Bûche de Noël al caffè moka
Pan di Spagna al caffè, ganache al moka montata e croccante di quinoa
Ciao buongustai,
il Natale è ormai vicino, e perciò qui trovi la prima bûche di stagione! La tradizionale bûche al moka con crema al burro la conosci sicuramente. Onestamente, però, dopo un grande pranzo di Natale la crema al burro non è proprio il nostro forte. Per questo abbiamo creato una bûche al moka farcita e ricoperta di una ganache al moka montata, leggera e soffice.
Alla base c'è un pan di Spagna al caffè, cotto nello stampo in acciaio a forma di bûche, tagliato in tre dischi e bagnato con sciroppo al caffè. A dare la croccantezza ci pensa un croccante al cioccolato al latte, quinoa soffiata caramellata e caffè solubile. Alla fine distribuisci la ganache a piccole gocce, così ottieni il bel effetto a squame.
La ricetta è per 8 bis 10 persone e si presta bene a essere preparata in due giorni. Come fare, te lo sveliamo nei consigli!
Ingredienti
Ganache al caffè montata
Sciroppo al caffè per bagnare
Croccante di quinoa e caffè
Montaggio e decorazione
Passo dopo passo
Ganache al caffè montata
Ammollare la gelatina
Iniziamo dalla ganache, perché deve riposare almeno una notte in frigorifero prima che tu possa montarla. Ammolla 6 fogli di Gelatina in un misurino con acqua molto fredda.
Fogli di gelatina RUF, 12 pezzi
Misurare panna e caffè
Versa 280 g di panna intera in una casseruola e aggiungi 3 cucchiai di caffè solubile. Con il cucchiaio dosatore misura il caffè con precisione.
Portare a ebollizione
Porta tutto a ebollizione, poi togli la casseruola dal fornello.
Incorporare la gelatina
Strizza bene la Gelatina ammollata, aggiungila al composto caldo di panna e caffè e mescola tutto con la frusta. Prepara 150 g di cioccolato bianco in una ciotola.
Gocce di cioccolato bianco 500 g
Versare sul cioccolato
Versa il composto di panna, caffè e Gelatina sul cioccolato in tre porzioni. Dopo ogni aggiunta mescola bene con la frusta, così la ganache diventa liscia.
Aggiungere la panna e raffreddare
Aggiungi infine 300 g di panna intera e mescola bene. Copri la ganache con pellicola trasparente, appoggiandola direttamente sulla superficie: così non si forma la pellicina. Mettila in frigorifero per almeno una notte.
Biscotto al caffè
Montare uova e zucchero
Sbatti 3 uova in una grande ciotola da cucina, aggiungi 75 g di zucchero e montа tutto per 10 minuti a velocità massima con la frusta.
Preparare farina e amido di mais
Nel frattempo metti 53 g di farina e 22 g di amido di mais nel setaccio e tienili da parte.
Preparare lo stampo
Il pan di Spagna si cuoce nello stampo per bûche in acciaio antiaderente, pensato proprio per questo. Spruzzaci sopra lo Spray antiaderente, così nulla resterà attaccato al momento di sformare. Preriscalda il forno a 180 °C in modalità ventilata.
Stampo per bûche in acciaio antiaderente
Spray antiaderente da 250 ml
Aggiungere l'aroma moka
Quando il composto di uova e zucchero è ben chiaro e spumoso, aggiungi 1 cucchiaino di Aroma Mocca.
Aroma Mocca
Incorporare la farina
Setaccia sopra farina e amido di mais e incorpora tutto con cura usando il raschietto per impasto, così il composto non si smonta.
Cuocere
Versa l'impasto nello stampo e cuoci per 25 minuti al centro del forno preriscaldato a 180 °C.
Sformare e raffreddare
Rovescia il pan di Spagna cotto su una Griglia da pasticceria, togli delicatamente lo stampo e lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Puoi preparare il pan di Spagna con due giorni di anticipo: una volta raffreddato, avvolgilo bene nella pellicola trasparente. Ben confezionato, si conserva anche 2 mesi nel congelatore.
Sciroppo al caffè per inzuppare
Acqua e zucchero nel pentolino
Con questo sciroppo potrai poi inzuppare il pan di Spagna, così resterà morbido e succoso. Versa 150 g di acqua in un pentolino e aggiungi 75 g di zucchero.
Aggiungere il caffè e scaldare
Aggiungi 1 cucchiaio di caffè solubile e scalda il tutto fino a 100 bis 105 °C. Controlla la temperatura con un termometro. Versa lo sciroppo in un misurino e lascialo raffreddare completamente.
