Tropisches Weihnachtseis
Ananas, Mango und Limette in einer Eis-Bûche
Hallo Feinschmecker,
nach einem grossen Weihnachtsessen hat kaum jemand noch Platz für ein schweres Dessert. Genau dafür ist diese Eis-Bûche gemacht: leicht, fruchtig und herrlich erfrischend!
Aussen steckt ein cremiges Ananas-Eis, im Kern versteckt sich ein Einsatz aus Mango-Eis mit frischen Mangowürfeln und Ananas-Sorbet. Den Boden bildet eine knusprige Limetten-Meringue, die beim Anschneiden für den Biss sorgt. Gegossen wird alles in der eleganten Comet-Form von Pavoni, und zum Schluss bekommt die Bûche einen weissen Samtmantel mit einem Hauch Silberglitzer.
Das Rezept reicht für 8 Personen. Für das Eis brauchst Du eine Eismaschine. Weil alles im Tiefkühler wartet, kannst Du die Bûche ganz entspannt einige Tage vor dem Fest zubereiten.
Zutaten
Limetten-Meringue
Mango-Eis
Form und Dekoration
Schritt für Schritt
Limetten-Meringue
Eiweiss vorbereiten
Die Meringue braucht am längsten im Ofen, darum startest Du mit ihr. Heiz den Backofen auf 120 °C Umluft vor. Gib 60 g Eiweiss (von 2 Eiern) in eine saubere, fettfreie Rührschüssel.
Meringue aufschlagen
Schlag das Eiweiss mit dem Schneebesen auf. Sobald der Eischnee Volumen bekommt, streust Du 116 g Zucker in vier Portionen dazu und wartest zwischen den Zugaben jeweils etwa 3 Minuten. Die Meringue ist fertig, wenn sich am Schneebesen eine feste Spitze bildet, wie auf dem zweiten Bild.
Limettenschale unterheben
Reib die Schale von 2 Limetten mit einer feinen Reibe direkt über die Meringue. Heb sie dann vorsichtig mit dem Teigschaber unter.
Stahlreibe
Spritzbeutel füllen
Setz eine Lochtülle Nr. 8 in einen Spritzbeutel und füll die Meringue hinein.
Lochtülle 8 mm
10 Einweg-Spritzbeutel S 30 cm
Rechteck dressieren und backen
Zeichne auf ein Backpapier ein Rechteck von 4 × 20 cm. Leg das Papier umgedreht auf ein Lochblech, so sieht man die Linien später nicht auf der Meringue. Kleb die vier Ecken mit etwas Meringue fest, damit nichts verrutscht. Dressier das Rechteck nach Deiner Vorlage, die Meringue sollte etwa 3 cm dick sein. Aus dem Rest kannst Du kleine Tupfen spritzen, die passen wunderbar zum Tee oder als Tortendeko. Back die Meringue bei 120 °C etwa 1 Std. 30 Min.
Lochblech Aluminium 40 x 30 cm
Mango-Eis
Zucker und Stabilisator mischen
Misch in einer Schüssel 36 g Zucker mit 1.5 g Eisstabilisator. Der Stabilisator macht das Eis cremiger und glatter, verbessert die Konsistenz der Masse, verbindet die Zutaten und sorgt dafür, dass das Eis langsamer schmilzt. Für so kleine Mengen ist eine Löffelwaage praktisch, damit Du genau abwiegen kannst.
Eiscreme Stabilisator
Digitale Löffelwaage
Milch und Rahm aufkochen
Giess 90 g Milch zur Zuckermischung, verrühr alles und lass es 15 Minuten stehen. Bring die Mischung dann zusammen mit 36 g Rahm zum Kochen.
Mit Mangopüree mischen und gefrieren
Sobald die Mischung kocht, giesst Du sie über 180 g Mangopüree. Gut verrühren und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Ist die Masse ganz kalt, kommt sie für etwa 30 Minuten in die Eismaschine.
Mango-Püree 1 kg
Mango würfeln
Schäl in der Zwischenzeit eine Mango und schneid das Fruchtfleisch in kleine Würfel. Du brauchst insgesamt 110 g Mangowürfel.
Mangowürfel unterheben
Ist das Eis fertig, gibst Du die Mangowürfel dazu und vermischst alles mit dem Teigschaber.
