Dessert di Pasqua cioccolato-carota

Ciao golosi,

La Pasqua è alle porte! È quindi il periodo del cioccolato e dei cake alle carote.

Per questa ricetta, ho unito questi due grandi classici della Pasqua per proporvi un dessert alle carote con una ganache al cioccolato, decorato come un piccolo giardino.

Questa ricetta potrà essere realizzata con l'aiuto dei vostri bambini, si divertiranno un sacco a creare le decorazioni in marzapane e pasta di zucchero. :-)

Per realizzare questo piccolo giardino nello stampo per crostata rovesciata da 28 cm, avrete bisogno di:

Cake alle carote

- 250gr di carote (pulite e sbucciate)

- 2 uova

- 70gr di zucchero di canna

- 60gr di nocciole in polvere

- 70gr di farina di mandorle

- 10gr di lievito in polvere

- 50gr di farina

- 30gr di burro

- 1 pizzico di sale

- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

Crumble al cacao

- 30gr di farina

- 15gr di cacao in polvere non zuccherato

- 15gr di cacao in polvere zuccherato (Nesquik o Caotina)

- 50gr di burro

- 30gr di zucchero

Ganache al cioccolato

- 125gr di cioccolato al latte

- 60gr di cioccolato fondente

- 110gr di panna intera

- 10gr di burro

Decorazioni

- 1 confezione di marzapane arancione

- 1 confezione di pasta di zucchero bianca

- 2 confezioni di decorazioni in zucchero di Pasqua

- Colla alimentare

- 50gr di crema enchantée

- Colorante in gel verde chiaro

- Colorante in gel verde foglia

- Bocchetta a fori multipli N°233

- Sac à poche da 40 cm

- Fiori margherita in zucchero

- Piccole uova in zucchero

- Qualche ciuffo di carota o del prezzemolo

Cake alle carote

Mi sono ispirata alla ricetta del cake alle carote del chef pasticciere Pierre Hermé cambiando qualche piccolo dettaglio. ;-)

Iniziate tagliando le estremità delle carote e sbucciatele.

In totale, ne avremo bisogno di 250gr, pesatele prima di grattugiarle.

Grattugiate le carote, scegliendo il lato più fine della grattugia.

Mettete da parte le carote grattugiate in una ciotola mentre si prepara il resto.

In una ciotola, rompete 2 uova e aggiungete 70gr di zucchero di canna.

Montate il tutto fino a quando il composto diventa chiaro.

Nel frattempo, fate sciogliere 30gr di burro nel microonde a 600Watt per circa 30 secondi.

Preriscaldate il forno a 180°C, calore ventilato.

Ecco, il composto uova/zucchero è ben montato.

Aggiungete 60gr di nocciole in polvere, 70gr di farina di mandorle e un pizzico di sale.

Misurate 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, aiutatevi con i cucchiai dosatori.

Mescolate di nuovo con le fruste, solo 30 secondi a velocità massima.

Una volta che il composto è ben amalgamato, aggiungete 10gr di lievito in polvere. Aiutatevi con il cucchiaio bilancia per essere precisi nella pesatura.

Incorporate 50gr di farina, mescolate con la spatola per ottenere un composto ben omogeneo.

Aggiungete il burro che abbiamo fatto sciogliere in precedenza e mescolate di nuovo.

Aggiungete le carote grattugiate e mescolate bene.

Ecco, il nostro impasto per il cake è pronto.

Prepariamo ora lo stampo per crostata. Qui ho utilizzato lo stampo per crostata rovesciata da 28 cm, lo trovo davvero fantastico. Tra l'altro, abbiamo già alcune ricette realizzate con questo stampo come la crostata fragola-rabarbaro o la crostata mirtillo-passion.

Grazie a questo stampo, potremo realizzare una base di cake e successivamente farcirla come qui con una ganache al cioccolato, ma potreste anche versarvi una crema diplomatica o un cremoso, secondo le vostre preferenze! ;-)

Per sformare bene il cake, spruzzate lo stampo con lo spray antiaderente.

Questo spray è ottimo, non serve farina né burro, quindi un risparmio di tempo nelle vostre preparazioni. ;-P

Versate l'impasto nello stampo.

Aiutatevi con la spatola per distribuire l'impasto uniformemente.

Infornate per 20 minuti, al centro del forno preriscaldato.

Ecco, il nostro cake è cotto. Lasciatelo raffreddare completamente prima di sformarlo. È fondamentale, altrimenti rischia di rompersi!

Una volta che il cake è completamente freddo, sformatelo su un piatto o su un vassoio.

Crumble al cacao

Per dare un effetto terroso al nostro giardino, prepareremo un crumble al cacao.

In una ciotola, versate 50gr di burro ben freddo e 15gr di cacao in polvere non zuccherato.

Aggiungete 15gr di cacao zuccherato tipo Nesquik o Caotina.

È importante mescolare i due tipi di cacao, perché se mettete solo il cacao non zuccherato, il crumble sarà troppo amaro. Al contrario, se usate solo il cacao zuccherato, il crumble sarà troppo dolce.

Aggiungete 30gr di farina e 30gr di zucchero.

Preriscaldate il forno a 180°C, calore ventilato.

Rivestite una teglia forata con carta da forno.

Con la punta delle dita, sabbiate gli ingredienti per formare un crumble.

Come nella mia prima foto, è importante che rimangano dei pezzi nel vostro crumble.

Distribuite il crumble sulla teglia e infornatelo per 8 minuti al centro del forno preriscaldato.

A fine cottura, mescolatelo bene con una spatola per ottenere un crumble fine.

