Mokka Weihnachtsbûche
Kaffee-Biskuit, aufgeschlagene Mokka-Ganache und Quinoa-Krokant
Hallo Feinschmecker,
bald ist Weihnachten, und darum gibt es hier die erste Bûche der Saison! Die traditionelle Mokka-Bûche mit Buttercreme kennst Du bestimmt. Ehrlich gesagt ist Buttercreme nach einem grossen Weihnachtsessen aber nicht so unser Ding. Darum haben wir eine Mokka-Bûche kreiert, die mit einer luftigen, aufgeschlagenen Mokka-Ganache gefüllt und überzogen ist.
Darunter steckt ein Kaffee-Biskuit, das in der Bûcheform aus Stahl gebacken, in drei Scheiben geschnitten und mit Kaffeesirup getränkt wird. Für den knusprigen Biss sorgt ein Krokant aus Milchschokolade, karamellisierter gepuffter Quinoa und löslichem Kaffee. Die Ganache spritzt Du zum Schluss in kleinen Tropfen auf, das gibt diese hübsche Schuppen-Optik.
Das Rezept reicht für 8 bis 10 Personen und lässt sich wunderbar auf zwei Tage verteilen. Wie, verraten wir Dir in den Tipps!
Zutaten
Aufgeschlagene Mokka-Ganache
Kaffee-Tränkungssirup
Montage und Dekoration
Schritt für Schritt
Aufgeschlagene Mokka-Ganache
Gelatine einweichen
Wir starten mit der Ganache, denn sie muss mindestens eine Nacht im Kühlschrank ruhen, bevor Du sie aufschlagen kannst. Weich 6 Blatt Gelatine in einem Messbecher mit sehr kaltem Wasser ein.
RUF Gelatineblätter, 12 Stück
Rahm und Kaffee abmessen
Gib 280 g Vollrahm in einen Topf und füg 3 EL löslichen Kaffee hinzu. Mit Messlöffeln dosierst Du den Kaffee ganz genau.
Aufkochen
Bring alles zum Kochen und nimm den Topf dann vom Herd.
Gelatine einrühren
Drück die eingeweichte Gelatine gut aus, gib sie in die heisse Rahm-Kaffee-Mischung und verrühr alles mit dem Schneebesen. Stell 150 g weisse Schokolade in einer Schüssel bereit.
Weisse Couverture-Drops 500 g
Über die Schokolade giessen
Giess die Rahm-Kaffee-Gelatine-Mischung in drei Portionen über die Schokolade. Rühr nach jeder Zugabe gut mit dem Schneebesen um, so wird die Ganache schön glatt.
Rahm dazugeben und kühlen
Gib zum Schluss 300 g Vollrahm dazu und rühr gut um. Deck die Ganache mit Frischhaltefolie ab, und zwar direkt auf der Oberfläche: So bildet sich keine Haut. Stell sie mindestens eine Nacht in den Kühlschrank.
Kaffee-Biskuit
Eier und Zucker aufschlagen
Schlag 3 Eier in eine grosse Rührschüssel, gib 75 g Zucker dazu und schlag alles 10 Minuten auf höchster Stufe mit dem Schneebesen auf.
Mehl und Maisstärke bereitstellen
Gib in der Zwischenzeit 53 g Mehl und 22 g Maisstärke in ein Sieb und stell es beiseite.
Form vorbereiten
Gebacken wird das Biskuit in der Bûcheform aus antihaftbeschichtetem Stahl, die genau dafür gemacht ist. Sprüh sie mit Backtrennspray ein, damit beim Herauslösen nichts kleben bleibt. Heiz den Ofen auf 180 °C Umluft vor.
Bûcheform aus antihaftbeschichtetem Stahl
250ml Backtrennspray
Mokka Aroma dazugeben
Ist die Eier-Zucker-Masse schön hell und luftig aufgeschlagen, gibst Du 1 TL Mokka Aroma dazu.
Mocca Aroma
Mehl unterheben
Sieb Mehl und Maisstärke darüber und heb alles vorsichtig mit dem Teigschaber unter, damit die Masse nicht zusammenfällt.
Backen
Giess die Biskuitmasse in die Form und back sie 25 Minuten in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens.
Stürzen und abkühlen
Stürz das fertige Biskuit auf ein Kühlgitter, nimm die Form vorsichtig weg und lass es bei Raumtemperatur vollständig abkühlen.