Einlage füllen
Füll das Mango-Eis in die Multi-Einsatzform. Sie hat eine grosse und eine kleine Mulde, wir nehmen die grosse (400 ml). Lass oben etwa 2 cm frei für das Ananas-Sorbet. Stell die Form für 2 Stunden in den Tiefkühler.
Multi-Einsatzform für Weihnachtsbûche
Ananas-Sorbet
Sirup aufkochen
Während die Einlage im Tiefkühler fest wird, machst Du das Sorbet. Gib 60 g Wasser, 25 g Zucker und 14 g dehydrierte Glukose in einen Topf und koch alles auf.
Dehydrierte Glukose 125 g
Mit Ananaspüree mischen
Sobald der Sirup kocht, giesst Du ihn über 120 g Ananaspüree. Verrühren und etwa 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.
Ananaspüree 1 kg
Sorbet gefrieren und einfüllen
Giess die kalte Masse in die Eismaschine und lass sie etwa 25 Minuten laufen. Ist das Sorbet fest, verteilst Du es auf dem Mango-Eis und streichst es mit einem kleinen Winkelspatel glatt. Ab damit für weitere 2 Stunden in den Tiefkühler.
Mittelgrosser Winkelspatel
Ananas-Eis
Zucker und Stabilisator mischen
Für das Ananas-Eis mischst Du 70 g Zucker mit 4 g Eisstabilisator, auch hier hilft die Löffelwaage beim genauen Abwiegen.
Eiscreme Stabilisator
Digitale Löffelwaage
Aufkochen und mit Püree mischen
Giess 250 g Milch zur Zuckermischung, verrühr alles und lass es 15 Minuten stehen. Bring es dann mit 100 g Rahm zum Kochen. Sobald die Mischung kocht, giesst Du sie über 500 g Ananaspüree, verrührst alles gut und stellst die Masse für 2 Stunden in den Kühlschrank.
Ananaspüree 1 kg
In der Eismaschine gefrieren
Ist die Masse gut durchgekühlt, lässt Du sie etwa 60 Minuten in der Eismaschine laufen.
Zusammensetzen
Form auskleiden
Sobald das Ananas-Eis fertig ist, geht's an den Aufbau. Wir verwenden die Comet-Form von Pavoni, sie ist einfach edel und elegant. Nimm zuerst nur 3/4 des Ananas-Eises, den Rest brauchst Du später. Füll das Eis in die Form und streich es mit einem kleinen Winkelspatel an den Innenwänden hoch. So ist die Form überall gefüllt und es entstehen keine Luftbläschen. Löse dann die Einlage aus Mango-Eis und Sorbet aus ihrer Form.
Bûche de Noël Silikonform Comet
Mittelgrosser Winkelspatel
Einlage einsetzen
Leg die Einlage auf das Ananas-Eis und drück sie an, bis das Eis an den Rändern hochsteigt. Verteil dann das restliche Ananas-Eis darauf und streich es glatt.
Meringue auflegen und gefrieren
Leg die Limetten-Meringue darauf, drück sie leicht an und streich alles mit dem Winkelspatel glatt. Ist die Meringue beim Backen etwas breiter oder länger geworden, schneidest Du sie zurecht, damit sie in die Form passt. Stell die Bûche für mindestens 12 Stunden in den Tiefkühler.
Dekoration
Ausformen
Wir halten die Deko schlicht und elegant, mit einem weissen Samtspray. Stell die Spraydose etwa 10 Minuten in heisses Wasser. Löse die Bûche aus der Form und setz sie auf einen Drehteller. Unser Tipp: Schütz den Drehteller mit Backpapier oder Frischhaltefolie, sonst putzt Du ihn danach eine halbe Ewigkeit.
Drehteller 27 cm
Mit Samtspray besprühen
Samtspray staubt ziemlich, darum sprühst Du am besten in eine hohe Schachtel, so bleibt die Küche sauber. Schüttel die Dose gut und besprüh die Bûche aus 15 bis 20 cm Abstand gleichmässig.
Silikomart Samtspray Weiss
Glitzern und anrichten
Für einen festlichen Touch kommt noch etwas silbernes Glitzerspray darauf. Heb die Bûche mit einem grossen Winkelspatel auf eine schöne Platte oder Unterlage. Sprüh die Bûche mindestens 4 Stunden vor dem Servieren ein und stell sie bis dahin zurück in den Tiefkühler. Etwa 15 Minuten vor dem Servieren nimmst Du sie heraus. Fertig ist Dein tropisches Weihnachtseis!
