Igloo arachidi-cioccolato
Pinguini modellati
Ciao golosi!
Avete sicuramente già visto il nostro piccolo tutorial sui pinguini modellati, ecco gli igloo che ci vanno insieme! ;o)
Questi piccoli dessert individuali a forma di igloo sono composti da un caramello alle arachidi, una mousse al cioccolato al latte e un delizioso biscotto morbido al cioccolato. Il sapore ricorda leggermente quello di uno Snickers.
Vi consiglio di preparare questi dessert nell'arco di più giorni... È meno stressante e inoltre le vostre preparazioni saranno ben solidificate (in freezer) quando dovrete decorarle. :o)
Per esempio:
G-2: il biscotto al cioccolato e il caramello alle arachidi
G-1: la mousse al cioccolato e il montaggio
Giorno G: decorazione con spray velluto
Per realizzare 6 igloo, ti occorre:
Biscotto al cioccolato
- 100gr di burro
- 50gr di cioccolato fondente
- 70gr di farina
- 15gr di cacao amaro
- 40gr di farina di mandorle
- 4gr di lievito chimico
- 1,5 uova (90gr)
- 80gr di zucchero
Caramello alle arachidi
- 1 foglio di gelatina
- 100gr di zucchero
- 80gr di panna intera
- 100gr di burro di arachidi
- 1 pizzico di sale grosso
- 60gr di arachidi (non salate)
Mousse al cioccolato al latte
- 1,5 fogli di gelatina
- 70gr di latte
- 100gr di cioccolato al latte
- 120gr di panna intera
Decorazione
- Spray velluto bianco
- Glitter scintillanti
- Pennello da blush
Biscotto al cioccolato
Iniziate preriscaldando il forno a 160°C, calore ventilato.
Fate poi sciogliere 100gr di burro e 50gr di cioccolato fondente per circa 1 minuto nel microonde a 600Watt.
Il cioccolato deve essere completamente sciolto, quindi riscaldatelo di nuovo se ci sono ancora pezzi di cioccolato dopo aver mescolato.
Lasciate raffreddare il composto burro-cioccolato a temperatura ambiente.
Rompete 2 uova e sbattetele con una forchetta, pesatene 90gr e versate in una ciotola.
Aggiungete poi 80gr di zucchero e sbattete il tutto con una frusta fino a quando il composto diventa chiaro e spumoso.
Nel frattempo, mettete tutti gli ingredienti secchi, ovvero 70gr di farina, 15gr di cacao amaro, 40gr di farina di mandorle e 4gr di lievito chimico in un contenitore e mescolate il tutto con una frusta.
Se leggete spesso i nostri articoli del blog, sapete che pesiamo tutte le piccole quantità con il nostro cucchiaio bilancia. ;o)
Quando il composto uova-zucchero è ben chiaro e spumoso, potete setacciarvi sopra gli ingredienti secchi. Per questo motivo è importante utilizzare farina di mandorle extra-fine ;o)
Mescolate di nuovo il composto a bassa velocità per 30 secondi.
Aggiungete poi il composto di burro e cioccolato fuso. Fate attenzione che il composto burro-cioccolato non sia più caldo, altrimenti il vostro biscotto si sgonfierà.
Per cuocere il biscotto, ho usato il tappeto per génoise come base e un anello estensibile regolato il più piccolo possibile (18 x 27 cm).
Potete tranquillamente usare carta da forno al posto del tappeto per génoise.
Posizionate il tappeto e l'anello su una teglia forata e spruzzate il tutto con lo spray antiaderente. Così lo sformaggio sarà molto facile! :o)
Versate poi il composto per biscotto e livellate il tutto con una piccola spatola angolata.
Cuocete il biscotto a 160°C per circa 15-20 minuti (calore ventilato).
Lasciatelo poi raffreddare e rimuovete l'anello.
Ritagliate 6 cerchi di diametro 6,5 cm. Per questo ho usato i tagliabiscotti rotondi di Decora. Abbiamo tenuto il resto del biscotto per la nostra pausa. ;o)
Per evitare che il biscotto si secchi, è preferibile avvolgerlo nella pellicola alimentare fino all'utilizzo.
Caramello alle arachidi
Iniziate mettendo in ammollo 1 foglio di gelatina in acqua fredda.
Scaldate poi 80gr di panna intera per 1 minuto nel microonde a 600Watt. Mettete da parte.
Fate lo stesso con i 100gr di burro di arachidi. Lo scopo è ammorbidire e temperare il burro di arachidi per facilitarne l'incorporazione. Mettetelo anch'esso 1 minuto nel microonde a 600Watt.
In un pentolino, versate metà dello zucchero (50gr).
È molto importante non usare mai una spatola o un altro utensile nel vostro caramello!
Resistete alla tentazione di mescolare! Mescolando, i cristalli di zucchero si attaccano e invece di ottenere un caramello liscio, otterrete dei grumi.
Non appena inizia a sciogliersi, aggiungete il resto dello zucchero (50gr) e aspettate di nuovo che si sciolga. Continuate così fino a quando tutto lo zucchero si è sciolto.
Togliete di tanto in tanto il pentolino dal fuoco e fatelo ruotare delicatamente avanti e indietro per distribuire lo zucchero ed evitare che bruci.
Versate poi gli 80gr di panna precedentemente scaldata nel caramello. Poiché la panna è già stata scaldata, il caramello schizzerà poco e non si solidificherà.
Cuocete il tutto (mescolando continuamente con la frusta) fino ad ottenere un composto omogeneo, poi aggiungete il foglio di gelatina strizzato. Mescolate.
Spegnete il fuoco e aggiungete i 100gr di burro di arachidi precedentemente scaldato e mescolate il tutto. Il fatto di aver scaldato il burro di arachidi eviterà che il caramello diventi troppo duro.
