Tronchetto gelato tropicale
Ciao golosi!
Questa settimana per Natale vi propongo un tronchetto gelato ananas, mango e lime.
Un dessert gelato ideale dopo un buon pasto, leggero, fruttato e fresco. ;-)
Per un tronchetto da 8 persone avrai bisogno di:
Meringa al lime
- 60gr di albumi
- 116gr di zucchero
- 2 lime
Gelato al mango
- 180gr di purea di mango
- 36gr di zucchero
- 90gr di latte intero
- 36gr di panna intera
- 1,5gr di stabilizzante per gelato
- 110gr di mango fresco
Sorbetto all'ananas
- 60gr di acqua
- 25gr di zucchero
- 14gr di glucosio disidratato
- 120gr di purea di ananas
Gelato all'ananas
- 500gr di purea di ananas
- 70gr di zucchero
- 250gr di latte intero
- 100gr di panna intera
- 4gr di stabilizzante per gelato
- Stampo per tronchetto Comet
- Stampo insert multiplo per tronchetto
Iniziamo con la meringa al lime.
Preriscaldate il forno a 120°C, ventilato.
Nella ciotola della planetaria mettete 60gr di albumi (2 albumi).
Montate gli albumi a neve con la frusta della planetaria.
Una volta che gli albumi iniziano a montare, aggiungete lo zucchero in 4 volte lasciando circa 3 minuti tra ogni aggiunta.
La meringa è pronta quando forma un becco come nella foto n°2.
Con l'aiuto di una grattugia fine grattugiate la scorza di 2 lime nella meringa.
Mescolate delicatamente con la spatola.
Mettete la meringa in un sac à poche con una bocchetta tonda n°8.
Su un foglio di carta da forno, disegnate un rettangolo di 4cm x 20cm. Altrimenti ecco un template ;-) CHABLON
Posizionate la carta da forno su una teglia forata. Il disegno verso la teglia, in modo che non si trasferisca sulla meringa.
Incollate la carta da forno nei 4 angoli con un po' di meringa. Così rimarrà ben ferma.
Formate un rettangolo seguendo il disegno. Deve essere abbastanza spessa ma non troppo, circa 3cm.
Vi avanzerà un po' di meringa, formate delle piccole punte da mangiare così, sono una delizia ;-)
Infornate per circa 1h30 a 120°C.
La meringa si conserva per circa 1 settimana in una scatola ermetica, al riparo dall'umidità.
Gelato al mango
In una ciotola mescolate 36gr di zucchero e 1.5gr di stabilizzante per gelato.
Lo stabilizzante per gelato ha diversi vantaggi: migliora la viscosità del composto e il potere cremoso, ritarda lo scioglimento, emulsiona e stabilizza i componenti e dà un prodotto finito morbido e vellutato.
Uso il cucchiaio bilancia per essere precisa quando peso piccole quantità.
In 90gr di latte, aggiungete il mix di stabilizzante e zucchero, mescolate e lasciate gonfiare circa 15 minuti.
Poi in un pentolino portate a ebollizione 36gr di panna e il composto di latte, zucchero e stabilizzante.
Una volta a ebollizione versate il composto su 180gr di purea di mango. Mescolate bene e lasciate raffreddare circa 2h in frigorifero.
Una volta freddo il composto, versatelo nella gelatiera.
Lasciate mantecare per circa 30 minuti.
Nel frattempo sbucciate un mango.
Tagliate circa 110gr di mango a cubetti.
Una volta pronto il gelato, aggiungete i cubetti di mango. Mescolate con una spatola.
Mettete il gelato nello stampo insert multiplo per tronchetto, nell'insert più grande. (400ml)
Lasciate circa 2cm liberi per poter aggiungere il sorbetto all'ananas.
Mettete in freezer per circa 2h.
Mentre l'insert si solidifica in freezer, prepareremo il sorbetto all'ananas.
Sorbetto all'ananas
In un pentolino portate a ebollizione 60gr di acqua, 25gr di zucchero e 14gr di glucosio disidratato.
