Cremoso all'arancia

Ciao golosi!

Oggi vi propongo una ricetta base che ho usato per il mio tronchetto al cioccolato, arancia e spezie. Si può benissimo usare questo cremoso per farcire dei macarons, delle torte, delle crostate...

Per un vasetto da 250gr, avrai bisogno di:

- 1/2 foglio di gelatina

- 1 uovo

- 50gr di zucchero

- la scorza di un'arancia

- 40gr di succo d'arancia (1 arancia)

- 1 cucchiaino di aroma mandarino

- 60gr di burro

Per iniziare, fate ammorbidire 1/2 foglio di gelatina in acqua ben fredda.

Grattugiate la scorza di un'arancia in un pentolino. Usate la grattugia microplane, è magica per la scorza! :-)

Aggiungete 40gr di succo d'arancia (qui ho spremuto 1 arancia) e mescolate leggermente il composto.

Aggiungete ancora 1 uovo, 50gr di zucchero e la scorza di un'arancia.

Scaldate a fuoco medio mescolando continuamente affinché l'uovo non cuocia.

Il composto farà delle bolle, è normale.

Al primo PLOP, togliete immediatamente il pentolino dal fuoco continuando a mescolare per 1 minuto. In teoria, il vostro composto dovrebbe raggiungere 82°C... Ma la quantità preparata è così piccola che il vostro termometro non riuscirà a indicare la temperatura esatta e rischiate di cuocere l'uovo.

Ecco perché il trucco del primo PLOP funziona alla perfezione. ;o)

Aggiungete la gelatina ammorbidita e strizzata poi mescolate bene.

Aggiungete 1 cucchiaino di aroma mandarino e mescolate con la frusta.

Quando il composto è a 60°C o meno, aggiungete 60gr di burro ben freddo.

Mescolate bene con la frusta affinché il burro si sciolga nel composto.

Una volta che il cremoso all'arancia è pronto, potete trasferirlo in un vasetto o versarlo nello stampo di vostra scelta come inserto.

Il cremoso si conserva 3 giorni in frigo in un contenitore ben chiuso.

Spero che questa mini ricetta vi sia piaciuta :o)

Vi auguro una buona giornata!

Karin

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.