Lasciatelo raffreddare sulla teglia a temperatura ambiente.

Ganache al cioccolato

In una ciotola, mescolate 125gr di cioccolato al latte e 60gr di cioccolato fondente.

Mettete la ciotola per un minuto nel microonde a 600Watt. Il cioccolato inizierà a sciogliersi, ma non sarà completamente fuso. Non preoccupatevi, mettetelo da parte mentre scaldate la panna.

In un pentolino, portate a ebollizione 110gr di panna intera.

Verseremo la panna calda in 3 volte sul cioccolato per ottenere una bella ganache.

Versate una parte della panna, mescolate con le fruste, poi ripetete questo passaggio altre 2 volte.

Ecco, abbiamo una bella ganache liscia. Aggiungete ancora 10gr di burro a pezzi.

Mescolate bene affinché tutto il burro si sciolga e si incorpori bene alla ganache.

Versate la ganache nel fondo del cake e distribuitela con una piccola spatola angolata.

Mettete il cake in frigo durante la preparazione delle decorazioni.

Decorazioni

Inizieremo a fare le piccole carote. 3 intere e 3 tagliate in cima per fare come se fossero piantate nella terra, ma lo vedrete al momento della decorazione della torta. ;-)

Iniziate pesando 3 pezzi di marzapane arancione di circa 8gr ciascuno per creare le carote intere.

Formate una bella pallina, poi tra le mani, rullatela assottigliando leggermente un lato, in modo da ottenere una bella forma di carota.

Per dare loro un effetto realistico, aiutatevi con il dorso di un coltello e premete leggermente per fare dei segni come sulle vere carote.

Con l'aiuto di uno stecchino, fate un piccolo foro per potervi inserire un ciuffo di carota.

Vi consiglio di mettere i ciuffi all'ultimo momento perché rimangano belli.

Se non avete i ciuffi di carota, usate un rametto di prezzemolo.

Ora realizzeremo le carote con la parte superiore tagliata.

Procedete allo stesso modo delle carote intere.

Pesate 3 pezzi di marzapane arancione di circa 8gr ciascuno, formate una pallina, poi tra le mani, create una forma di carota.

Tagliate la parte più sottile della carota.

Aiutatevi di nuovo con il dorso del coltello per dare un effetto realistico alle carote.

Come nelle carote precedenti, fate un piccolo foro con uno stecchino per potervi inserire un ciuffo di carota o un rametto di prezzemolo.

Realizzeremo anche 3 piccoli sederini di coniglio.

Iniziate pesando 3 pezzi di pasta di zucchero bianca di circa 20gr.

Tra le mani, formate 3 belle palline.

Per facilitare la creazione dei piccoli sederini, ho scelto di utilizzare 2 confezioni di decorazioni in zucchero di Pasqua nelle quali si trovano zampette e code.

Affinché le decorazioni tengano bene, incollatele con un po' di colla alimentare.

Posizionate la coda e le zampette del coniglio sulla pallina di pasta di zucchero.

Ecco, le nostre decorazioni in marzapane e pasta di zucchero sono pronte.

Vi avanzerà del marzapane e della pasta di zucchero. Potete avvolgere ciò che vi resta in pellicola alimentare + un sacchetto con zip e conservare il tutto in un Tupperware, al riparo dalla luce.

Ora rimane un ultimo passaggio prima della creazione del nostro piccolo giardino, ovvero l'erba in crema enchantée. Non conoscete la crema enchantée? È una crema leggera e vellutata pronta all'uso. Ha una consistenza perfetta per decorare le torte. :-)

In una ciotola, versate 50gr di crema enchantée e 66gr di acqua ben fredda.

Colorite la crema enchantée aggiungendo un po' di colorante in gel verde chiaro.

Con le fruste a velocità media, montate la crema enchantée per circa 5 minuti.

Dovete ottenere una consistenza simile a quella della meringa.

Una volta montata la crema enchantée, aggiungete qualche goccia di colorante in gel verde foglia. Procedete gradualmente per ottenere il colore desiderato. Avvicinatevi il più possibile al colore dell'erba.

Per creare l'effetto erba, usate la bocchetta a fori multipli N°233.

Inseritela in un sac à poche da 40 cm.

Tagliate la punta del sac à poche con un paio di forbici per inserire la bocchetta e riempite il sac à poche con la crema enchantée verde.

Per riempire il sac à poche in modo ordinato, appoggiatelo aperto all'interno di una brocca.

Tutte le nostre decorazioni sono pronte! Possiamo divertirci! :-)

Iniziate distribuendo il crumble su una parte della crostata.

Poi, distribuite la crema enchantée verde per fare l'erba.

Distribuite l'erba sulla parte dove non c'è il crumble.

Ho posizionato le carote in marzapane dal lato terra e disposto i piccoli sederini di coniglio dal lato terra ed erba. Naturalmente, posizionate le vostre decorazioni dove preferite! ;-)

Nelle confezioni di decorazioni in zucchero di Pasqua, troverete anche delle orecchie che potrete inserire nell'erba.

Guardate queste bellissime margherite in zucchero! Depositatele sull'erba e disponete anche qualche piccola uova in zucchero.

Ed ecco il risultato, un bel giardino di Pasqua alle carote e cioccolato.

Questo dessert si conserverà ben avvolto in una scatola per circa 2 giorni in frigo.

Spero che questa ricetta piaccia ai vostri bambini, si divertiranno un sacco a creare questo piccolo giardino.

Vi auguro una buona domenica e buone feste di Pasqua. :-D

Sophie

P.S.: Tutto il materiale si trova in fondo alla ricetta.