Du kannst das Biskuit zwei Tage im Voraus backen: Nach dem Abkühlen gut in Frischhaltefolie wickeln. Gut verpackt hält es im Tiefkühler auch 2 Monate.
Kaffee-Tränkungssirup
Wasser und Zucker in den Topf
Mit diesem Sirup tränkst Du später das Biskuit, so bleibt es schön saftig. Giess 150 g Wasser in einen Topf und gib 75 g Zucker dazu.
Kaffee dazugeben und erhitzen
Füg 1 EL löslichen Kaffee hinzu und erhitze alles auf 100 bis 105 °C. Kontrollier die Temperatur mit einem Thermometer. Giess den Sirup in einen Messbecher und lass ihn vollständig abkühlen.
In die Tränkflasche füllen
Füll den abgekühlten Sirup in eine Tränkflasche. Diese kleine Flasche ist genial: Durch die vielen Löcher im Deckel verteilt sich der Sirup perfekt auf dem Biskuit.
Plastikflasche 250ml zum Biskuits tränken
Quinoa-Kaffee-Krokant
Milchschokolade schmelzen
Der Krokant bringt Textur in die Bûche. Schmilz 30 g Milchschokolade 30 Sekunden bei 600 Watt in der Mikrowelle, rühr gut um und wiederhol das, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.
Milch-Couverture Drops 500 g
Quinoa und Kaffee einrühren
Gib 25 g karamellisierte gepuffte Quinoa und 1 TL löslichen Kaffee dazu und vermisch alles gut.
Montage
Ganache aufschlagen
Jetzt sind alle Elemente bereit! Schlag die gekühlte Mokka-Ganache mit dem Schneebesen auf. Pass gut auf: Sie wird sehr schnell fest und darf sich nicht trennen. Hör auf, sobald sie wie schöner Schlagrahm aussieht.
Biskuit in drei Scheiben schneiden
Schneid das Biskuit mit einem auf 1.5 cm eingestellten Tortenschneider in drei gleich dicke Scheiben, damit gelingt es ganz gleichmässig. Leg die unterste Scheibe direkt auf eine Bûche-Unterlage oder einen schönen Teller, denn gefüllt lässt sich die Bûche kaum noch bewegen.
Tortenschneider - 25 cm
Tränken und Krokant verteilen
Tränk die unterste Scheibe grosszügig mit Kaffeesirup und gib den ganzen Krokant darauf.
Krokant verstreichen und Ganache auftragen
Verteil den Krokant mit einem kleinen Winkelspatel gleichmässig. Gib dann 100 g aufgeschlagene Ganache darauf.
Zweite Schicht
Streich die Ganache mit dem kleinen Winkelspatel glatt. Leg die mittlere Biskuitscheibe darauf und drück sie leicht an, damit sie gut an der Ganache haftet. Tränk sie grosszügig mit Kaffeesirup und gib nochmals 100 g Ganache darauf.
Oberste Scheibe auflegen
Verstreich die Ganache wieder mit dem kleinen Winkelspatel. Tränk die letzte, gewölbte Biskuitscheibe auf der Unterseite und leg sie mit der Wölbung nach oben auf die Ganache. So bekommt Deine Bûche ihre typische Form.
Ganache-Tropfen aufspritzen
Füll die restliche Ganache in einen Spritzbeutel mit 13-mm-Lochtülle. Spritz am Ende der Bûche eine Reihe kleiner Ganache-Spitzen auf und zieh jede Spitze mit einem kleinen Winkelspatel zu einem Tropfen.
Ganz bedecken und kühlen
Mach Reihe für Reihe so weiter, bis die ganze Bûche mit Ganache-Tropfen bedeckt ist. Stell sie in den Kühlschrank, während Du die Dekoration vorbereitest.
Dekoration
Deco Melts schmelzen
Mit der Silikonmatte «Chablon Bûche» machst Du ganz einfach passende Endstücke. Leg die Matte auf ein Lochblech, so trägst Du sie bequem in den Tiefkühler. Schmilz 70 g braune Deco Melts mit Karamellgeschmack 30 Sekunden bei 600 Watt in der Mikrowelle und rühr gut um. Ist noch nicht alles geschmolzen, kommen sie nochmals ein paar Sekunden hinein. Deco Melts musst Du übrigens nicht temperieren.
Silikonmatte für Weihnachtsbûche «Chablon Bûche»
Lochblech Aluminium 40 x 30 cm
Deco melts: Braun mit Karamellgeschmack
Endstücke giessen
Verteil die Deco Melts in den beiden oberen, runden Vertiefungen der Matte und streich sie mit einem grossen Winkelspatel glatt. Ab damit für 10 Minuten in den Tiefkühler.