Riempire la bottiglia per inzuppare
Riempi la bottiglia per inzuppare con lo sciroppo raffreddato. Questo piccolo flacone è geniale: grazie ai tanti fori nel tappo, lo sciroppo si distribuisce perfettamente sul pan di Spagna.
Flacone da 250 ml per inzuppare i pan di Spagna
Croccante quinoa e caffè
Sciogliere il cioccolato al latte
Il croccante dona consistenza alla bûche de noël. Sciogli 30 g di Cioccolato al latte per 30 secondi a 600 watt nel microonde, mescola bene e ripeti finché il cioccolato non sarà completamente sciolto.
Drops di cioccolato al latte da 500 g
Incorporare quinoa e caffè
Aggiungi 25 g di quinoa soffiata caramellata e 1 cucchiaino di caffè solubile, poi mescola tutto bene.
Montaggio
Montare la ganache
Ora tutti gli elementi sono pronti! Monta la ganache al mocca raffreddata con la frusta. Fai attenzione: si rapprende molto velocemente e non deve separarsi. Fermati non appena assomiglia a una bella panna montata.
Tagliare il pan di Spagna in tre dischi
Taglia il pan di Spagna in tre dischi di uguale spessore con un tagliatorte regolato a 1,5 cm, così riuscirà in modo perfettamente uniforme. Posa il disco inferiore direttamente su una base per bûche o su un bel piatto, perché una volta farcita la bûche non si potrà quasi più spostare.
Tortenschneider - 25 cm
Inzuppare e distribuire il croccante
Inzuppa generosamente il disco inferiore con lo sciroppo al caffè e distribuisci sopra tutto il croccante.
Spalmare il croccante e applicare la ganache
Distribuisci il croccante in modo uniforme con una piccola spatola angolata. Poi versa sopra 100 g di ganache montata.
Secondo strato
Liscia la ganache con la piccola spatola angolata. Posa sopra il disco di pan di Spagna centrale e premi leggermente, così aderisce bene alla ganache. Inzuppalo generosamente con lo sciroppo al caffè e versa sopra altri 100 g di ganache.
Posare il disco superiore
Stendi di nuovo la ganache con la piccola spatola angolata. Inzuppa sul lato inferiore l'ultimo disco di pan di Spagna, quello bombato, e posalo sulla ganache con la parte bombata verso l'alto. Così la tua bûche prende la sua tipica forma.
Applicare i ciuffi di ganache
Riempi la ganache rimanente in un sac à poche con bocchetta tonda da 13 mm. Applica all'estremità della bûche una fila di piccoli ciuffi di ganache e tira ogni punta con una piccola spatola angolata per formare una goccia.
Ricoprire completamente e raffreddare
Continua fila dopo fila finché tutta la bûche non è ricoperta di gocce di ganache. Mettila in frigorifero mentre prepari la decorazione.
Decorazione
Sciogli i deco melts
Con il tappetino in silicone «Chablon Bûche» prepari facilmente i pezzi terminali adatti. Appoggia il tappetino su una teglia forata, così lo porti comodamente in congelatore. Sciogli 70 g di deco melts marroni al gusto caramello per 30 secondi a 600 watt nel forno a microonde e mescola bene. Se non si sono sciolti del tutto, rimettili nel microonde per qualche secondo in più. Deco melts, comunque, non devi temperarli.
Tappetino in silicone per bûche natalizia «Chablon Bûche»
Teglia forata in alluminio 40 x 30 cm
Deco melts: marroni al gusto caramello
Versa i pezzi terminali
Distribuisci i deco melts nelle due cavità rotonde superiori del tappetino e livellali con una spatola angolata grande. Poi metti tutto in congelatore per 10 minuti.
Prepara la decorazione
Togli la bûche dal frigorifero. Abbiamo scelto il Cake topper «Joyeux Noël», le perle croccanti di cioccolato bianco con scaglie dorate e la decorazione spargibile da fiaba.
Cake topper Natale, 4 pezzi
130 g di perle croccanti di cioccolato bianco con scaglie dorate
Decorazione spargibile da fiaba
Decora
Distribuisci con cura la decorazione sulla bûche. Per una finitura davvero elegante aggiungi qualche fogliolina d'oro. Qui puoi lasciare libero sfogo alla tua fantasia!
3 fogli d'oro commestibili 22 carati
Applica i pezzi terminali
Infine stacca i pezzi terminali dal tappetino e appoggiali alle due estremità della bûche. Ecco pronta la tua bûche natalizia al mokka!
