Crostatine fragola-pistacchio

Ciao golosi!

La stagione delle fragole arriva dolcemente ed è un frutto che adoriamo declinare in tutte le sue forme! ;-)

Questa settimana abbiamo lavorato la fragola così com'è, disponendola semplicemente nelle crostatine, dove si abbina meravigliosamente con il pistacchio.

Ecco le nostre crostatine composte da una crema al pistacchio, una crema pasticcera al pistacchio e fragole fresche! Una delizia!

E per semplificare la ricetta, abbiamo utilizzato delle basi per crostatine già pronte, un vero risparmio di tempo!

Per realizzare 9 crostatine, ti serviranno:

- 1 confezione di basi per crostatine

Crema pasticcera al pistacchio

- 6gr di gelatina in polvere

- 30gr di acqua

- 75gr di zucchero

- 60gr di tuorli d'uovo (3 tuorli)

- 15gr di farina

- 15gr di maizena

- 375gr di latte

- 2 cucchiai di pasta di pistacchio

- 30gr di burro

Crema al pistacchio

- 120gr di pistacchi interi

- 60gr di burro

- 60gr di zucchero a velo

- 60gr di uova

Montaggio e decorazioni

- 500gr di fragole

- 30gr di granella di pistacchi

Prima di tutto, realizzeremo una crema pasticcera al pistacchio. Per farlo, abbiamo preso la nostra ricetta base della crema pasticcera aromatizzandola al pistacchio. :-)

Crema pasticcera al pistacchio

Inizia versando 6gr di gelatina in polvere in 30gr di acqua fredda, mescola e metti da parte.

Aiutati con il cucchiaio bilancia per pesare con precisione la gelatina.

In una grande ciotola, sbatti 75gr di zucchero e 60gr di tuorli d'uovo (3 tuorli), finché il composto non diventa leggermente chiaro.

Per questa ricetta non abbiamo bisogno degli albumi. Si congelano facilmente, quindi potrai utilizzarli per le tue prossime preparazioni come i financiers al pistacchio o i macarons al pralinato. :-)

Aggiungi ancora 15gr di farina e 15gr di maizena, sbatti di nuovo il tutto e metti da parte.

In una grande casseruola, versa 375gr di latte e aggiungi 2 cucchiai di pasta di pistacchio.

Aiutati con i cucchiai dosatori per misurare con precisione il pistacchio.

Porta il tutto a ebollizione. Versa il composto caldo sul preparato tuorli/zucchero mescolando bene.

Riversa il composto nella casseruola e scalda il tutto a 82°C.

Per questo tipo di preparazione, mi piace usare la frusta termometro, che permette di conoscere la temperatura e sbattere allo stesso tempo. Suonerà una volta raggiunta la temperatura. :-)

Togli la casseruola dal fuoco, aggiungi il composto gelatina/acqua e mescola bene.

Aggiungi 30gr di burro e mescola finché non si scioglie nel preparato.

Versa la crema pasticcera in una grande ciotola.

Copri a contatto con la pellicola trasparente. La pellicola deve toccare la crema per evitare che si formi una pellicina in superficie.

Metti la crema in frigorifero per almeno 3 ore.

Nel frattempo, realizzeremo la crema al pistacchio che servirà a farcire le basi delle crostatine.

Crema al pistacchio

Preriscalda il tuo forno a 150°C, calore ventilato.

Versa 120gr di pistacchi interi su una teglia forata ricoperta da un tappetino forato.

Tosta i pistacchi per 12 minuti al centro del forno preriscaldato. In questo modo, sprigioneranno ancora più aroma! :-)

Lasciali poi raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Poi, metti da parte 60gr di pistacchi interi e trasforma 60gr di pistacchi in polvere frullandoli.

Nel nostro assortimento abbiamo questo frullatore che è ideale per questo tipo di preparazione.

In una grande ciotola, versa 60gr di uova, 60gr di zucchero a velo, 60gr di burro e i 60gr di polvere di pistacchi.

Sbatti il tutto alla velocità massima per ottenere un composto ben spumoso.

Preriscalda il tuo forno a 180°C calore ventilato.

Versa la crema al pistacchio in una grande sac à poche. Per riempirla in modo ordinato, aiutati con una brocca.

Per semplificare la ricetta, abbiamo scelto di utilizzare delle basi per crostatine già pronte. Molto pratiche quando si ha poco tempo! ;-)

Se desideri prepararle in casa, dai un'occhiata alla nostra ricetta della pasta frolla nella categoria ricette base.

Disponi le basi per crostatine su una teglia forata ricoperta da un tappetino forato, poi farcisci l'interno con la crema al pistacchio.

Per finire, spargi i 60gr di pistacchi interi messi da parte all'inizio di questo passaggio.

Inforna il tutto al centro del forno preriscaldato a 180°C per 12 minuti.

Una volta cotte, lasciale raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Una volta che le crostatine e la crema pasticcera si sono ben raffreddate, possiamo passare al montaggio e alle decorazioni. :-)

Montaggio e decorazioni

Prima di tutto, sbatti energicamente con una frusta la crema pasticcera al pistacchio per ammorbidirla.

Prepara una sac à poche con una bocchetta rotonda da 12 mm.

Trasferisci la crema all'interno della sac à poche.

Forma dei ciuffi di crema pasticcera su tutto il bordo delle crostatine lasciando il centro libero dalla crema.

Taglia delle fette sottili di fragole e disponile al centro delle crostatine dando volume.

Non è necessario che siano perfettamente ordinate, vogliamo solo qualcosa di goloso. :-)

Per finire, prepara la granella di pistacchi. Per farlo, versa 30gr di pistacchi interi in un sacchetto zip.

Usa poi un piccolo mattarello per sbriciolarli.

Per concludere, spargi la granella di pistacchi sulle crostatine per aggiungere un tocco croccante e saporito. :-)

Le nostre crostatine fragola-pistacchio sono pronte e sono super golose! :-D

Si conservano 2 giorni in una scatola ben chiusa in frigorifero.

Spero che questa ricetta vi piaccia! :-)

Vi auguro una buona domenica golosi.

Sophie

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.