Tronchetto di Natale al mocca

Ciao golosi,

Si avvicina il Natale, è il momento di presentarvi il primo tronchetto di quest'anno 2024.

Conoscete sicuramente tutti il tradizionale tronchetto con crema al burro al mocca.

Personalmente non sono fan della crema al burro dopo un buon pranzo di Natale. Per questo abbiamo deciso di creare un tronchetto al mocca ma questa volta farcito con una ganache montata al mocca. :-)

Partiamo con un pan di Spagna al caffè, una ganache montata al mocca e un croccante quinoa-caffè!

Per realizzare un tronchetto per 8-10 persone avrai bisogno di:

Ganache montata al mocca

- 6 fogli di gelatina

- 280gr di panna intera

- 3 cucchiai di caffè solubile

- 150gr di cioccolato bianco

- 300gr di panna intera

Pan di Spagna al caffè

- 3 uova

- 75gr di zucchero

- 1 cucchiaino di aroma mocca

- 53gr di farina

- 22gr di maizena

Sciroppo d'inzuppo al caffè

- 150gr di acqua

- 75gr di zucchero

- 1 cucchiaio di caffè solubile

Croccante quinoa-caffè

- 30gr di cioccolato al latte

- 25gr di quinoa soffiata caramellata

- 1 cucchiaino di caffè solubile

Montaggio e decorazioni

- 70gr di Déco Melts marroni gusto caramello

- Tappetino terminali tronchetto

- Cake toppers "Buon Natale"

- Palline choco crispy bianche con scaglie dorate

- Glitter medley fatato

- foglie d'oro

Inizieremo realizzando la base della ganache montata al mocca, poiché dovrà riposare almeno una notte in frigorifero.

Ganache montata al mocca

Inizia immergendo 6 fogli di gelatina in un boccale d'acqua ben fredda.

Versa 280gr di panna intera in un pentolino e aggiungi 3 cucchiai di caffè solubile.

Utilizza i cucchiai dosatori per pesare il caffè con precisione.

Scalda il tutto fino a ebollizione e poi togli il pentolino dal fuoco.

Strizza i fogli di gelatina precedentemente ammollati e aggiungili nel composto panna/caffè.

Mescola bene con una frusta e metti da parte.

Prepara in una ciotola 150gr di cioccolato bianco.

Versa il composto panna/caffè/gelatina sul cioccolato in 3 volte. Mescola bene con una frusta tra ogni aggiunta per ottenere una ganache ben liscia.

Per finire, aggiungi 300gr di panna intera, mescola bene e copri la base della ganache a contatto con la pellicola.

La pellicola trasparente deve toccare la ganache. Questo eviterà che si formi una pellicina in superficie.

Metti la ganache in frigorifero per almeno una notte per poterla montare in seguito.

Possiamo ora realizzare il pan di Spagna al caffè.

Pan di Spagna al caffè

In una grande ciotola, rompi 3 uova e aggiungi 75gr di zucchero.

Monta il tutto a velocità massima per 10 minuti.

Nel frattempo, setaccia in un colino 53gr di farina e 22gr di maizena e metti da parte.

Per questa ricetta abbiamo utilizzato questo nuovo stampo per tronchetto in acciaio, progettato appositamente per la cottura. È fantastico!

Spruzzalo con lo spray antiaderente in modo che nulla si attacchi durante lo sformaggio.

Preriscalda il forno a 180°C, modalità ventilata.

Una volta che il composto uova/zucchero è ben montato, aggiungi 1 cucchiaino di aroma mocca.

Setaccia la farina e la maizena poi mescola delicatamente con una spatola in modo che il composto non si smonti.

Versa il pan di Spagna nello stampo e inforna per 25 minuti al centro del forno preriscaldato a 180°C.

Dopo 25 minuti, il pan di Spagna è cotto!

Capovolgilo su una griglia di raffreddamento e rimuovi delicatamente lo stampo.

Lascia raffreddare completamente il pan di Spagna a temperatura ambiente.

Consigli di conservazione:

Può essere preparato 2 giorni in anticipo. Una volta raffreddato, avvolgilo bene nella pellicola trasparente.

Può anche essere congelato, si conserverà 2 mesi nel congelatore ben avvolto.

Realizzeremo ora uno sciroppo al caffè per inzuppare il pan di Spagna durante il montaggio.

Sciroppo d'inzuppo al caffè

In un pentolino, versa 150gr di acqua e 75gr di zucchero.

Aggiungi 1 cucchiaio di caffè solubile. Scalda il tutto tra 100°C e 105°C. Utilizza un termometro per controllare la temperatura.

Versa lo sciroppo in un boccale e lascialo raffreddare completamente.

