Bûche de Noël moka
Publié le :
02/11/2024 13:29:37
Catégories :
Recettes de bûches de Noël
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Hello les gourmands,
C'est bientôt Noël, il est temps pour nous de vous présenter la première bûche de cette année 2024.
Vous connaissez certainement tous la traditionnelle bûche crème au beurre moka.
Personnellement je ne suis pas fan de la crème au beurre après un bon repas de Noël. C'est pourquoi nous avons décidé de créer une bûche moka mais cette fois-ci fourrée d'une ganache montée moka. :-)
C'est parti pour une génoise café, une ganache montée moka et un croustillant quinoa-café!
Afin de créer une bûche pour 8-10 personnes il vous faudra :
- 280gr de crème entière
- 3 càs de café soluble
- 150gr de chocolat blanc
- 300gr de crème entière
- 3 œufs
- 75gr de sucre
- 1 càc d'arôme moka
- 53gr de farine
- 22gr de maïzena
- 150gr d'eau
- 75gr de sucre
- 1 càs de café soluble
- 30gr de chocolat au lait
- 25gr de quinoa soufflé caramélisé
- 1 càc de café soluble
- 70gr de Déco Melts brun goût caramel
- Boules choco crispy blanches avec éclats dorés
Nous allons commencer par réaliser la base de la ganache montée moka, car celle-ci devra prendre minimum une nuit au frigo.
Ganache montée moka
Commencez par faire tremper 6 feuilles de gélatine dans un pichet d'eau bien froide.
Versez 280gr de crème entière dans une casserole puis ajoutez 3 càs de café soluble.
Aidez-vous des cuillères de mesure afin de peser précisément le café.
Chauffez le tout jusqu'à ébullition et retirez ensuite la casserole du feu.
Essorez les feuilles de gélatine préalablement trempées et ajoutez-les dans le mélange crème/café.
Mélangez bien à l'aide d'un fouet et réservez.
Préparez dans un bol, 150gr de chocolat blanc.
Versez votre préparation crème/café/gélatine sur le chocolat en 3x. Mélangez bien à l'aide d'un fouet entre chaque ajout afin d'obtenir une ganache bien lisse.
Pour finir, versez 300gr de crème entière, mélangez bien et filmez la base de la ganache au contact.
Le film alimentaire doit toucher la ganache. Ceci évitera qu'une petite peau se forme sur le dessus.
Déposez la ganache au frigo pendant minimum une nuit afin de pouvoir la monter par la suite.
Nous allons maintenant pouvoir réaliser la génoise café.
Génoise café
Dans un grand bol, cassez 3 œufs et ajoutez 75gr de sucre.
Fouettez le tout à vitesse max durant 10 minutes.
Pendant ce temps dans un tamis, versez 53gr de farine et 22gr de maïzena puis réservez.
Pour cette recette, nous avons utilisé ce nouveau moule à bûche en acier, conçu exprès pour la cuisson. Il est top!
Giclez-le de spray de démoulage afin que rien ne colle lors du démoulage.
Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante.
Une fois que le mélange œufs/sucre est bien monté, ajoutez-y 1 càc d'arôme moka.
Tamisez la farine et la maïzena puis mélangez délicatement avec une maryse afin que la préparation ne retombe pas.
Versez la génoise dans le moule et enfournez le tout pendant 25 minutes au milieu du four préchauffé à 180°C.
Après 25 minutes, la génoise est cuite!
Retournez-la sur une grille de refroidissement et retirez le moule délicatement.
Laissez la génoise refroidir complètement à température ambiante.
Astuces conservation :
Elle peut être réalisée 2 jours à l'avance. Une fois refroidie, emballez-la bien dans un film alimentaire.
Elle peut aussi être congelée, elle se gardera 2 mois au congélateur bien emballée.
Nous allons maintenant réaliser un sirop au café afin de pouvoir imbiber la génoise lors du montage.
Sirop d'imbibage café
Dans une casserole, versez 150gr d'eau et 75gr de sucre.
Ajoutez 1 càs de café soluble. Chauffez le tout entre 100°C et 105°C. Aidez-vous d'un thermomètre afin de contrôler la température.
Versez le sirop dans un pichet et laissez-le refroidir complètement.
Une fois le sirop refroidi, transvasez-le dans une bouteille à imbiber. Cette petite bouteille est géniale! Grâce à son bouchon qui possède de nombreux petits trous, le sirop se répartira parfaitement sur la génoise.
Afin d'apporter de la texture à notre bûche, nous allons maintenant réaliser un croustillant.
Croustillant quinoa-café
Commencez par faire fondre 30gr de chocolat au lait pendant 30 secondes au micro-ondes à 600Watt.
Mélangez bien et répétez l'action jusqu'à ce que celui-ci soit totalement fondu.
Versez ensuite 25gr de quinoa soufflé caramélisé et 1 càc de café soluble. Mélangez le tout.
