Stampi in legno per biscotti

Gli stampi per biscotti trasformano biscotti all'anice, springerle, tirggel e speculoos in piccole opere d'arte. In questa categoria trovate un'ampia scelta di stampi ricchi di dettagli di Änis-Paradies: motivi svizzeri come la salita all'alpe, il Cervino, l'orso bernese e lo stemma svizzero, motivi natalizi come la stella di Betlemme, angeli, presepe e Babbo Natale, oltre ad auguri, animali e fiori per tutto l'anno. Gli stampi sono in resina sintetica per alimenti, infrangibili e resistenti all'acqua, e rilasciano l'impasto più facilmente del legno. Completa l'assortimento lo stampo «Bienenkörbchen» (piccolo alveare) in faggio per delicate torrette.

Motivi per ogni occasione

Per un regalo dalla Svizzera o per ospiti dall'estero sono perfetti i soggetti alpini: mucche d'alpeggio, suonatore di corno delle Alpi, stella alpina, maggengo, casa colonica o antica Confederazione. A Zurigo i tirggel si decorano volentieri con il Grossmünster. In Avvento arrivano in tavola campane natalizie, pupazzo di neve, bastoncini di zucchero, bambini sullo slittino o i Re Magi, insieme a scene bibliche come il pastore con tre pecore o la Natività.

Tutto l'anno sono ideali gli stampi con messaggio: «Alles Gute» (tanti auguri), «Vielen Dank» (grazie), «Viel Glück» (buona fortuna), compleanno o Capodanno trasformano un biscotto in un biglietto d'auguri da mangiare. Gli amanti della natura trovano ape e apicoltrice, scoiattolo, civetta con i piccoli, ovolo malefico o fossile di ammonite, i romantici rosa, fiore di ciliegio e cuore con mazzo di rose. Gli stampi con piccoli motivi invernali e con piccoli motivi per tutto l'anno (106 x 106 mm ciascuno) riuniscono più immagini piccole su un'unica tavoletta.

Biscotti all'anice con un disegno nitido

• Preparate lo stampo: a seconda dell'impasto ungetelo leggermente, infarinatelo o spolveratelo di amido, così l'impasto si stacca in modo pulito.
• Imprimete nel modo giusto: con un impasto spesso premete lo stampo nella pasta, per i tirggel sottili premete l'impasto steso nello stampo.
• Lasciate asciugare: fate asciugare i biscotti all'anice una notte a temperatura ambiente; il disegno resta nitido in cottura e si forma il tipico «piedino».
• Formate il marzapane: spolverate lo stampo con un po' di amido, premete la massa e poi ritagliatela, ideale per decorazioni.
• Pulite subito: bastano una spazzola morbida e acqua; lasciate in ammollo brevemente i residui ostinati. Molti stampi hanno un occhiello per appenderli ad asciugare.

Come scegliere lo stampo

La misura determina il biscotto: gli stampi da Ø 57 o 68 mm danno classici biscotti all'anice, mentre i grandi stampi a quadro come la salita all'alpe (200 x 160 mm), il maggengo (Ø 185 mm) o l'antica Confederazione (Ø 140 mm) sono adatti a panpepato e tirggel da regalare. I dettagli fini, come nel presepe (del 1980 circa) o nel Grossmünster, richiedono un impasto sodo e una spolverata accurata.

Lo stampo Bienenkörbchen in faggio non trattato forma i «Likörspitzen», torrette che, spolverate di zucchero a velo, ricordano piccoli abeti; la ricetta è inclusa. Non va in lavastoviglie.

Domande frequenti sugli stampi per biscotti

Gli stampi per biscotti sono di legno?

No, gli stampi di Änis-Paradies sono in resina sintetica per alimenti, infrangibile e resistente all'acqua, che rilascia l'impasto più facilmente del legno. Solo lo stampo Bienenkörbchen è in faggio.

Quale impasto si presta agli stampi?

I classici sono l'impasto per biscotti all'anice e springerle, i tirggel, gli speculoos e il panpepato. Anche il marzapane si forma in modo pulito. Gli impasti molto ricchi di burro tendono ad allargarsi in cottura e mostrano un disegno meno nitido.

Perché i biscotti all'anice hanno il piedino?

Asciugando per una notte, in superficie si forma una pellicola compatta. In forno l'impasto sottostante si solleva e crea la base chiara, il «piedino», mentre il disegno impresso resta intatto in alto.

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