Crostata alle pere

Ciao golosi!

Questa settimana avevo voglia di frutta. E in autunno è la stagione delle pere! Adoro le pere (anche se sono l'unica in casa).

Vi propongo quindi una crostata mandorlata. La crostata mandorlata è una crostata di frutta con una crema di mandorle molto golosa! L'ho fatta con le pere ma potete farla anche con le mele o con i frutti di bosco.

Per una crostata di 28 cm di diametro vi servirà:

Pasta brisée

- 300gr di farina

- 8gr di zucchero

- 4.5gr di sale

- 150gr di burro

- 112gr di acqua

Crema di mandorle

- 160gr di burro

- 130gr di zucchero

- 20gr di farina

- 150gr di farina di mandorle

- 2 uova (100gr)

- 5 o 6 pere

Decorazione

- Mandorle a lamelle

- 2 cucchiai di glassa neutra

Tempo di preparazione: 30 min

Cottura: 30 min

Pasta brisée

Prima di tutto, mescolate con una spatola tutti gli ingredienti secchi: 300gr di farina, 8gr di zucchero e 4.5gr di sale.

Pesate il sale con un cucchiaio bilancia per essere sicuri di avere la giusta quantità di sale.

Aggiungete poi 150gr di burro, tagliato a pezzetti.

Poi mescolate con il gancio a foglia (K) per 2 minuti. Otterrete una consistenza simile al crumble.

Infine aggiungete 112gr di acqua e mescolate il meno possibile, ovvero 1-2 minuti al massimo, il tempo necessario affinché si formi un impasto.

Nella seconda foto si vede che l'impasto non è mescolato al 100%. È proprio questa la consistenza che vogliamo.

Terminate impastando a mano. In questo modo l'impasto sarà lavorato il meno possibile ma sarà ben amalgamato.

Se lo mescolate troppo con il robot, la vostra pasta sarà molto elastica, si retrarrà quando la stendete e rischierà di fare più bolle durante la cottura.

Ecco, l'impasto è pronto. Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per 30 minuti, il tempo necessario affinché il burro si raffreddi.

Crema di mandorle

Iniziate mescolando con il gancio a foglia (K) 160gr di burro a temperatura ambiente con 130gr di zucchero.

Una volta che i due ingredienti sono ben mescolati, aggiungete 2 uova (100gr) e mescolate di nuovo per qualche secondo.

Ora versate 150gr di farina di mandorle e 20gr di farina nel composto. Mescolate a velocità media per 1-2 minuti.

Attenzione a non mescolare troppo altrimenti la crema di mandorle potrebbe gonfiare eccessivamente durante la cottura.

La giusta consistenza è una crema senza grumi di burro. Deve essere ben liscia.

Tenetela da parte il tempo di tagliare le pere e stendere la pasta brisée.

È il momento di occuparsi delle pere! :o)

Iniziate sbucciando le pere e tagliate entrambe le estremità.

Svuotate il centro e tagliate fette sottili nel senso della larghezza della mezza pera. Mantenete la forma delle pere come nella foto qui sotto.

Tenete da parte le pere, il tempo di stendere la pasta brisée e preriscaldate il forno a 180°C, ventilato.

Bene, la pasta brisée dovrebbe essere abbastanza fredda per poterla stendere.

Avrete bisogno di un mattarello grande, di listelli per biscotti e di uno stampo per crostata perforato da 28 cm.

Sono una fan del mio stampo per crostata perforato! Ci metto la pasta senza carta da forno e il risultato è sorprendente! Vedrete! Niente si attacca, la cottura è più omogenea e soprattutto la pasta è ben croccante! Uso questo stampo per crostata anche per le mie quiche. Lo adoro!

Posizionate la vostra pasta brisée su un foglio di carta da forno, poi coprite la pasta con della pellicola trasparente.

È molto più facile stendere una pasta in questo modo che tra due fogli di carta da forno o senza nulla.

Uso i listelli per biscotti per avere uno spessore uniforme ovunque. Ero partita con 5 mm ma dopo aver steso la pasta ho notato che era troppo spessa. Ho quindi optato per listelli da 3 mm.

Posizionate i listelli per biscotti su entrambi i lati della pasta, poi con il mattarello stendete la pasta in forma rotonda.

Per ottenere una pasta ben rotonda, giro molto spesso la carta da forno e stendo la pasta da ogni lato.

In questo modo ottengo un bel cerchio e non un rettangolo.

La pasta è pronta. Ma se la fodero nello stampo adesso, rischia di attaccarsi alle dita e/o di rompersi in alcuni punti.

Quindi faccio scivolare una tavoletta di plastica sotto la pasta e la metto in congelatore per 10 minuti.

Trascorsi i 10 minuti, tirate fuori la pasta brisée e togliete la pellicola trasparente.

Poi posizionate il mattarello sulla metà della pasta e ripiegate la pasta su se stessa. In questo modo potrete trasportare la pasta senza che si rompa.

Adagiate la pasta nel vostro stampo perforato e foderatelo con le dita.

Una volta che la pasta è ben foderata nello stampo, tagliate delicatamente l'eccesso con un coltello.

In questo modo il fondo della vostra crostata sarà bello e molto regolare.

Poi bucherellate generosamente la pasta con il rullo bucapastafrolla in modo che non faccia grosse bolle durante la cottura.

Ecco! Ora dovete rimettere la crostata in congelatore per 10 minuti. Il motivo? La pasta sarà ben dura e i bordi della vostra crostata non si abbasseranno durante la cottura. Per un risultato perfetto, bisogna congelarla 10 minuti.

Trascorsi i 10 minuti, è il momento di passare all'assemblaggio della nostra crostata mandorlata.

Versate la crema di mandorle nel fondo della crostata e livellatela con una spatola angolata.

Una volta che la crema di mandorle è ben lisciata, disponete le pere sulla superficie della crema di mandorle.

Piccolo consiglio: Schiacciate leggermente le pere (a fisarmonica) prima di adagiarle sulla crostata. Aiutatevi con una spatola angolata per spostarle sulla crostata. Sarà molto più semplice che con le mani. Qui ho messo 5 pere abbastanza grandi.

Per finire, cospargete le mandorle a lamelle sulla superficie della crostata. Mi piace avere queste mandorle a lamelle in bocca, trovo che aggiungano un po' di croccantezza visto che saranno tostate in forno. (Purtroppo, questo prodotto non è più disponibile nel nostro assortimento ma si trova facilmente nei supermercati).

Infornate la vostra crostata nel forno preriscaldato a 180°C, ventilato, per 40-45 minuti.

La vostra crostata è cotta quando la superficie e i bordi sono ben colorati. Lasciate cuocere bene per 40-45 minuti.

All'uscita dal forno, applicate una glassa neutra. Questo passaggio è importante per due motivi. Il primo è per proteggere le pere dall'ossidazione e il secondo è per darle brillantezza! E vedrete, fa tutta la differenza! :o)

Prendete 2 cucchiai di glassa neutra, mescolatela leggermente e applicatela con un pennello sulla vostra crostata ancora ben calda.

Ed ecco la nostra crostata mandorlata alle pere pronta! :o) Lasciatela raffreddare prima di gustarla.

Se non vi piacciono le pere, potete tranquillamente fare questa crostata con le mele.

Personalmente, la prossima volta aggiungerò un po' di scorza di limone nella mia crema di mandorle. E irroro le pere con un po' di succo di limone (solo un po') per dare un po' più di vivacità! :o)

Buona domenica golosi!

Karin

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.