Iglu au chocolat cacahuète : petites maisonnettes de neige au cœur caramel
Caramel à la cacahuète, mousse au chocolat au lait et génoise au chocolat sous une couche de neige
Salut les gourmands,
qui habite donc dans ces petits iglous sucrés ? Peut-être nos pingouins modelés ! Ces desserts individuels ressemblent à de minuscules maisons de neige et ont un goût de Snickers : sous la mousse au chocolat au lait se cache un cœur de caramel à la cacahuète avec des cacahuètes entières, et le fond est une génoise au chocolat moelleuse.
La neige se réalise tout à la fin avec du spray velours blanc et une pointe de poudre scintillante, car la vraie neige scintille aussi au soleil.
Le plus simple est de répartir le travail sur trois jours, et tu peux même congeler les iglus terminés deux semaines à l'avance. Cette quantité te donne 6 iglus.
Ingrédients
Pour le biscuit au chocolat
Pour le caramel aux cacahuètes
Pour la mousse au chocolat au lait
Étape par étape
Jour 1 : génoise au chocolat
Faire fondre le beurre et le chocolat
Préchauffe le four à 160 °C en chaleur tournante. Fais fondre 100 g de beurre avec 50 g de chocolat noir pendant environ 1 minute à 600 watts, puis remue jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux. Laisse le mélange refroidir à température ambiante.
Battre les œufs et le sucre
Bats 2 œufs, pèse 90 g de ce mélange et fouette-les avec 80 g de sucre jusqu'à obtenir une mousse claire et crémeuse. Pendant ce temps, mélange 70 g de farine, 15 g de cacao, 40 g d'amandes extra-fines moulues et 4 g de poudre à lever. Pour de si petites quantités, une balance à cuillère est parfaite.
Balance à cuillère numérique
Incorporer les ingrédients secs et le beurre au chocolat
Tamise les ingrédients secs sur la masse d'œufs et mélange 30 secondes à petite vitesse. Incorpore ensuite le beurre au chocolat refroidi. Il ne doit plus être chaud, sinon la génoise retombera.
Cuire et découper
Place un cadre de cuisson réglable sur 18 x 27 cm sur un tapis à roulades ou du papier cuisson posé sur une plaque perforée. Vaporise le tout de spray de démoulage, étale la masse bien à plat et cuis-la 15 à 20 minutes. Laisse la génoise refroidir, découpe 6 disques de 6,5 cm et emballe-les dans du film pour qu'ils ne sèchent pas.
Cadre de cuisson réglable en inox
Tapis à roulades en silicone
Spray de démoulage, 400 ml
Jour 1 : caramel à la cacahuète
Faire un caramel à sec
Ramollis 1 feuille de gélatine dans de l'eau froide et chauffe séparément 80 g de crème et 100 g de beurre de cacahuète. Mets la moitié des 100 g de sucre dans une casserole et laisse-le fondre, puis saupoudre-le petit à petit avec le reste. Très important : ne remue pas ! Fais juste tourner la casserole de temps en temps, sinon le caramel deviendra sableux.
Incorporer la crème, la gélatine et le beurre de cacahuète
Verse la crème chaude sur le caramel, cela éclabousse moins, puis fais cuire le tout brièvement jusqu'à obtenir une masse lisse. Incorpore la gélatine essorée, éteins le feu et ajoute le beurre de cacahuète tiède. À froid, il rendrait le caramel trop dur.
Ajouter les cacahuètes et congeler
Incorpore une pincée de gros sel et 60 g de cacahuètes. Répartis le caramel à la cuillère dans un moule demi-sphère de 6 cm et place-le au congélateur pendant au moins 3 heures. Si tu veux plus de mousse, prends le moule de 5 cm.
moule en silicone demi-sphère Ø 7 cm, lot de 6
Jour 2 : mousse et assemblage
Préparer la mousse au chocolat
Fais ramollir 1.5 feuille de gélatine dans l'eau et fais fondre 100 g de chocolat au lait pendant 1 minute à 600 watts. Porte 70 g de lait à ébullition, incorpore la gélatine et verse le lait en trois fois sur le chocolat. Ainsi la ganache devient brillante et ne se sépare pas. Laisse-la refroidir au réfrigérateur jusqu'à 25 à 30 °C.
Thermomètre alimentaire numérique
Incorporer la crème
Fouette légèrement 120 g de crème, elle ne doit pas être tout à fait ferme. Lorsque la ganache a la bonne température, incorpore progressivement la crème jusqu'à obtenir une mousse lisse. Remplis ensuite une poche à douille.
Remplir les iglous
Pousse un tiers de la mousse dans le moule iglou de Silikomart. Démoule les billes de caramel congelées, enfonce-les légèrement dans la mousse et recouvre-les avec le reste de mousse. Pose enfin les disques de génoise dessus, appuie-les et lisse les bords. Place au congélateur pendant au moins 6 heures.
Iglu - moule en silicone
Poche à douille jetable - 41 cm - 24 pièces
Jour 3 : neige sur les igloos
Préparer la cabine de pulvérisation
Place le spray velours 10 minutes dans de l'eau chaude. Le brouillard de beurre de cacao se répand partout et ne s'enlève qu'avec peine, c'est pourquoi nous allons bricoler une cabine de pulvérisation : une haute boîte à gâteaux et un plateau tournant recouvert de film alimentaire.
