Magnum fatto in casa
Ciao golosi,
Con l'estate che si avvicina, cosa c'è di meglio di una ricetta di gelati? ;-) In tanti ci avete chiesto come fare i Magnum fatti in casa.
Eccoli! :-) Deliziosi gelati alla vaniglia con una copertura di cioccolato al latte o cioccolato bianco con bastoncini di mandorle.
Con questa ricetta puoi realizzare 16 gelati piccoli, oppure 8 grandi o come in questo tutorial 8 piccoli e 4 grandi.
Ecco gli ingredienti di cui avrai bisogno:
Gelato alla vaniglia
- 200gr di latte intero
- 220gr di panna intera
- 2 baccelli di vaniglia
- 2 tuorli d'uovo
- 84gr di zucchero
Copertura al cioccolato al latte
- 250gr di cioccolato al latte da copertura
- 70gr di burro di cacao
- 35gr di olio di colza o olio di vinaccioli
- 50gr di bastoncini di mandorle
Copertura al cioccolato bianco
- 250gr di cioccolato bianco da copertura
- 70gr di burro di cacao
- 35gr di olio di colza o olio di vinaccioli
- 50gr di bastoncini di mandorle
Per prima cosa prepareremo la base per il gelato alla vaniglia, che dovrà raffreddarsi e poi solidificarsi nel congelatore.
Gelato alla vaniglia
In una ciotola, aggiungi 2 tuorli d'uovo e 84gr di zucchero, mescola bene con una frusta.
Metti da parte il composto per qualche minuto.
In un pentolino, versa 200gr di latte intero e 220gr di panna intera.
Con un coltello, taglia 2 baccelli di vaniglia nel senso della lunghezza.
Poi con il dorso del coltello, raschia i baccelli di vaniglia per raccogliere i semi e versali nel pentolino.
Metti i baccelli di vaniglia raschiati nel composto latte/panna in modo che infondano bene durante la cottura.
Porta il tutto a ebollizione.
Una volta che il composto latte/panna/vaniglia è a ebollizione, togli il pentolino dal fuoco.
Versalo in 2 volte sul composto di tuorli/zucchero mescolando continuamente, per evitare che le uova coagulino.
Riversa il tutto nel pentolino e mettilo su fuoco medio.
Mescola bene per tutta la durata della cottura per evitare che le uova cuociano.
Per tutte le cotture in cui devo rispettare una temperatura, utilizzo questa frusta con termometro integrato.
Imposta il termometro alla temperatura desiderata e suonerà una volta raggiunta. Qui, la crema alla vaniglia deve raggiungere 82°C.
Una volta che il composto è a 82°C, togli immediatamente il pentolino dal fuoco.
Versa il composto in una ciotola e copri a contatto (cioè premi della pellicola trasparente direttamente sul composto). Questo serve per evitare che si formi una pellicola in superficie.
Metti la crema alla vaniglia in frigo per almeno 2h.
Naturalmente, puoi anche preparare questo composto il giorno prima e lasciarlo tutta la notte in frigo senza problemi. :-)
Una volta che la crema alla vaniglia è ben fredda, trasferiscila in una caraffa, poi in una gelatiera.
Sì, per questa ricetta avrai bisogno di una gelatiera! Ne esistono di diversi tipi a prezzi ragionevoli.
Lascia mantecare per circa 45 minuti. Il tempo di mantecatura dipenderà dalla gelatiera e dalla temperatura del tuo composto.
Nel frattempo, prepara su una teglia 2 stampi classici per gelato e 2 stampi mini classici per gelato.
Metti gli stampi nel congelatore mentre il gelato finisce di mantecare. Così il gelato non si scioglierà troppo durante il riempimento degli stampi.
Il gelato è pronto quando diventa ben cremoso.
Togli gli stampi dal congelatore e riempili di gelato alla vaniglia con un cucchiaio.
Con una piccola spatola angolata, distribuisci bene il gelato negli stampi.
Inserisci gli stecchi per gelato nell'apposita sede. Attenzione, gli stecchi sono diversi per i gelati piccoli e per quelli grandi.
Se necessario, aggiungi altro gelato e livella di nuovo con la spatola.
Procedi allo stesso modo per gli stampi mini per gelato.
Si parte per almeno 12h di congelatore. Pazienza, pazienza! ;-)
Una volta che i gelati sono ben congelati, sformali e disponili su una teglia rivestita di carta da forno.
Rimettili poi in congelatore per un po', il tempo di preparare le coperture.
