Igloos cacahuètes-chocolat

Recette en PDF :o)

Pingouins modelés

Coucou les gourmands!

Vous avez certainement déjà vu notre petit tuto des pingouins modelés, voici les igloos qui vont avec! ;o)

Ces petits desserts individuels en forme d'igloos sont composés d'un caramel aux cacahuètes, d'une mousse chocolat au lait et d'un délicieux biscuit moelleux au chocolat. Le goût rappelle légèrement celui d'un Snickers. 

Je vous conseille de préparer ces desserts sur plusieurs jours... C'est moins stressant et en plus vos préparations seront bien prises (au congélateur) lorsque vous devrez les décorer. :o) 

Par exemple :

J-2 : le biscuit au chocolat et le caramel aux cacahuètes

J-1 : la mousse chocolat et le montage

Jour J : décoration au spray velours

Pour réaliser 6 igloos, il vous faut :

Biscuit au chocolat

- 100gr de beurre

- 50gr de chocolat noir

- 70gr de farine

- 15gr de cacao non sucré

- 40gr poudre d'amandes

- 4gr de levure chimique

- 1,5 œufs (90gr)

- 80gr de sucre

Caramel aux cacahuètes

- 1 feuille de gélatine

- 100gr de sucre

- 80gr de crème entière

- 100gr de beurre de cacahuètes

- 1 pincée de gros sel

- 60gr de cacahuètes (non salées)

Mousse chocolat au lait

- 1,5 feuille de gélatine

- 70gr de lait

- 100gr de chocolat au lait

- 120gr de crème entière

Décoration

- Spray velours blanc

- Paillettes scintillantes

- Pinceau à blush

Biscuit au chocolat

Commencez par préchauffer votre four à 160°C, chaleur tournante.

Faites ensuite fondre 100gr de beurre et 50gr de chocolat noir pendant environ 1 minute au micro-ondes à 600Watt. 

Le chocolat doit être complètement fondu, donc réchauffez-le s'il y a encore des morceaux de chocolat après avoir mélangé.

Laissez le mélange beurre-chocolat refroidir à température ambiante.

Cassez 2 œufs et battez-les à l'aide d'une fourchette, pesez-en 90gr et versez dans un bol. 

Ajoutez ensuite 80gr de sucre et battez le tout au fouet jusqu'à ce que le mélange devienne clair et mousseux.

Entre-temps, mettez tous les ingrédients secs, c'est-à-dire 70gr de farine, 15gr de cacao non sucré, 40gr de poudre d'amandes et 4gr de levure chimique dans un récipient et mélangez le tout avec un fouet.

Si vous lisez souvent nos articles de blog, vous savez que nous pesons toutes les petites quantités avec notre cuillère balance. ;o)

Lorsque la masse œufs-sucre est bien claire et mousseuse, vous pouvez y tamiser les ingrédients secs. C'est pourquoi, il est important d'utiliser de la poudre d'amandes extra-fine ;o)

Mélangez à nouveau la masse à petite vitesse pendant 30 secondes. 

Ajoutez ensuite le mélange beurre-chocolat fondu. Faites attention à ce que le mélange beurre-chocolat ne soit plus chaud, sinon votre biscuit retombera.

Pour cuire le biscuit, j'ai utilisé le tapis à génoise comme base et un cadre extensible que j'ai réglé aussi petit que possible (18 x 27 cm).

Vous pouvez sans problème utiliser un papier cuisson à la place du tapis génoise. 

Placez le tapis et le cadre sur une plaque perforée et sprayez le tout de spray de démoulage. Ainsi le démoulage sera très facile! :o)

Versez ensuite la masse à biscuits et lissez le tout avec une petite spatule coudée.

Faites cuire le biscuit à 160°C pendant environ 15-20 minutes (chaleur tournante).

Laissez-le ensuite refroidir et retirez le cadre.

Découpez 6 cercles d'un diamètre de 6,5 cm. Pour cela, j'ai utilisé les emporte-pièces ronds de Decora. Nous avons gardé le reste du biscuit pour notre pause. ;o)

Pour éviter que le biscuit ne se dessèche, il est préférable de l'emballer dans un film alimentaire jusqu'à ce qu'il soit utilisé.

Caramel aux cacahuètes

Commencez par faire tremper 1 feuille de gélatine dans de l'eau froide. 

Chauffez ensuite 80gr de crème entière pendant 1 minute au micro-ondes à 600Watt. Réservez.

Faites de même pour les 100gr de beurre de cacahuètes. Le but étant de ramollir et tempérer le beurre de cacahuètes pour qu'il soit plus facile à l'incorporer ensuite. Placez-le également 1 minute au micro-ondes à 600Watt.

Dans une casserole, versez la moitié du sucre (50gr).

Il est très important de ne jamais utiliser une spatule ou un autre outil dans votre caramel !

Résistez à l'envie de remuer ! En remuant, les cristaux de sucre se collent et au lieu d'obtenir un caramel bien lisse, vous obtiendrez des morceaux. 

Dès qu'il commence à fondre, ajoutez le reste du sucre (50gr) et attendez à nouveau qu'il fonde. Continuez ainsi jusqu'à ce que tout le sucre ait fondu.

Retirez de temps en temps la casserole du feu et faites-la tourner doucement d'avant en arrière pour répartir le sucre et éviter qu'il ne brûle.

