Torta asparagi-aglio orsino

Ciao golosi,

La scorsa primavera, avete adorato la nostra ricetta del rotolo all'aglio orsino.

Quest'anno vi proponiamo di lavorare questo aglio selvatico in una nuova forma: una torta all'aglio orsino accompagnata da asparagi verdi.

Sarà composta da una base di frolla ai semi, un ripieno al pesto di aglio orsino/pistacchio e asparagi verdi.

Iniziamo con la ricetta!

Per realizzare una torta di 35 x 11 cm, avrai bisogno di:

Base della torta

- 225gr di farina semintegrale

- 75gr di farina di mandorle

- 112gr di acqua

- 75gr di olio d'oliva

- 1,5 cucchiaini di sale

- 50gr di pistacchi

- 25gr di semi di sesamo

- 25gr di semi di girasole

- 15gr di pinoli

Asparagi

- 1kg di asparagi verdi

- Olio d'oliva

- Sale

Pesto aglio orsino/pistacchio

- 50gr di pistacchi

- 70gr di aglio orsino

- 40gr di spinaci freschi

- 50gr di olio d'oliva

- 15gr di fiocchi di lievito

- 1/2 cucchiaino di sale

Ripieno al pesto

- 200gr di Philadelphia nature

- 80gr di panna intera

- 1 pizzico di sale

- 5 giri di macinapepe

- 80gr di pesto aglio orsino/pistacchio

Montaggio e decorazioni

- 1 cucchiaio di pistacchi

- 1 cucchiaio di semi di girasole

- Fiori commestibili - Malva violetta

- Fiori commestibili - Fiordaliso e calendula

Inizieremo realizzando la base di frolla ai semi.

Base della torta

Prima di tutto, in una grande ciotola, versate 225gr di farina semintegrale, 75gr di farina di mandorle e 112gr di acqua.

Aggiungete 75gr di olio d'oliva e 1,5 cucchiaini di sale. Aiutatevi con i cucchiai dosatori per pesare il sale con precisione.

Con la foglia (gancio K) del vostro robot, mescolate solo qualche secondo a bassa velocità fino ad ottenere un crumble.

Aiutatevi con un tarocco in plastica per formare una bella palla di pasta.

Attenzione a non lavorare troppo la pasta, altrimenti si gonfierà durante la cottura e non è quello che vogliamo.

Aggiungete 25gr di semi di sesamo, 25gr di semi di girasole e 15gr di pinoli.

Infine, aggiungete 50gr di pistacchi tritati grossolanamente.

Per farlo, versate i pistacchi interi in un sacchetto zip e tritateli con un grande mattarello.

Mescolate la pasta a mano per incorporare tutti i semi, poi formate di nuovo una bella palla di pasta.

Posate la pasta tra due fogli di carta da forno.

Posizionate su ogni lato delle bacchette da 5 mm per avere uno spessore uniforme, poi stendete la pasta con un grande mattarello.

Fatela scivolare su una teglia forata e mettete tutto in freezer per 15 minuti.

Per questa ricetta, abbiamo utilizzato uno stampo rettangolare con fondo removibile di 35 x 11 cm.

Adagiate la pasta nello stampo premendo bene negli angoli. Rimuovete la pasta in eccesso con un coltello.

Ricoprite la base della torta con carta da forno e versateci sopra dei fagioli da cottura. Impediranno alla base di gonfiarsi.

Mettete la base della torta in freezer per 30 minuti.

10 minuti prima di infornare, preriscaldate il forno a 180°C ventilato.

Mettete tutto al centro del forno preriscaldato per 25 minuti.

Dopo 25 minuti di cottura, rimuovete i fagioli. Attenzione, sono molto caldi!

Infornate di nuovo senza i fagioli per altri 15 minuti per ottenere una pasta ben dorata.

Ecco fatto, la base della torta è cotta. Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.

Mentre la base della torta si raffredda, possiamo passare alla cottura degli asparagi.

