Torta salata allo zucchero
Ciao golosi!
Questa settimana avevo voglia di una buona torta salata allo zucchero! Torta salata allo zucchero o crostata alla panna? Ah no, dolce del Vully... Insomma! Abbiamo tutti le nostre parole per descrivere questa deliziosa crostata brioche, ricoperta di panna e zucchero. :o)
Ho quindi fatto numerosi test per trovare LA ricetta che mi soddisfacesse ed ecco il risultato.
La ricetta è molto semplice ma va fatta in 2 giorni affinché la brioche abbia il tempo di svilupparsi correttamente.
Ecco la lista degli ingredienti per uno stampo da crostata di 28 cm:
- 3gr di sale
- 340gr di farina
- 35gr di zucchero
- 85gr di burro
- 60gr di latte intero
- 10gr di lievito fresco o 4gr di lievito secco
- 1 cucchiaino di aroma di vaniglia
- 2 uova
- 160gr di zucchero
- 70gr di farina bianca
- 220gr di panna intera
Iniziate pesando 3gr di sale. Qui mi aiuto sempre con il cucchiaio bilancia per avere il peso esatto.
Poi in una grande ciotola, versate il sale e 340gr di farina bianca. Mescolate leggermente con una spatola.
Fate un pozzo e aggiungete 35gr di zucchero al centro e 85gr di burro a temperatura ambiente. Mettete da parte.
Scaldate 60gr di latte intero nel microonde a 600Watt per 15-20 secondi. Il latte deve essere tiepido e non bollente!
Sbriciolate 10gr di lievito fresco o 4gr di lievito secco nel latte tiepido e lasciate riposare 2-3 minuti affinché il lievito si sciolga un po' e si mescoli al latte.
Versate il composto latte/lievito nella ciotola con il resto e aggiungete anche 1 cucchiaino di aroma vaniglia e 2 uova.
Con l'aiuto della foglia (gancio K), mescolate il tutto per 3-4 minuti a velocità 1. Si formerà una palla.
Poi togliete la foglia (aiutatevi con un tarocco) e montate il gancio. Mescolate di nuovo a velocità 2 per circa 5 minuti.
In questo modo otterrete un impasto bello morbido e arioso. :o)
Formate una bella palla e rimettetela nella ciotola. Coprite la ciotola con un panno umido.
Lasciate lievitare l'impasto per 30-40 minuti a temperatura ambiente.
Una volta passati i 30 minuti, sgonfiate il vostro impasto dandogli dei pugni. :o) Sì sì, dei pugni!
Questo permetterà di far uscire l'aria. Per l'impasto brioche, si fanno sempre due lievitazioni (due riposi) affinché sia più arioso e goloso una volta cotto.
Una volta sgonfiato, ricopritelo di nuovo con il panno umido e mettetelo in frigo per la notte.
Dopo una notte in frigo, il vostro impasto sarà raddoppiato di volume e sarà abbastanza sodo. Perfetto!
Infarinate il piano di lavoro e procuratevi delle bacchette da biscotto da 5 mm di spessore.
Stendete l'impasto brioche con il mattarello mantenendo una forma il più rotonda possibile. Non esitate a far scivolare e girare l'impasto per stenderlo uniformemente.
Procuratevi uno stampo da crostata da 28 cm, non perforato. E verificate che l'impasto sia steso abbastanza da risalire bene sui bordi dello stampo.
Per evitare che la brioche si attacchi allo stampo una volta cotta, vi consiglio vivamente di spruzzare lo stampo con uno spray antiaderente.
Una volta spruzzato lo stampo, deponete l'impasto nello stampo facendolo risalire il più possibile sui bordi.
I bordi devono essere davvero il più alti possibile. :o)
Create una camera di lievitazione nel vostro forno (o in una scatola di plastica ermetica).
Per farlo niente di più semplice! Mettete una ciotola di acqua molto molto calda nel vostro forno/scatola e inserite lo stampo all'interno. Chiudete e lasciate gonfiare l'impasto per 20 minuti. :o) Non aprite assolutamente il forno durante questi 20 minuti.
Nel frattempo, versate 160gr di zucchero e 70gr di farina in una ciotola e mescolate i due ingredienti con un cucchiaio.
Montate poi 220gr di panna intera. La panna deve essere ben montata e formare un becco (una piccola punta).
Conservate la panna in frigo.
Preriscaldate il vostro forno a 180°C, modalità ventilata.
Il passaggio successivo è molto importante!
Affinché la crostata alla panna non fuoriesca nel forno durante la cottura, è molto molto importante che il bordo dell'impasto sia ben alto.
Bisogna quindi appiattire il fondo del nostro impasto, per farlo risalire sui bordi.
Otterrete così un impasto ben alzato come nella mia foto n°3.
Bucherellate l'impasto con una forchetta affinché non faccia una grossa bolla durante la cottura.
Poi versate il composto zucchero/farina sull'impasto.
Distribuite lo zucchero/farina in modo che ricopra tutto il fondo della crostata.
Poi aggiungete la panna montata sopra e stendetela con una spatola angolata.
Se lo desiderate, potete ancora spolverare dello zucchero sulla superficie della crostata, ma personalmente non lo faccio.
Infornate la crostata nel forno preriscaldato a 180°C modalità ventilata per 20-25 minuti.
Ed ecco una crostata alla panna ultra golosa! :o)
Lasciatela raffreddare bene. La panna si solidificherà quindi non preoccupatevi se vedete ancora un po' di liquido al centro.
Spero che questa ricetta vi piaccia.
Buona domenica a voi golosi!
Karin
P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.
Scoprite la nostra ricetta in video!
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Commenti
Question de Marie
Da:Marie M. In 10/07/2024Merci pour la recette ! C’est vraiment trop bon !
Risposto da: Karin In 11/07/2024
Question de Céline
Da:Céline M. In 22/04/2020Très bonne recette, le goût est excellent ! Une vraie salée au sucre.
Mon seul soucis c'est que la crème liquide au milieu ne s'est jamais durcie...même une fois la tarte refroidie.
Y a t'il besoin d'une plus longue cuisson ou d'une moins grande quantité de crème ? Merci!
Risposto da: Vera N. In 23/04/2020
Risposto da: Céline M. In 23/04/2020