Bûche de noël al moka
Ingredienti
Ganache montata al moka
Pan di Spagna al caffè
Sciroppo al caffè per inzuppare
Croccante di quinoa e caffè
Montaggio e decorazione
Preparazione
- Ganache: porta a ebollizione 280 g di panna con 3 cucchiai di caffè, aggiungi la gelatina, versa sul cioccolato bianco in tre volte, incorpora 300 g di panna, copri e raffredda per una notte.
- Pan di Spagna: monta uova e zucchero per 10 min., aggiungi l'aroma moka, incorpora farina e amido di mais, cuoci per 25 min. a 180 °C ventilato nello stampo per bûche.
- Sciroppo: scalda acqua, zucchero e caffè fino a 100 bis 105 °C, lascia raffreddare, versa nella bottiglia per inzuppare.
- Croccante: fai sciogliere il cioccolato al latte, incorpora quinoa e caffè.
- Montaggio: monta la ganache, taglia il pan di Spagna in tre dischi, inzuppali, distribuisci il croccante, 100 g di ganache, pan di Spagna, 100 g di ganache, disco bombato in cima, ricopri con gocce di ganache.
- Decorazione: versa i terminali con i deco melts, lascia in freezer per 10 min., distribuisci topper, perline, decorazione e foglie d'oro, applica i terminali.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione e durata
Tutto per questa ricetta
Consigliati dal nostro laboratorio di pasticceria: esattamente le misure con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Spray antiaderente da 250ml
Fogli di gelatina RUF, 12 pezzi
Gocce di copertura di cioccolato bianco 500 g
Gocce di copertura al latte 500 g
Aroma moka
Tappetino in silicone per tronchetto di Natale «Chablon Bûche»
Deco melts: marrone al gusto di caramello
Cake topper Natale, 4 pezzi
130g perle croccanti di cioccolato bianco con scaglie dorate
Decorazione fiabesca da cospargere
3 foglie d'oro commestibili 22 carati
Accessori
Stampo per bûche in acciaio antiaderente
Flacone da 250 ml per inzuppare il pan di Spagna
Tagliatorta - 25 cm
Lamiera forata in alluminio 40 x 30 cm
Consegna in 1 bis 2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita da CHF 100
Così riesce di sicuro
Il giorno prima: prepara la ganache al moka montata (base), il pan di Spagna al caffè e lo Sciroppo al caffè. Il giorno della festa: prepara il croccante di quinoa e caffè, poi assembla e decora.
La ganache refrigerata si rassoda molto in fretta mentre la monti. Resta vicino e fermati non appena assomiglia alla panna montata, altrimenti si separa.
Tutto su forme, pan di Spagna e decorazioni lo trovi nei nostri consigli e trucchi per la bûche di Natale.
Domande frequenti
Sì, funziona. Per lo Sciroppo e il croccante usa 1 cucchiaino di Aroma ciascuno e per la ganache 2 cucchiaini. Assaggia, poi aggiungine ancora un cucchiaino se preferisci un gusto più intenso.
La quinoa dovrebbe essere caramellata, così non assorbe l'umidità del cioccolato e resta croccante. Puoi mescolare della normale quinoa soffiata con un po' di zucchero e caramellarla qualche minuto in forno. Non l'abbiamo però testata.
Non l'abbiamo testata, ma puoi cuocere il pan di Spagna in una tortiera rotonda da 15 cm di diametro e 10 cm di altezza. Non riempirà completamente la tortiera, ma basta per ricavare i dischi di pan di Spagna necessari.
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Commenti
Question de Natacha
Da:Natacha B. In 22/12/2024Bonjour,
Est-il possible de remplacer le café soluble par de l'arôme de mocca dans le sirop, la ganache et le croustillant? Si oui en quelle quantité?
Merci d'avance et toute belle journée
Risposto da: Karin In 23/12/2024
Question de Elodie
Da:Elodie V. In 12/12/2024Bonjour! Le quinoa caramélisé étant en rupture j’ai acheté du soufflé normal, est ce que ça va aussi sinon avez vous une recette pour le caraméliser?
Risposto da: Karin In 13/12/2024
Question de Cindy
Da:Cindy S. In 11/11/2024Hello,
Si je souhaite faire la même recette mais sous forme de gâteau rond il faudrait que je prenne quelle taille de moule à génoise?
Meilleures salutations
Cindy Schwarz
Risposto da: Karin In 12/11/2024