Glitzerspray Silber
Grosser Winkelspatel
Tropisches Weihnachtseis
Zutaten
Limetten-Meringue
Mango-Eis
Ananas-Sorbet
Ananas-Eis
Form und Dekoration
Zubereitung
- Meringue: 60 g Eiweiss steif schlagen, 116 g Zucker in 4 Portionen, Schale von 2 Limetten unterheben, mit Lochtülle Nr. 8 ein Rechteck 4 × 20 cm (ca. 3 cm dick) dressieren, ca. 1 Std. 30 Min. bei 120 °C Umluft backen.
- Mango-Eis: Zucker und Stabilisator mischen, Milch dazu, 15 Min. stehen lassen, mit Rahm aufkochen, über Mangopüree, 2 Std. kühlen, ca. 30 Min. in der Eismaschine, Mangowürfel unterheben, in die grosse Einlage (2 cm frei lassen), 2 Std. gefrieren.
- Sorbet: Wasser, Zucker und Glukose aufkochen, über Ananaspüree, 2 Std. kühlen, ca. 25 Min. in der Eismaschine, auf das Mango-Eis streichen, 2 Std. gefrieren.
- Ananas-Eis: Zucker und Stabilisator mischen, Milch dazu, 15 Min. stehen lassen, mit Rahm aufkochen, über Ananaspüree, 2 Std. kühlen, ca. 60 Min. in der Eismaschine.
- Montage: 3/4 Ananas-Eis in die Comet-Form, Einlage hineindrücken, restliches Eis, Meringue als Boden, mind. 12 Std. gefrieren.
- Deko: Ausformen, mit weissem Samtspray und Silberglitzer besprühen, mind. 4 Std. vor dem Servieren, 15 Min. vor dem Servieren aus dem Tiefkühler.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Bûche de Noël Silikonform Comet
Multi-Einsatzform für Weihnachtsbûche
Eiscreme Stabilisator
Dehydrierte Glukose 125 g
Mango-Püree 1 kg
Ananaspüree 1 kg
Silikomart Samtspray Weiss
Glitzerspray Silber
Zubehör
Lochtülle 8 mm
10 Einweg-Spritzbeutel S 30 cm
Stahlreibe
Digitale Löffelwaage
Lochblech Aluminium 40 x 30 cm
Mittelgrosser Winkelspatel
Grosser Winkelspatel
Drehteller 27 cm
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100
Damit sie garantiert gelingt
Die Meringue kannst Du bis zu 1 Woche im Voraus backen. Mango-Eis, Sorbet und Ananas-Eis machst Du am besten am selben Tag, dann über Nacht gefrieren lassen. Die fertige Bûche hält sich 1 Woche im Tiefkühler, so hast Du an den Festtagen nichts mehr zu tun.
Statt Mango und Ananas schmecken auch Himbeere und Passionsfrucht. Für das Himbeer-Eis nimmst Du 180 g Himbeerpüree und 110 g Himbeeren, für das Passionsfrucht-Sorbet 120 g Passionsfruchtpüree und 35 g Zucker, für das Passionsfrucht-Eis 500 g Püree und 80 g Zucker. Der Rest bleibt gleich.
Alles über Formen, Einlagen und Samtspray findest Du in unseren Weihnachtsbûche Tipps & Tricks.
Häufige Fragen
Ja! In der Diamant Bûche klappt es mit denselben Mengen, die Volumen sind gleich. In der 25 cm Silikon Bûcheform mit derselben Einlage nimmst Du die Zutaten für das Ananas-Eis mal 1.1. Ragt die Meringue beim Ausformen zu weit heraus, schneidest Du sie mit einem scharfen Messer bündig.
Der Stabilisator ist kein Muss, aber sehr empfehlenswert: Das Eis wird cremiger und schmilzt weniger schnell. Fehlt Dir die dehydrierte Glukose, ersetzt Du sie durch 1.5 g Eisstabilisator. Glukosesirup empfehlen wir nicht, das Eis kristallisiert sonst und wird weniger cremig.