Voilà tous les éléments sont prêts! Nous allons pouvoir monter et décorer la bûche. :-)
Montage et décors
Commencez par fouetter la base de la ganache moka. Attention ça monte très vite donc surveillez-la bien afin qu'elle ne tranche pas.
Fouettez-la jusqu'à obtenir une belle chantilly.
Découpez la génoise en 3 parties égales à l'aide d'un niveleur réglé à 1,5 cm.
Cet outil est magique pour couper vos génoises de façon régulière.
Déposez la partie du bas sur une semelle à bûche ou une jolie assiette. Une fois la bûche fourrée, elle sera difficilement déplaçable.
Commencez par imbiber généreusement de sirop café la partie du bas de la génoise.
Ajoutez ensuite la totalité du croustillant.
Répartissez uniformément le croustillant quinoa-café à l'aide d'une petite spatule coudée.
Ajoutez ensuite 100gr de ganache montée.
A l'aide d'une petite spatule coudée, étalez uniformément la ganache.
Déposez la génoise du milieu sur la ganache en appuyant légèrement afin que celle-ci adhère bien.
Imbibez généreusement la génoise de sirop café.
Ajoutez à nouveau 100gr de ganache montée.
Répartissez la ganache montée, toujours avec l'aide de la petite spatule coudée.
Imbibez la dernière partie (à l'envers) de la génoise.
Déposez la partie imbibée contre la ganache, donc la partie arrondie sera sur le dessus afin de garder une jolie forme de bûche.
Transvasez le reste de la ganache montée moka dans une poche à douille munie d'une douille ronde de 13 mm.
Dressez des petites pointes de ganache sur la bûche comme sur la deuxième photo ci-dessous.
A l'aide d'une petite spatule coudée étalez chaque pointe afin de créer une forme de goutte.
Continuez ainsi jusqu'à ce que la bûche soit totalement recouverte de ganache.
Réservez la bûche au frigo le temps de préparer la décoration.
Afin de terminer joliment la bûche, réalisez des embouts grâce au tapis en silicone "chablon bûche" de chez Silikomart.
Déposez le tapis sur une plaque perforée. Ceci facilitera le transport jusqu'au congélateur.
Faites fondre 70gr de Déco Melts brun goût caramel au micro-ondes 30 secondes à 600Watt. Mélangez bien, si tout n'est pas fondu replacez quelques secondes au micro-ondes.
Les Décos Melts sont super faciles à travailler, pas besoin de les tempérer. :-)
Une fois fondus, répartissez les Déco Melts dans les 2 cavités du haut du moule à chablon.
A l'aide d'une grande spatule coudée, lissez les Déco Melts afin d'obtenir de jolis embouts.
Déposez le tout pendant 10 minutes au congélateur afin que les embouts figent.
Sortez ensuite votre bûche du frigo.
Pour la décoration nous avons choisi d'utiliser les cake toppers "Joyeux Noël", les boules choco crispy blanches et dorées et les paillettes medley féérique.
Répartissez joliment les décorations sur le dessus de la bûche.
Et pour une finition super classe, ajoutez-y encore quelques flocons d'or.
Laissez libre cours à votre imagination afin de créer une jolie décoration.
Allez parcourir notre catégorie "décorations dessert de Noël". Vous y trouverez de nombreuses décorations pour embellir vos bûches de Noël.
Finalement, démoulez les embouts et déposez-les de chaque côté de la bûche.
Et voilà une jolie bûche saveur moka! :-)
Elle se gardera 2 jours au frigo bien emballée dans une boîte à bûche.
Je vous conseille de réaliser cette recette sur 2 jours comme ceci :
J-1: la ganache montée moka, la génoise café et le sirop d'imbibage café.
Jour-J : le croustillant quinoa-café, le montage et décors.
J'espère que cette recette vous plaira.
Je vous souhaite un bon dimanche les gourmands.
Sophie
P.S.: Tout le matériel utilisé se trouve en bas de la recette.
Si je souhaite faire la même recette mais sous forme de gâteau rond il faudrait que je prenne quelle taille de moule à génoise?
Meilleures salutations
Cindy Schwarz
Nous n'avons pas testé de faire cette recette dans une moule rond mais selon notre expérience, vous pouvez suivre la recette et réaliser la génoise dans un moule de 15cm de diamètre et de 10 cm de haut. Votre génoise ne va pas remplir tout le moule mais vous pourrez quand même réaliser les tranches de biscuits nécessaires :-D Belle journée et bonne pâtisserie !
Est-il possible de remplacer le café soluble par de l'arôme de mocca dans le sirop, la ganache et le croustillant? Si oui en quelle quantité?
Merci d'avance et toute belle journée
Oui vous pouvez remplacer le café soluble par de l'arôme ;-) Pour le sirop et le croustillant, nous vous conseillons de mettre 1 cc et pour la ganache 2 cc puis vous pouvez goûter et si vous souhaitez plus de goût, vous pouvez ajouter une cuillère à café ;-) Belle journée et bonne pâtisserie.