Una volta raffreddato lo sciroppo, trasferiscilo in una bottiglia da inzuppo. Questa bottiglietta è fantastica! Grazie al suo tappo con tanti piccoli fori, lo sciroppo si distribuirà perfettamente sul pan di Spagna.

Per aggiungere texture al nostro tronchetto, realizzeremo ora un croccante.

Croccante quinoa-caffè

Inizia sciogliendo 30gr di cioccolato al latte per 30 secondi nel microonde a 600Watt.

Mescola bene e ripeti fino a quando non è completamente sciolto.

Aggiungi poi 25gr di quinoa soffiata caramellata e 1 cucchiaino di caffè solubile. Mescola il tutto.

Ecco tutti gli elementi sono pronti! Possiamo montare e decorare il tronchetto. :-)

Montaggio e decorazioni

Inizia montando la base della ganache al mocca. Attenzione, monta molto velocemente quindi tienila d'occhio per evitare che si separi.

Montala fino a ottenere una bella chantilly.

Taglia il pan di Spagna in 3 parti uguali con un livellatore impostato a 1,5 cm.

Questo strumento è magico per tagliare il pan di Spagna in modo uniforme.

Posiziona la parte inferiore su un vassoio per tronchetto o un bel piatto. Una volta farcito il tronchetto, sarà difficile spostarlo.

Inizia inzuppando generosamente con lo sciroppo al caffè la parte inferiore del pan di Spagna.

Aggiungi poi tutto il croccante.

Distribuisci uniformemente il croccante quinoa-caffè con una piccola spatola angolata.

Aggiungi poi 100gr di ganache montata.

Con una piccola spatola angolata, stendi la ganache uniformemente.

Posiziona il pan di Spagna centrale sulla ganache premendo leggermente in modo che aderisca bene.

Inzuppa generosamente il pan di Spagna con lo sciroppo al caffè.

Aggiungi nuovamente 100gr di ganache montata.

Distribuisci la ganache montata, sempre con l'aiuto della piccola spatola angolata.

Inzuppa l'ultima parte (al contrario) del pan di Spagna.

Posiziona la parte inzuppata sulla ganache, quindi la parte arrotondata sarà in cima per mantenere la bella forma del tronchetto.

Trasferisci il resto della ganache montata al mocca in una sac à poche con bocchetta rotonda da 13 mm.

Forma dei piccoli ciuffetti di ganache sul tronchetto come nella seconda foto qui sotto.

Con una piccola spatola angolata stendi ogni ciuffetto per creare una forma a goccia.

Continua così fino a quando il tronchetto è completamente ricoperto di ganache.

Metti il tronchetto in frigorifero il tempo necessario per preparare la decorazione.

Per rifinire elegantemente il tronchetto, realizza i terminali grazie al tappetino in silicone "chablon bûche" di Silikomart.

Posiziona il tappetino su una teglia forata. Questo faciliterà il trasporto fino al congelatore.

Sciogli 70gr di Déco Melts marroni gusto caramello nel microonde per 30 secondi a 600Watt. Mescola bene, se non è tutto sciolto rimetti qualche secondo nel microonde.

I Déco Melts sono facilissimi da lavorare, non è necessario temperarli. :-)

Una volta sciolti, distribuisci i Déco Melts nelle 2 cavità superiori dello stampo chablon.

Con una grande spatola angolata, livella i Déco Melts per ottenere dei bei terminali.

Metti il tutto per 10 minuti nel congelatore affinché i terminali si solidifichino.

Togli poi il tronchetto dal frigorifero.

Per la decorazione abbiamo scelto di utilizzare i cake toppers "Buon Natale", le palline choco crispy bianche e dorate e il glitter medley fatato.

Distribuisci elegantemente le decorazioni sulla superficie del tronchetto.

E per una finitura super chic, aggiungi ancora qualche foglia d'oro.

Lascia libera la tua fantasia per creare una bella decorazione.

Vai a sfogliare la nostra categoria "decorazioni dolci di Natale". Troverai numerose decorazioni per abbellire i tuoi tronchetti di Natale.

Infine, sforma i terminali e posizionali su entrambi i lati del tronchetto.

Ed ecco un bellissimo tronchetto al mocca! :-)

Si conserverà 2 giorni in frigorifero ben avvolto in una scatola per tronchetto.

Ti consiglio di realizzare questa ricetta in 2 giorni come segue:

G-1: la ganache montata al mocca, il pan di Spagna al caffè e lo sciroppo d'inzuppo al caffè.

Giorno-J : il croccante quinoa-caffè, il montaggio e decorazioni.

Spero che questa ricetta vi piaccia.

Vi auguro una buona domenica golosi.

Sophie

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.