Leider nein. Für die cremige Konsistenz von Eis und Sorbet ist eine Eismaschine bei diesem Rezept nötig.
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Kommentare
Question de Noemie
Von:Noemie R. An 20.12.2024Bonjour
Help !
J'ai fait cette buche glacée cette semaine , j'ai tout suivi à la lettre et j'ai employé le moule à Bûche silikomart 0019-0061 avec l'insert assorti . J'ai fait exactement les quantités données et maintenant ma meringue est beaucoup trop haute ( j'avais pourtant poché 3cm)et n'est pas du tout à fleur du moule, qu'est-ce que je peux faire pour que ça soit quand même joli ? Parce que là quand je vais démouler, on va voir toute la meringue au fond ...
J'avais vraiment bien respecté les quantités...
Merci et salutations !
Beantwortet von: Laura An 20.12.2024
Beantwortet von: Noemie R. An 20.12.2024
Question de Severine
Von:Severine H. An 18.12.2024Bonsoir,
Est-il possible de faire cette recette dans le moule à buche de 25cm? Si oui, faut-il modifier les quantités car nous seront 10 personnes. Merci d'avance pour votre réponse et belles fêtes de fin d'année
Beantwortet von: Karin An 19.12.2024
Question de Patricia
Von:Patricia C. An 12.12.2024Bonjour,
Puis-je faire cette bûche dans l'insert diamant?
Beantwortet von: Karin An 12.12.2024
Beantwortet von: Patricia C. An 16.12.2024
Question de Anik
Von:Anik R. An 11.12.2024Bonjour
Sauriez vous où nous pouvons trouvez de la purée d ananas
Ou auriez vous une recette pour que on le réalise nous même
Merci ☺️
Beantwortet von: Karin An 12.12.2024
Question de Mathilde
Von:Mathilde Z. An 03.12.2024Bonjour
Y a-t-il une alternative si je n’ai pas de sorbetière?
Beantwortet von: Karin An 03.12.2024
Beantwortet von: Mathilde Z. An 16.12.2024
Beantwortet von: Karin An 16.12.2024
Question de Joelle
Von:Joelle B. An 11.11.2024Bonjour,
Est ce que l'on peut procéder pareil si on change les gôuts? J'aimerais faire passion/ framboise est ce que c'est les même quantités ou cela change toute la recette ? d'avance merci pour la réponse
Beantwortet von: Karin An 12.11.2024
Beantwortet von: Joelle B. An 12.12.2024
Question de Priscilla
Von:Priscilla V. An 18.12.2023Bonsoir, j’aimerais essayer cette recette de bûche glacée; j’ai du sirop de glucose en stock, puis-je l‘utiliser pour remplacer le glucose déshydraté et le stabilisateur de glace? Si oui en quelle quantité? Merci de votre réponse, je me réjouis de goûter cette bûche!
Beantwortet von: Karin An 19.12.2023
Question de Céline
Von:Céline D. An 14.12.2023Bonjour,
J’ai commandé de quoi faire la bûche mais comme le glucose déshydraté est en rupture avec vous un conseil à me donner ? est-ce que l’on peut le remplacer ? Est-ce que vous savez si je peux en trouver ailleurs en grande surface? Merci beaucoup
Beantwortet von: Karin An 14.12.2023
Beantwortet von: Céline D. An 15.12.2023
Question de Maryline
Von:Maryline W. An 20.12.2022Bonjour, je peux sprayer ma buche une fois terminer et la mettre au congélateur?
Et combien de temps avant de la manger faut-il la sortir du congélateur?
Merci de vos réponses et belles fêtes de fin d’année.
Maryline
Beantwortet von: Karin An 20.12.2022
Beantwortet von: Maryline W. An 21.12.2022
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Von:Magalie G. An 12.12.2022Bonjour ! Je vais tenter pour la première fois un glaçage miroir. Question bête, peut-on couler le glaçage en avance ? Résiste t'il au congélateur ? Merci pour vos conseils et vos recettes au top :-) !
Beantwortet von: Laura An 13.12.2022
Question de Michèle
Von:Michèle B. An 10.11.2022Bonjour, pour la glace est ce vraiment nécessaire de mettre le stabilisateur pour glace?
Beantwortet von: Laura An 10.11.2022
Beantwortet von: Michèle B. An 23.12.2022