Copertura
Per questa ricetta ho scelto di fare due tipi di copertura, una al cioccolato al latte e un'altra al cioccolato bianco.
Se desideri fare un solo tipo di copertura, dovrai adattare le quantità in base a ciò che vuoi. ;-)
Inizia tostando 100gr di bastoncini di mandorle (ossia 50gr per la copertura al latte e 50gr per la copertura bianca). Tostare le mandorle darà loro un sapore più intenso. :-)
Preriscalda il forno a 150°C, ventilato.
Distribuisci i bastoncini di mandorle su un tappetino forato e una teglia forata.
Inforna al centro del forno per circa 10 minuti.
Ora bisogna preparare le coperture. Che sia quella al cioccolato al latte o quella al cioccolato bianco, il procedimento è esattamente lo stesso.
Ti consiglio di preparare un solo tipo di copertura alla volta, immergere metà dei gelati, poi preparare l'altro tipo.
Qui ti mostro la versione al cioccolato al latte, si parte! :)
In una ciotola, metti 250gr di cioccolato al latte e aggiungi 70gr di burro di cacao.
Metti la ciotola con cioccolato/burro di cacao nel microonde per 1 minuto a 600Watt.
Mescola bene con una spatola in silicone, rimetti la ciotola per 30 secondi nel microonde e mescola.
Ripeti questo passaggio (a intervalli di 30 secondi ogni volta) finché il cioccolato e il burro di cacao siano completamente fusi.
Aggiungi 35gr di olio di colza o olio di vinaccioli nel cioccolato fuso. Poi versa i 50gr di bastoncini di mandorle tostati.
Mescola bene con la spatola in silicone.
Controlla la temperatura della copertura con un termometro, deve essere tra 40°C e 42°C.
Trasferisci la copertura in una caraffa da 500 ml. Attenzione, il contenitore deve essere stretto e abbastanza alto in modo da poter immergere bene i gelati.
Su una teglia, prepara un foglio di carta da forno per posizionarvi i gelati una volta ricoperti.
Un piccolo consiglio: Togli i gelati uno alla volta per ricoprirli, altrimenti si scioglieranno troppo in fretta.
Per la copertura, tieni il gelato per lo stecco, immergilo nella copertura, tiralo fuori e posalo sulla carta da forno.
Cerca di rimettere i gelati rapidamente nel congelatore per evitare che si sciolgano.
Procedi allo stesso modo con la copertura al cioccolato bianco.
Vi avanzerà della copertura, è normale! Tuttavia, ti sconsiglio di ridurre le quantità perché sarebbe più difficile ricoprire i gelati.
Ecco il mio consiglio: Versa il resto della copertura su un foglio di carta da forno e stendilo con la spatola angolata.
Fai scivolare la carta su una teglia e metti tutto in frigo. Una volta che il cioccolato si è solidificato, spezzalo in pezzi per formare delle scaglie. Niente male, vero? Vedrai, non durerà molto prima di essere mangiato! ;-) Però conservalo bene in frigo in una scatola chiusa.
In alternativa, puoi anche fare la nostra ricetta dei bignè rivisitati per utilizzare il resto della copertura.
Ecco, spero che questa ricetta del Magnum fatto in casa vi piaccia!
I gelati si conservano circa 3 mesi nel congelatore.
Nel nostro assortimento abbiamo bustine piccole e grandi per confezionare i vostri gelati. Così pratiche!
Vi auguro una buona domenica e una bella estate! ;-)
Sophie
P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.
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Commenti
Question de Héloïse
Da:Héloïse R. In 05/07/2023Bonjour,
Combien de temps au congélateur pour que le chocolat de l'enrobage durcisse?
Merci :)
Risposto da: Karin In 05/07/2023
Question de Natacha
Da:Natacha B. In 23/05/2023Bonjour! Miam! Merci pour la recette trop bonne comme d'habitude :-)
Pourrait-on mettre un peu de sirop de glucose à la place du sucre pour que la glace soit un peu moins dure? Si oui, quelle proportion?
Merci et belle soirée!
Risposto da: Laura In 24/05/2023
Question de Rachel
Da:Rachel O. In 06/08/2022Bonjour,
Recette absolument délicieuse ! Merci beaucoup et pour le plaisir de nos papilles!
Le seul hic, la glace colle un peu en demoulant. Faut-il graisser les moules préalablement ? Merci pour votre retour
Risposto da: Laura In 08/08/2022