Aggiungete un pizzico di sale e infine 60gr di arachidi non salate.
Mescolate il tutto con una spatola in silicone.
Distribuite poi il composto in uno stampo a semisfere con l'aiuto di un cucchiaio. Mettete il tutto in freezer per almeno 3 ore.
Ho usato uno stampo da 6 cm per la mia ricetta, ma se volete più mousse e un inserto più piccolo, potete usare anche uno stampo da 5 cm. Secondo i vostri gusti! ;o)
Mousse al cioccolato al latte
Per la mousse al cioccolato, mettete in ammollo 1,5 fogli di gelatina in acqua fredda.
Fate sciogliere 100gr di cioccolato al latte nel microonde per 1 minuto a 600Watt.
Non è un problema se non è completamente sciolto.
Versate 70gr di latte in un pentolino e portatelo a ebollizione.
Strizzate poi la gelatina e aggiungetela al latte. Mescolate delicatamente per 1-2 minuti affinché la gelatina si sciolga uniformemente nel latte.
Versate poi il composto latte-gelatina in 3 volte sul cioccolato. In questo modo la ganache sarà lucida e non si separerà.
Mettete la ganache in frigorifero. La sua temperatura deve raggiungere i 25-30°C. Controllate la temperatura con un termometro.
Montate 120gr di panna intera a chantilly. Attenzione, non deve essere completamente ferma.
Non appena la ganache è alla giusta temperatura, incorporate la panna montata poco a poco fino ad ottenere una bella mousse.
Riempite una sac à poche con la mousse. Potete aiutarvi con una brocca per riempirla meglio.
Per il mio dessert, ho scelto lo stampo Igloo in silicone di Silikomart.
Riempite, con l'aiuto della sac à poche, la mousse fino a 1/3.
Tirate poi fuori le semisfere di caramello alle arachidi dal freezer, sformatele e adagiatele sulla mousse, ben al centro.
Premete leggermente sull'inserto fino a quando la mousse risale. Ricoprite poi il tutto con il resto della mousse.
Per finire, posizionate i biscotti al cioccolato sulla mousse e premete leggermente. Livellate il tutto con una piccola spatola angolata.
Rimettete gli igloo in freezer per 6 ore.
Per evitare tutto lo stress del Natale, è possibile preparare gli igloo anche 2 settimane in anticipo e conservarli nel freezer, ben avvolti.
Decorazione
Per ottenere un bel effetto neve sui miei igloo, ho optato per una decorazione con spray velluto bianco. I miei dessert saranno così pronti in un batter d'occhio. :o)
Affinché lo spray velluto funzioni correttamente, è importante che il vostro dessert sia ben congelato, poiché è l'unico modo per ottenere il bel effetto velluto.
Per iniziare, vi consiglio di immergere lo spray in acqua calda per 10 minuti al fine di liquefarne il contenuto.
Preparate una scatola alta per torte e un piatto girevole rivestito di pellicola alimentare.
Vi raccomando davvero di usare una scatola alta per torte (servirà a proteggere tutta la vostra cucina) perché lo spray velluto è molto volatile e il burro di cacao che contiene aderisce molto bene a tutte le superfici... Ed è un vero calvario da pulire!
Tirate fuori gli igloo dal freezer e sformateli. Adagiatene poi due sul piatto girevole e rimettete il resto nel freezer.
Preferisco spruzzarne due alla volta.
Agitate lo spray e vaporizzate uniformemente a una distanza di circa 30-40 cm.
Attenzione! Abbiamo notato che le grandi bombolette di Silikomart hanno molta pressione e vaporizzano con forza.
Siate quindi molto prudenti e non puntate direttamente il dessert per evitare una catastrofe. ;o)
Per il tocco finale, ho messo dei glitter scintillanti sui miei igloo con un pennello da blush. Anche la vera neve brilla al sole ;o)
Se desiderate preparare questi dessert in anticipo, potete spruzzarli e rimetterli direttamente nel freezer avvolti in una scatola.
Altrimenti bisognerà contare almeno 5h in frigorifero, affinché gli igloo siano completamente scongelati prima della degustazione.
Potete presentarli direttamente su un piatto oppure, se dovete trasportarli, è consigliabile utilizzare le piccole basi rotonde e una scatola da trasporto.
Ecco fatto, i miei igloo sono pronti! Se desiderate decorarli con dei bei pinguini, andate a vedere il nostro tutorial QUI.
Spero che la ricetta vi piaccia e vi auguro una buona domenica! :0)
Jenny
P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta
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Commenti
Question de Aurélie
Da:Aurélie T. In 15/12/2024Bonjour
J’aimerais faire la recette avec le moule à bûche Lana (1200ml), il faudrait doubler la recette?
Merci pour le retour, belles fêtes
Risposto da: Karin In 16/12/2024
Risposto da: Aurélie T. In 16/12/2024
Risposto da: Karin In 16/12/2024
Question de Charlotte
Da:Charlotte J. In 18/02/2024Bonjour :)
Une fois que les igloos ont décongelé pendant 5h, combien de temps peuvent-ils rester au frigo, avant de les déguster?
Si je les fais 1 semaine avant, est-ce que je peux tout de même les sprayer le jour J ou est-ce mieux de les sprayer le jour de la préparation et les remettre au congélateur?
Un grand merci pour votre retour !
Charlotte
Risposto da: Karin In 19/02/2024
Question de Irène
Da:Irène G. In 13/12/2022Bonjour, si je prépare les igloos 10 jours avant je peux les laisser dans le moule ou c'est mieux de les démouler pour les garder au congélateur?
Risposto da: Laura In 14/12/2022