Una volta a ebollizione, versate il composto su 120gr di purea di ananas. Mescolate bene.
Lasciate raffreddare circa 2h in frigorifero.
Versate il composto nella gelatiera per circa 25 minuti.
Una volta pronto il sorbetto, deponetelo sul gelato al mango e livellate con una piccola spatola angolata.
Mettete l'insert nel freezer per circa 2h.
Passiamo all'ultima fase del nostro tronchetto prima della decorazione.
Gelato all'ananas
In una ciotola mescolate 70gr di zucchero e 4gr di stabilizzante per gelato.
Uso il cucchiaio bilancia per essere precisa quando peso piccole quantità.
In 250gr di latte, aggiungete il mix di stabilizzante e zucchero, mescolate e lasciate gonfiare circa 15 minuti.
Poi in un pentolino portate a ebollizione 100gr di panna e il composto di latte, zucchero e stabilizzante.
Una volta a ebollizione versate il composto su 500gr di purea di ananas. Mescolate bene e lasciate raffreddare circa 2h in frigorifero.
Una volta fredda la base del gelato, versatela nella gelatiera per circa 1h.
Assemblaggio
Una volta pronto il gelato all'ananas, procediamo con l'assemblaggio.
Per questa ricetta uso lo stampo Comet di Pavoni, lo trovo elegante e raffinato :-)
Iniziamo versando il gelato all'ananas, solo i 3/4 del gelato, teniamo il resto per dopo.
Con una piccola spatola angolata rivestiamo bene lo stampo per tronchetto. In modo che ci sia gelato ovunque nei dettagli e senza bolle d'aria.
Quindi sformate l'insert mango e ananas.
Posizionate l'insert sul gelato all'ananas, premendo bene affinché il gelato all'ananas risalga sui bordi.
Terminate di aggiungere il gelato all'ananas sull'insert.
Posizionate la meringa premendo leggermente in modo che sia a filo con lo stampo e livellate con una spatola angolata.
Se la meringa è troppo larga o lunga perché si è un po' allargata durante la cottura, ritagliatela un po' in modo che entri nello stampo.
Mettete il tronchetto in freezer per un minimo di 12h.
Decorazione
Eccoci all'ultima fase del tronchetto, la decorazione.
Per questo tronchetto ho voluto restare nella semplicità ed eleganza. :-)
Mettete lo spray velluto bianco nell'acqua calda del rubinetto per circa 10 minuti.
Sformate il tronchetto e posizionatelo su un piatto girevole.
Preparate una scatola alta o un cartone per poter spruzzare il tronchetto all'interno.
Lo spray velluto è molto volatile, ecco perché si usa la scatola alta.
Spruzzate il tronchetto a circa 15-20 cm di distanza per un risultato omogeneo.
Per un tocco festivo, uso lo spray glitter argentato.
Spruzzate il tronchetto a circa 15 cm, i glitter cadranno sopra il tronchetto e in questo modo ce ne saranno ovunque.
Spostate il tronchetto con una spatola angolata su un vassoio per tronchetto.
Spruzzate il tronchetto almeno 4h prima di servirlo. Una volta decorato, rimettetelo in freezer fino al momento di servirlo.
Il tronchetto si conserva 1 settimana in freezer una volta finito. Mettetelo in una scatola apposita per evitare che prenda i sapori del freezer o che si secchi.
Se desiderate aggiungere qualche decorazione al vostro tronchetto, sappiate che abbiamo un'ampia scelta da proporvi.
Tirate fuori il tronchetto circa 15 minuti prima di servirlo.
Ecco una ricetta fruttata e gelata, ideale dopo un buon pasto di festa. :-)
Spero che questa ricetta vi piaccia.
Vi auguro una buona domenica e buone feste di fine anno.
Sophie
P.S. Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.
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Commenti
Question de Noemie
Da:Noemie R. In 20/12/2024Bonjour
Help !