Asparagi

Preriscaldate il forno a 180°C ventilato.

Iniziate tagliando le estremità (circa 5 cm) di 1 kg di asparagi verdi.

Sbucciate leggermente la parte bassa degli asparagi.

Su una teglia forata, posate un tappetino in silicone e distribuitevi gli asparagi.

Condite con un filo di olio d'oliva e sale.

Infornate tutto al centro del forno preriscaldato per 15-20 minuti. La cottura dipenderà dalla dimensione degli asparagi.

Verificate la cottura con la punta di un coltello: gli asparagi devono essere teneri.

Una volta cotti, lasciateli raffreddare in frigo mentre preparate il resto della ricetta.

Lasciate il forno acceso, ne avremo ancora bisogno.

Ora passiamo al pesto di aglio orsino/pistacchio. La ricetta viene da Karin e posso assicurarvi che questo pesto è incredibile. ;-)

Pesto aglio orsino/pistacchio

Potete anche realizzare questo pesto con il basilico, secondo le vostre preferenze.

Prima di tutto, su una teglia forata ricoperta da un tappetino forato, versate 50gr di pistacchi.

Tostate i pistacchi per 10 minuti a 180°C al centro del forno. Questo permetterà di esaltarne il sapore. :-)

Lasciateli raffreddare prima di continuare la ricetta.

Tagliate grossolanamente 70gr di aglio orsino (o basilico) e 40gr di spinaci. Versate tutto in un frullatore.

Nel nostro assortimento, abbiamo questo frullatore che è ideale per questa preparazione.

Versate 50gr di olio d'oliva, 15gr di fiocchi di lievito e 1/2 cucchiaino di sale.

Per finire, aggiungete i 50gr di pistacchi tostati e raffreddati.

Frullate tutto fino ad ottenere una purea molto fine.

Fate qualche pausa con il frullatore per spostare gli ingredienti rimasti sui bordi verso il centro. Otterrete così una bella consistenza.

Ecco fatto, abbiamo un bel pesto di aglio orsino/pistacchio. Tenetene da parte 80gr per la ricetta.

Il resto si conserverà 2 settimane in un barattolo ben chiuso in frigo.

Siamo quasi alla fine della ricetta.

Ripieno al pesto

In una ciotola, versate 200gr di Philadelphia nature e 80gr del pesto preparato poco prima.

Aggiungete 5 giri di macinapepe.

Condite con 1 pizzico di sale e mescolate tutto con una frusta per ottenere un composto liscio e omogeneo.

In una brocca, montate 80gr di panna intera a chantilly soda ma non troppo, in modo che si amalgami bene al resto degli ingredienti.

Versate la chantilly nel composto Philadelphia/pesto e mescolate con una spatola in silicone per ottenere un composto ben omogeneo.

Bene, tutte le nostre preparazioni sono pronte. Possiamo passare al montaggio e alla decorazione della torta. :-)

Montaggio e decorazioni

Versate il ripieno al pesto nella base della torta. Distribuitelo con una piccola spatola angolata.

Tagliate gli asparagi cotti e raffreddati in 3 e disponeteli sul ripieno.

Non volevo qualcosa di regolare, quindi ho disposto i miei asparagi in modo casuale.

Create volume sovrapponendo gli asparagi. Come potete vedere nella prima foto qui sotto, ho sistemato i miei asparagi senza ordinarli troppo. ;-)

Cospargete con 1 cucchiaio di semi di girasole e 1 cucchiaio di pistacchi per richiamare i sapori della base della torta.

E per il tocco primaverile, decorate la torta con fiori commestibili come malva violetta, fiordaliso e calendula.

Ecco il risultato, una torta che profuma di primavera! :-)

Spero che questa ricetta vi piaccia.

Si conserverà 2 giorni in frigo ben avvolta.

Vi auguro una buona domenica, golosi.

Sophie

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.