Boîte à gâteaux blanche - 20 x 20 x 20 cm
Plateau tournant pour gâteaux en aluminium, Ø 29 cm
Pulvériser les igloos congelés
Démoule les igloos. Ils doivent être bien congelés, c'est seulement ainsi que l'effet velours apparaît. Ne pulvérise que deux igloos à la fois, les autres attendent au congélateur. Secoue la bombe et pulvérise à une distance de 30 à 40 cm, car les grandes bombes ont beaucoup de pression.
Faire briller et décongeler
Saupoudre les igloos de poudre brillante blanche à l'aide d'un pinceau, ils scintillent alors comme la neige au soleil. Laisse-les décongeler au moins 5 heures au réfrigérateur. Pour le transport, pose-les sur de petits sous-verres.
Pinceau à blush - lot de 2
Mini sous-verre rond "GOLD"
Iglu chocolat cacahuète
Ingrédients
Pour la génoise au chocolat
Pour le caramel aux cacahuètes
Pour la mousse au chocolat au lait
Pour la décoration
Préparation
- Génoise : Mélange le beurre au chocolat, les œufs battus en mousse et les ingrédients secs, cuis 15 à 20 min à 160 °C, découpe des disques de 6,5 cm.
- Caramel : Fais cuire le sucre à sec en caramel, incorpore la crème chaude, la gélatine, le beurre de cacahuète tiède, le sel et les cacahuètes, verse dans des demi-sphères et congèle.
- Mousse : Verse le lait avec la gélatine sur le chocolat au lait, puis incorpore la crème légèrement fouettée à 25 à 30 °C.
- Montage : Superpose la mousse, le caramel et la génoise dans le moule à iglou, congèle pendant 6 h.
- Décoration : Une fois congelés, vaporise les iglous de spray velours blanc, saupoudre de poudre brillante, puis laisse décongeler pendant 5 h.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation & durée de conservation
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier de pâtisserie, exactement les formats avec lesquels la recette a été testée.
Ingrédients
Chocolat noir à fondre
Poudre d'amande blanche extra fine
Feuilles de gélatine RUF, 12 pièces
Pépites de chocolat au lait résistantes à la cuisson
Spray velours Silikomart, couleur au choix : blanc
Spray de démoulage, 400 ml
Farine blanche suisse, 1 kg
Poudre à lever 80 g
Poudre de cacao noir, 1 kg
Accessoires
Cuillère doseuse numérique
Cadre de cuisson réglable en acier inoxydable
Tapis à roulades en silicone
Moule en silicone demi-sphère Ø 7 cm, lot de 6
Thermomètre numérique pour aliments
Iglu - moule en silicone
Poche à douille jetable - 41 cm - 24 pièces
Boîte à gâteaux blanche - 20 x 20 x 20 cm
Plateau tournant pour gâteaux en aluminium, Ø 29 cm
Pinceau à blush - lot de 2
Mini sous-verre rond « GOLD »
Livraison en 1 à 2 jours ouvrables · Livraison gratuite dès CHF 100
Pour que ça réussisse à coup sûr
Génoise et caramel le premier jour, mousse et assemblage le deuxième, spray velours le jour de la fête. Congelés, les iglus se conservent même deux semaines.
Pour le caramel à sec, n'introduis aucun ustensile dans la casserole ! Fais-la simplement tourner, sinon le sucre cristallise et devient sableux.
Ne vaporise pas directement et de trop près sur les iglus. À 30 à 40 cm de distance, la couche sera fine et régulière.
Questions fréquentes
Oui, un moule demi-sphère d'environ 8 cm convient aussi. Les iglus ressembleront alors à de petites boules de neige.
Bien sûr. Le caramel est bon avec du beurre de cacahuète seul, ou tu peux remplacer les cacahuètes par des noisettes grillées.
Du beurre de cacahuète froid refroidit brusquement le caramel, qui devient alors collant puis dur. Tiède, il se lie parfaitement lisse.
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Commentaires
Question de Aurélie
Par :Aurélie T. Le 15/12/2024Bonjour
J’aimerais faire la recette avec le moule à bûche Lana (1200ml), il faudrait doubler la recette?
Merci pour le retour, belles fêtes
Répondu par : Karin Le 16/12/2024
Répondu par : Aurélie T. Le 16/12/2024
Répondu par : Karin Le 16/12/2024
Question de Charlotte
Par :Charlotte J. Le 18/02/2024Bonjour :)
Une fois que les igloos ont décongelé pendant 5h, combien de temps peuvent-ils rester au frigo, avant de les déguster?
Si je les fais 1 semaine avant, est-ce que je peux tout de même les sprayer le jour J ou est-ce mieux de les sprayer le jour de la préparation et les remettre au congélateur?
Un grand merci pour votre retour !
Charlotte
Répondu par : Karin Le 19/02/2024
Question de Irène
Par :Irène G. Le 13/12/2022Bonjour, si je prépare les igloos 10 jours avant je peux les laisser dans le moule ou c'est mieux de les démouler pour les garder au congélateur?
Répondu par : Laura Le 14/12/2022