J'ai fait cette buche glacée cette semaine , j'ai tout suivi à la lettre et j'ai employé le moule à Bûche silikomart 0019-0061 avec l'insert assorti . J'ai fait exactement les quantités données et maintenant ma meringue est beaucoup trop haute ( j'avais pourtant poché 3cm)et n'est pas du tout à fleur du moule, qu'est-ce que je peux faire pour que ça soit quand même joli ? Parce que là quand je vais démouler, on va voir toute la meringue au fond ...
J'avais vraiment bien respecté les quantités...
Merci et salutations !
Risposto da: Laura In 20/12/2024
Risposto da: Noemie R. In 20/12/2024
Question de Severine
Da:Severine H. In 18/12/2024Bonsoir,
Est-il possible de faire cette recette dans le moule à buche de 25cm? Si oui, faut-il modifier les quantités car nous seront 10 personnes. Merci d'avance pour votre réponse et belles fêtes de fin d'année
Risposto da: Karin In 19/12/2024
Question de Patricia
Da:Patricia C. In 12/12/2024Bonjour,
Puis-je faire cette bûche dans l'insert diamant?
Risposto da: Karin In 12/12/2024
Risposto da: Patricia C. In 16/12/2024
Question de Anik
Da:Anik R. In 11/12/2024Bonjour
Sauriez vous où nous pouvons trouvez de la purée d ananas
Ou auriez vous une recette pour que on le réalise nous même
Merci ☺️
Risposto da: Karin In 12/12/2024
Question de Mathilde
Da:Mathilde Z. In 03/12/2024Bonjour
Y a-t-il une alternative si je n’ai pas de sorbetière?
Risposto da: Karin In 03/12/2024
Risposto da: Mathilde Z. In 16/12/2024
Risposto da: Karin In 16/12/2024
Question de Joelle
Da:Joelle B. In 11/11/2024Bonjour,
Est ce que l'on peut procéder pareil si on change les gôuts? J'aimerais faire passion/ framboise est ce que c'est les même quantités ou cela change toute la recette ? d'avance merci pour la réponse
Risposto da: Karin In 12/11/2024
Risposto da: Joelle B. In 12/12/2024
Question de Priscilla
Da:Priscilla V. In 18/12/2023Bonsoir, j’aimerais essayer cette recette de bûche glacée; j’ai du sirop de glucose en stock, puis-je l‘utiliser pour remplacer le glucose déshydraté et le stabilisateur de glace? Si oui en quelle quantité? Merci de votre réponse, je me réjouis de goûter cette bûche!
Risposto da: Karin In 19/12/2023
Question de Céline
Da:Céline D. In 14/12/2023Bonjour,
J’ai commandé de quoi faire la bûche mais comme le glucose déshydraté est en rupture avec vous un conseil à me donner ? est-ce que l’on peut le remplacer ? Est-ce que vous savez si je peux en trouver ailleurs en grande surface? Merci beaucoup
Risposto da: Karin In 14/12/2023
Risposto da: Céline D. In 15/12/2023
Question de Maryline
Da:Maryline W. In 20/12/2022Bonjour, je peux sprayer ma buche une fois terminer et la mettre au congélateur?
Et combien de temps avant de la manger faut-il la sortir du congélateur?
Merci de vos réponses et belles fêtes de fin d’année.
Maryline
Risposto da: Karin In 20/12/2022
Risposto da: Maryline W. In 21/12/2022
Question de Magalie
Da:Magalie G. In 12/12/2022Bonjour ! Je vais tenter pour la première fois un glaçage miroir. Question bête, peut-on couler le glaçage en avance ? Résiste t'il au congélateur ? Merci pour vos conseils et vos recettes au top :-) !
Risposto da: Laura In 13/12/2022
Question de Michèle
Da:Michèle B. In 10/11/2022Bonjour, pour la glace est ce vraiment nécessaire de mettre le stabilisateur pour glace?
Risposto da: Laura In 10/11/2022
Risposto da: Michèle B. In 23/12/2022