Versez ensuite les 80gr de crème préalablement chauffée, dans le caramel. Comme la crème a déjà été chauffée, le caramel éclaboussera peu et ne fera pas bloc.

Faites cuire le tout (en mélangent continuellement au fouet) jusqu'à obtention d'une masse homogène, puis ajoutez la feuille de gélatine essorée. Mélangez.

Eteignez le feu et ajoutez les 100gr de beurre de cacahuètes préalablement chauffé et mélangez le tout. Le fait d'avoir chauffé le beurre de cacahuètes évitera que le caramel devienne trop dur.

Ajoutez une pincée de sel et pour finir 60gr de cacahuètes non salées.

Mélangez le tout avec une maryse. 

Répartissez ensuite la masse dans un moule demi-sphères à l'aide d'une cuillère. Déposez le tout au congélateur pendant au moins 3 heures.

J'ai utilisé un moule de 6 cm pour ma recette, mais si vous voulez plus de mousse et un insert plus petit, vous pouvez également utiliser un moule de 5 cm. Selon vos goûts! ;o)

Mousse chocolat au lait

Pour la mousse au chocolat, faites tremper 1,5 feuille de gélatine dans l'eau froide.

Faites fondre 100gr de chocolat au lait au micro-ondes pendant 1 minute à 600Watt.

Ce n'est pas un problème s'il n'est pas complètement fondu. 

Versez 70gr de lait dans une casserole et portez-le à ébullition. 

Essorez ensuite la gélatine et ajoutez-la au lait. Remuez doucement le tout pendant 1 à 2 minutes pour que la gélatine fonde uniformément dans le lait.

Versez ensuite le mélange lait-gélatine en 3x sur le chocolat. De cette façon, la ganache sera brillante et ne se séparera pas.

Placez la ganache au réfrigérateur. Il faut que la température de celle-ci atteigne les 25-30°C. Contrôlez la température avec un thermomètre.

Montez 120gr de crème entière en chantilly. Attention, elle ne doit pas être complètement ferme.

Dès que la ganache est à bonne température, incorporez la crème chantilly petit à petit jusqu'à obtenir une belle mousse. 

Remplissez une poche à douille de mousse. Vous pouvez vous aider d'un pichet pour mieux la remplir.

Pour mon dessert, j'ai choisi le moule Igloo en silicone de Silikomart.

Remplissez, à l'aide de la poche à douille, la mousse au 1/3. 

Sortez ensuite les demi-sphères de caramel aux cacahuètes du congélateur, démoulez-les et déposez-les sur la mousse, bien au centre.

Appuyez légèrement sur l'insert jusqu'à ce que la mousse remonte. Recouvrez ensuite le tout du reste de mousse.

Pour finir, placez les biscuits au chocolat sur la mousse et appuyez légèrement. Lissez le tout avec une petite spatule coudée. 

Remettez les igloos au congélateur pendant 6 heures.

Pour éviter tout le stress de Noël, il est également possible de préparer les igloos 2 semaines à l'avance et de les stocker au congélateur, bien emballés.

Décoration

Pour avoir un bel effet neige sur mes igloos, j'ai opté pour une décoration au spray velours blanc. Mes desserts seront ainsi terminés en un clin d'œil. :o)

Pour que le spray velours fonctionne correctement, il est important que votre dessert soit bien congelé, car c'est la seule façon d'obtenir le bel effet velours.

Pour commencer, je vous conseille de plonger le spray dans de l’eau chaude pendant 10 minutes afin de liquéfier le contenu. 

Préparez une boîte à gâteaux haute et un plateau tournant recouvert d'un film alimentaire.

Je vous recommande vraiment d'utiliser une boîte à gâteau haute (elle va servir à protéger toute votre cuisine) car le spray velours est très volatil et le beurre de cacao qu'il contient adhère très bien à toutes les surfaces... Et c'est un vrai calvaire à nettoyer! 

Sortez les igloos du congélateur et démoulez-les. Déposez ensuite deux d'entre eux sur le plateau tournant et remettez le reste au congélateur. 

Je préfère en sprayer deux à la fois.

Secouez le spray et vaporisez uniformément à une distance d'environ 30-40 cm. 

Attention! Nous avons constaté que les grandes bombonnes de Silikomart ont beaucoup de pression et vaporisent fortement.

Soyez donc très prudents et ne visez pas directement le dessert afin d'éviter une catastrophe. ;o)

Pour la touche finale, j'ai mis des paillettes scintillantes sur mes igloos avec un pinceau à blush. La vraie neige brille aussi au soleil ;o) 

Si vous souhaitez faire ces desserts en avance, vous pouvez les sprayer et le remettre directement au congélateur emballés dans une boîte. 

Sinon il faudra compter minimum 5h au frigo, afin que les igloos soit totalement décongelés avant la dégustation. 

Vous pouvez les présenter directement sur une assiette ou, si vous devez les transporter, il est recommandé d'utiliser les petits socles ronds et une boîte de transport.

Et voilà, mes igloos sont prêts! Si vous souhaitez les décorer avec de jolis pingouins, allez voir notre tuto ICI.

J'espère que la recette vous plaira et je vous souhaite un bon dimanche! :0)

Jenny

P.S.: Tout le matériel utilisé se trouve en bas de la recette