Crema pasticcera

Ciao golosi,

La crema pasticcera è un classico immancabile della pasticceria, generalmente aromatizzata alla vaniglia. Viene principalmente utilizzata per farcire crostate, bignè o per riempire torte. Molto spesso è accompagnata da frutta.

Serve anche come base per la realizzazione di crema diplomatica, mousseline e chiboust.

Con questa ricetta potrete farcire circa 6 grandi crostatine.

Ecco gli ingredienti per realizzare questa ricetta:

- 4gr di gelatina in polvere

- 20gr di acqua fredda

- 50gr di zucchero

- 40gr di tuorli d'uovo

- 10gr di farina

- 10gr di maizena

- 250gr di latte intero

- 1 cucchiaino di aroma vaniglia

- 20gr di burro

Iniziamo con la ricetta!

Iniziate versando 4gr di gelatina in polvere in una ciotola.

Aiutatevi con il cucchiaio bilancia per pesare con precisione la gelatina in polvere. Questo utensile è davvero fantastico per pesare le piccole quantità, lo usiamo in quasi tutte le nostre ricette! ;-)

Aggiungete 20gr di acqua fredda e mescolate con il cucchiaio. Mettete da parte il composto.

In una grande ciotola, versate 50gr di zucchero e 40gr di tuorli d'uovo e montate il composto con una frusta fino a renderlo spumoso.

Aggiungete 10gr di maizena e 10gr di farina e sbattete nuovamente finché il tutto sia ben omogeneo. Mettete da parte.

In un pentolino, versate 250gr di latte intero con 1 cucchiaino di aroma vaniglia e scaldate il composto.

Non è necessario che arrivi a ebollizione, se fuma è perfetto. :-)

Una volta scaldato il latte, versatene una piccola quantità (circa un terzo) nel composto precedente e mescolate con la frusta fino ad ottenere una massa ben omogenea e liquida.

Una volta ottenuta la giusta consistenza, riversate il tutto nel pentolino con il resto del latte e mescolate nuovamente.

In questo modo si evita di avere grumi di maizena. ;-)

Rimettete il pentolino sul fuoco (fuoco medio) e sbattete senza fermarvi finché il composto non si addensa.

Vedrete che all'inizio il composto è abbastanza spumoso. Si addenserà e ci sarà meno schiuma in superficie.

Al primo PLOP (82°C), togliete il pentolino dal fuoco, ma continuate a sbattere ancora un minuto per essere sicuri che il fondo non bruci.

Se volete essere certi della temperatura, usate la frusta-termometro e impostatela a 82°C. Suonerà una volta raggiunta la temperatura giusta. :-)

Aggiungete quindi la gelatina. Mescolate bene affinché si sciolga nella crema pasticcera.

Una volta che la gelatina è completamente sciolta, aggiungete 20gr di burro tagliato a pezzetti. Questo aggiungerà golosità alla nostra crema pasticcera. ;-)

Mescolate con la frusta e poi versate il composto in un piatto abbastanza largo affinché la crema pasticcera possa raffreddarsi rapidamente.

Appoggiate una pellicola trasparente a contatto con la crema pasticcera. Deve essere ben aderente alla crema per evitare che si formi una pellicina in superficie.

Mettete la crema pasticcera in frigo per almeno 3 ore prima di poterla utilizzare.

Dopo 3 ore, la crema è ben fredda e pronta per essere utilizzata! :-) Sarà sufficiente sbatterla per ammorbidirla e restituirle una consistenza morbida.

Trovate nel nostro assortimento dei fondi di crostata pronti all'uso che potranno essere farciti con crema pasticcera e decorati con frutta.

Spero che questa ricetta vi piaccia.

Vi auguro una bella giornata, golosi!

Sophie

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.