Fai il pralinato da solo: con nocciole, caramello e un po' di pazienza
Con nocciole, mandorle, noci pecan o pistacchi
Ciao buongustaio,
Il pralinato fa paura a molti. Eppure, una volta conosciute le tecniche di base, non è davvero complicato!
Il pralinato si trova in creme spalmabili, gelato, torte, nel Paris-Brest e in molte altre ricette.
La regola è semplice: stessa quantità di frutta a guscio e zucchero, più un pizzico di sale che esalta il sapore. Scegli la frutta a guscio che preferisci: nocciola, mandorla, noce pecan o pistacchio.
La ricetta in video
Ingredienti
Per il pralinato
Passo dopo passo
Le nocciole
Tostare
Preriscalda il forno a 170 °C. Disponi 180 g di nocciole su un tappetino da forno forato sulla teglia forata e tostale per 20 minuti. La teglia forata assicura una tostatura uniforme.
Lochblech Aluminium 40 x 30 cm
Gelochte Backmatte
Sbucciare
Lascia raffreddare un po' le nocciole, il guscio si sarà spaccato. Strofinale tra le mani: la pellicina si staccherà da sola.
Preparare
Non preoccuparti se rimane un po' di pellicina. Metti le nocciole sbucciate in una ciotola e tienile pronte.
Caramello secco
Fondo di zucchero
Pesa 180 g di zucchero. Versa uno strato sottile di zucchero in una casseruola e scaldalo. Non appena lo zucchero si scioglie, distribuisci sopra un po' di altro zucchero.
Lasciare sciogliere
Continua così, finché tutto lo zucchero non si sarà sciolto. Non mescolare mai, altrimenti il caramello cristallizza! Piuttosto fai roteare la casseruola.
Raffreddare e spezzare
Versa il caramello su un tappetino in silicone e lascialo raffreddare. Spezzalo in pezzi con un piccolo mattarello, non con le mani.
Tappetino in silicone - 40 x 30 cm
Mattarello piccolo 22.8 cm
Mescolare
Tutto nel frullatore
Metti nel frullatore le nocciole, i pezzi di caramello e 2 g di sale, pesati con il misurino. All'inizio si forma una polvere secca, è normale.
Frullatore a immersione - Hacker 3 in 1
Bilancia digitale a cucchiaio
Continua a mescolare con pazienza
Continua a frullare, con delle pause, così il frullatore non si surriscalda. Il pralinato diventa prima granuloso, poi sabbioso e alla fine liquido. Versalo in un barattolo.
Pralinato
Ingredienti
Per il pralinato
Preparazione
- Nocciole: Tosta 180 g di nocciole per 20 Min. a 170 °C e pelale.
- Caramello: Caramellizza 180 g di zucchero a secco in strati sottili, lascialo raffreddare sul tappetino in silicone e spezzalo.
- Frullare: Frulla le nocciole, il caramello e 2 g di sale finché il pralinato non diventa fluido.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione e durata
Tutto per questa ricetta
Consigliati dalla nostra pasticceria: esattamente le misure con cui la ricetta è stata testata.
Teglia forata in alluminio 40 x 30 cm
Tappetino da forno forato
Tappetino in silicone 40 x 30 cm
Mattarello piccolo 22.8 cm
Frullatore a immersione Hacker 3 in 1
Bilancia digitale a cucchiaio
Consegna in 1 bis 2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita da CHF 100
Per riuscirlo sicuramente
Nocciole 20 bis 25 min a 170 °C, mandorle e noci pecan 15 bis 20 min a 170 °C, pistacchi 10 bis 15 min a 150 °C.
Le noci non pelate rendono il pralinato più amaro.
Tutti i trucchi li trovi nella nostra guida al caramello a secco.
Domande frequenti
A seconda del frullatore, da 2 a 20 minuti. Fai delle pause se diventa troppo caldo.
Sì, mandorle, noci pecan o pistacchi. Cambiano solo il tempo di tostatura e la temperatura.
Spezza una nocciola: all'interno deve essere di un bruno dorato. Le noci sgusciate devono essere dorate all'esterno.
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Commenti
Question de Marie
Da:Marie M. In 06/12/2024Bonjour,
J’ai fait le praliné aux noix de pécan pour faire la bûche vanille pécan mais il est assez amère, est-ce normal ou j’ai fait qqc de faux , mixer trop vite? qu’en pensez-vous?
Merci pour votre aide et vos recettes.
Marie
Risposto da: Karin In 09/12/2024
Question de Elodie
Da:Elodie V. In 28/11/2024Bonjour!
Petite question, je n’ai jamais fait de caramel et j’ai testé! Sur combien faites-vous fondre le sucre? Sur un thermostat de 10? J’ai fait entre 6 et 8, je ne sais pas si c’était bien je trouve que le caramel est un peu trop foncé (il sent assez fort, pas encore le brûlé mais pas loin! ?)
Merci d’avance pour votre réponse! ?
Risposto da: Elodie V. In 28/11/2024
Risposto da: Karin In 28/11/2024
Question de Delphine
Da:Delphine S. In 15/05/2022Bonjour, quelle est la marque de votre blender?
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Da:Tifanie N. In 16/12/2021Bonjour,
Merci pour la recette. Avec les quantités d'ingrédients donnés ici, combien cela donne au total de quantité de praliné (environ) svp? J'en ai besoin pour l'utiliser dans 2 bûches (env. 200g. donc). Merci pour votre réponse, bon après-midi!
Risposto da: Karin In 16/12/2021
Question de Tiziana
Da:Tiziana C. In 09/07/2020Bonjour, le praline se conserve comment et pour combien de temps? Merci d'avance
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