Torta di Pasqua

Ciao golosi,

Oggi vi propongo una ricetta tradizionale svizzero-tedesca molto antica, la torta di Pasqua al riso.

Si tratta di una pasticceria a base di pasta frolla, un impasto di mandorle e riso (o semolino). Questa pasticceria (o almeno una torta simile) è conosciuta fin dall'anno 962 e la prima ricetta scritta della torta di Pasqua è apparsa nel 1598... Non c'è quindi nulla di più antico e tradizionale! ;-)

Terminata la storia, passiamo alla ricetta.

Per un cerchio da crostata di 30 cm di diametro, occorre:

Pasta frolla

- 180gr di burro morbido

- 100gr di zucchero

- 1 uovo

- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

- 300gr di farina

- 1 pizzico di sale

Composto di riso

- 400gr di latte

- 100gr di riso tondo (es. Camolino)

- 1 pizzico di sale

Farcitura

- 80gr di burro

- 80gr di zucchero

- 1 pizzico di sale

- 3 tuorli d'uovo (circa 70gr)

- la scorza di un limone

- 80gr di mandorle in polvere

- 180gr di panna intera

- Composto di riso

- 3 albumi (circa 180gr)

- 1 pizzico di sale

Finitura

- Marmellata di albicocche

- 100gr di uvetta (facoltativo)

Pasta frolla

Poiché la pasta deve essere prima precotta nel cerchio, iniziamo preparando la pasta frolla.

Per farlo, mettete 180gr di burro morbido e 100gr di zucchero in una ciotola e mescolate il tutto fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.

Aggiungete 1 uovo e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia. Mescolate brevemente il tutto per 30 secondi, poi sostituite la frusta con il gancio K.

Aggiungete 300gr di farina e 1 pizzico di sale e lavorate la pasta a velocità ridotta per 1 minuto, non di più. Se necessario, terminate a mano. Se mescolate troppo, il glutine si svilupperà e la pasta si gonfierà durante la cottura.

Preriscaldate il forno a 180°C (calore sopra/sotto).

Stendete la pasta tra due fogli di carta da forno. Con l'aiuto di listelli di 3 mm di spessore e un mattarello, stendete la pasta in modo uniforme.

Mettetela poi nel congelatore per 2-3 minuti. Nel frattempo, preparate una teglia forata, un tappetino forato e il cerchio da crostata.

Trascorso il tempo di raffreddamento, adagiate la pasta sulla teglia/tappetino forato e ritagliate la pasta con il cerchio a forma di fiore.

Stendete il resto della pasta, questa volta a 5 mm. Tagliate delle strisce di 3 cm di larghezza. Ho usato qui il taglia-strisce per facilitarmi il compito. Se la pasta è troppo morbida, non esitate a rimetterla qualche minuto nel congelatore, è più facile lavorare con una pasta fredda.

Posizionate le strisce sul bordo del cerchio e premete bene. Quindi tagliate l'eccesso con un coltello.

Bucherellate il fondo della crostata con una forchetta.

Infornate per 15 minuti a 180°C nel forno preriscaldato.

Non preoccupatevi se la pasta è ancora bianca dopo 15 minuti. Poiché la ricuoceremo con la farcitura, è più che sufficiente. Non spegnete il forno.

Composto di riso

Per la farcitura, occorre prima cuocere il riso al latte.

Per farlo, mettete 400gr di latte, 100gr di riso tondo (es. Camolino) e 1 pizzico di sale in una casseruola e portate il tutto a ebollizione.

Il composto deve cuocere bene per circa 30 minuti e diventare una pappa. Quando il riso è pronto, mettetelo in una ciotola e riponetelo in frigorifero a raffreddare.

Farcitura

Se avete spento il forno in precedenza, riaccendetelo a 180°C (calore sopra/sotto)

Nella ciotola della planetaria, mettete 80gr di burro, 80gr di zucchero, 1 pizzico di sale e 3 tuorli d'uovo. Montate il tutto a spuma.

Grattugiate la scorza di 1 limone con una grattugia microplane.

Aggiungete 80gr di mandorle in polvere, 180gr di panna intera e il composto di riso. Mescolate bene il tutto.

Mettete da parte il composto.

In un'altra ciotola, montate 3 albumi a neve con 1 pizzico di sale. Fate attenzione che la ciotola sia pulita e priva di grasso, altrimenti gli albumi non monteranno a neve.

Incorporate delicatamente gli albumi a neve nell'altro composto con l'aiuto di una spatola in silicone.

Finitura

Con una piccola spatola angolata, stendete della marmellata di albicocche sulla pasta frolla precotta. Uno strato sottile o spesso, secondo i vostri gusti! ;0)

Cospargete 100gr di uvetta secondo i vostri gusti e desideri. Naturalmente è facoltativo, se non vi piace non siete obbligati a metterla.

Distribuite il composto di riso. Potete riempire generosamente, poiché non si gonfierà durante la cottura.

Infornate la torta per 35-40 minuti a 180°C.

Lasciate raffreddare la torta nel cerchio.

Fate scorrere un coltello tra la torta e il cerchio per rimuoverlo facilmente.

Per decorare la torta, uso uno stencil di Pasqua e zucchero neve. Non usate assolutamente zucchero a velo, potrebbe sciogliersi in caso di umidità.

Per un tocco in più, ho aggiunto dei fiori essiccati sopra.

Ed ecco la torta di Pasqua!

Vi auguro una buona domenica e buone feste di Pasqua! :O)

Jenny

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.