Deko bereitlegen
Nimm die Bûche aus dem Kühlschrank. Wir haben uns für die Cake Topper «Joyeux Noël», die weissen Schoko Crispy Perlen mit goldenen Splittern und das märchenhafte Streudekor entschieden.
Cake Topper Weihnachten, 4 Stück
130g Weisse Schoko Crispy Perlen mit goldenen Splittern
Märchenhaftes Streudekor
Dekorieren
Verteil die Dekoration hübsch auf der Bûche. Für ein richtig edles Finish kommen noch ein paar Goldblättchen dazu. Lass hier ruhig Deiner Fantasie freien Lauf!
3 essbare Goldblätter 22 Karat
Endstücke anlegen
Löse zum Schluss die Endstücke aus der Matte und setz sie an beide Enden der Bûche. Fertig ist Deine Mokka Weihnachtsbûche!
Mokka Weihnachtsbûche
Zutaten
Aufgeschlagene Mokka-Ganache
Kaffee-Biskuit
Kaffee-Tränkungssirup
Quinoa-Kaffee-Krokant
Montage und Dekoration
Zubereitung
- Ganache: 280 g Rahm mit 3 EL Kaffee aufkochen, Gelatine dazu, in drei Portionen über die weisse Schokolade, 300 g Rahm einrühren, abgedeckt über Nacht kühlen.
- Biskuit: Eier und Zucker 10 Min. aufschlagen, Mokka Aroma dazu, Mehl und Maisstärke unterheben, 25 Min. bei 180 °C Umluft in der Bûcheform backen.
- Sirup: Wasser, Zucker und Kaffee auf 100 bis 105 °C erhitzen, abkühlen, in die Tränkflasche füllen.
- Krokant: Milchschokolade schmelzen, Quinoa und Kaffee einrühren.
- Montage: Ganache aufschlagen, Biskuit in drei Scheiben schneiden, tränken, Krokant, 100 g Ganache, Biskuit, 100 g Ganache, gewölbte Scheibe obenauf, mit Ganache-Tropfen bedecken.
- Deko: Endstücke aus Deco Melts giessen, 10 Min. gefrieren, Topper, Perlen, Streudekor und Goldblätter verteilen, Endstücke anlegen.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
250ml Backtrennspray
RUF Gelatineblätter, 12 Stück
Weisse Couverture-Drops 500 g
Milch-Couverture Drops 500 g
Mocca Aroma
Silikonmatte für Weihnachtsbûche «Chablon Bûche»
Deco melts: Braun mit Karamellgeschmack
Cake Topper Weihnachten, 4 Stück
130g Weisse Schoko Crispy Perlen mit goldenen Splittern
Märchenhaftes Streudekor
3 essbare Goldblätter 22 Karat
Zubehör
Bûcheform aus antihaftbeschichtetem Stahl
Plastikflasche 250ml zum Biskuits tränken
Tortenschneider - 25 cm
Lochblech Aluminium 40 x 30 cm
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100
Damit sie garantiert gelingt
1 Tag vorher: aufgeschlagene Mokka-Ganache (Basis), Kaffee-Biskuit und Kaffeesirup. Am Festtag: Quinoa-Kaffee-Krokant, Montage und Dekoration.
Die gekühlte Ganache wird beim Aufschlagen sehr schnell fest. Bleib dabei und hör auf, sobald sie wie Schlagrahm aussieht, sonst trennt sie sich.
Alles über Formen, Biskuits und Dekorationen findest Du in unseren Weihnachtsbûche Tipps & Tricks.
Häufige Fragen
Ja, das geht. Nimm für den Sirup und den Krokant je 1 TL Aroma und für die Ganache 2 TL. Probier dann und gib noch einen Teelöffel dazu, wenn Du es kräftiger magst.
Die Quinoa sollte karamellisiert sein, damit sie keine Feuchtigkeit aus der Schokolade aufnimmt und knusprig bleibt. Du kannst normale gepuffte Quinoa mit etwas Zucker mischen und ein paar Minuten im Ofen karamellisieren. Getestet haben wir das allerdings nicht.
Getestet haben wir es nicht, aber Du kannst das Biskuit in einer runden Form mit 15 cm Durchmesser und 10 cm Höhe backen. Es füllt die Form nicht ganz, reicht aber für die nötigen Biskuitscheiben.
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Kommentare
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