Terrina ai finferli

Ciao golosi,

Siamo a pochi giorni da Natale e stai cercando ispirazione per un antipasto che sorprenderà i tuoi ospiti? Non cercare oltre: questa ricetta è fatta per te!

Scopri il nostro tronchetto di Natale in versione salata: una terrina dai sapori festivi ai finferli che farà un figurone e delizierà il palato dei tuoi ospiti.

Allora, si parte con la ricetta!

Ecco gli ingredienti necessari per realizzare questa terrina per 6-8 persone:

Salsa ai finferli

- 25gr di finferli secchi

- 60gr di scalogno

- 200gr di vino bianco

- 100gr di acqua

- 1/2 cucchiaino di brodo vegetale

- 10 giri di macinapepe

- 1/2 cucchiaino di sale

- 100gr di panna intera

Inserto finferli/scalogno

- 15gr di finferli secchi

- 15gr di scalogno

- 25gr di vino bianco

- 2 giri di macinapepe

- 1 pizzico di sale

- 1 rametto di prezzemolo

- 2 rametti di erba cipollina

Pan di Spagna salato

- 2 uova

- 10 giri di macinapepe

- 1/2 cucchiaino di sale

- 50gr di farina

- 25gr di scalogno

- 10 rametti di erba cipollina

- 3 rametti di prezzemolo

Mousse ai finferli

- 5 fogli di gelatina

- 230gr di panna intera

- 270gr di salsa ai finferli

Decorazioni

- Gelatina in spray

- Fiori commestibili fiordaliso e calendula

Per iniziare, prepareremo una salsa ai finferli che sarà la base della nostra mousse.

Salsa ai finferli

Fate ammollare 25gr di finferli secchi in una grande ciotola d'acqua per 20 minuti.

Nel frattempo, tritate finemente 60gr di scalogno e mettete da parte.

Una volta reidratati i finferli, tagliateli in 4-5 pezzi per ottenere una cottura uniforme.

In un po' d'olio, fate soffriggere lo scalogno, aggiungete 200gr di vino bianco e lasciate cuocere il tutto per 5 minuti a fuoco medio.

Aggiungete i finferli tagliati, mescolate bene e versate 100gr di acqua.

Aggiungete 1/2 cucchiaino di brodo vegetale, 10 giri di macinapepe e 1/2 cucchiaino di sale.

Lasciate sobbollire a fuoco medio per 10 minuti.

Terminate aggiungendo 100gr di panna intera e lasciate cuocere ancora 5 minuti.

Ecco che la salsa ai finferli è pronta. :-)

Frullate il tutto fino ad ottenere un purè fine con un mixer. Per la mousse, avremo bisogno di 270gr di purè.

Mettete il purè in frigo affinché si raffreddi completamente.

Nel frattempo, prepareremo l'inserto finferli/scalogno che dovrà anch'esso raffreddarsi.

Inserto finferli/scalogno

Iniziate facendo ammollare 15gr di finferli secchi in acqua fredda per 20 minuti.

Nel frattempo, tritate finemente 15gr di scalogno.

Una volta ben reidratati i finferli, tagliateli a metà nel senso della lunghezza.

Fate soffriggere lo scalogno in un po' d'olio, poi sfumate con 25gr di vino bianco.

Aggiungete i finferli e lasciate cuocere il tutto per 10 minuti a fuoco medio affinché il vino bianco evapori.

Togliete dal fuoco e condite con 2 giri di macinapepe, 1 pizzico di sale, poi mescolate.

Trasferite il composto in una grande ciotola, tritate 1 rametto di prezzemolo e 2 rametti di erba cipollina, mescolate.

Mettete il tutto in frigo.

Mentre i composti si raffreddano, possiamo preparare il pan di Spagna salato.

Pan di Spagna salato

Prima di tutto, in una grande ciotola, rompete 2 uova. Aggiungete 10 giri di macinapepe e 1/2 cucchiaino di sale.

Preriscaldate il forno a 180°C, modalità ventilata.

Montate il tutto fino ad ottenere un composto ben spumoso a velocità massima per circa 10 minuti.

Nel frattempo, tritate finemente 25gr di scalogno.

Le uova sono ben montate; setacciate 50gr di farina e incorporatela delicatamente con una spatola in silicone per non smontare il composto.

Aggiungete lo scalogno poi tritate 10 rametti di erba cipollina e 3 rametti di prezzemolo.

Mescolate delicatamente il tutto per ottenere un composto ben omogeneo.

Per questa ricetta, utilizzate il nostro tappetino in silicone per ottenere un biscotto ben uniforme.

Posizionate il tappetino su una teglia forata e spruzzatelo con lo spray antiaderente affinché nulla si attacchi durante la sformatura.

Versate il composto per pan di Spagna sul tappetino e distribuitelo uniformemente con una grande spatola angolata.

Infornate il tutto per 7 minuti al centro del forno preriscaldato.

Una volta cotto il biscotto, ribaltatelo su una teglia ricoperta di carta da forno. Rimuovete delicatamente il tappetino e lasciate raffreddare il pan di Spagna così com'è.

Una volta raffreddato il pan di Spagna, ritagliate un rettangolo di 7 x 17 cm. Mettetelo da parte.

Se preparate il biscotto in anticipo, una volta raffreddato avvolgetelo bene nella pellicola trasparente affinché non si secchi. Si conserverà 2 giorni ben avvolto.

Possiamo passare all'ultima fase. Eseguite questa fase solo se tutte le altre preparazioni sono pronte e raffreddate.

Mousse ai finferli

Iniziate facendo ammollare 5 fogli di gelatina in una brocca d'acqua fredda.

In una ciotola, montate con le fruste 230gr di panna intera a panna semimontata ma non troppo ferma, affinché si amalgami bene.

Prelevate 50gr di salsa ai finferli e versatela in un pentolino.

Strizzate i fogli di gelatina e aggiungeteli alla salsa. Scaldate il tutto per far sciogliere la gelatina.

Riversate il tutto nei 220gr di salsa ai finferli rimanenti. Mescolate bene.

Aggiungete la panna montata in più riprese al composto salsa ai finferli/gelatina. Iniziate a mescolare con le fruste poi terminate con la spatola in silicone per ottenere un composto ben omogeneo.

La mousse è pronta. Per questa ricetta, abbiamo scelto di utilizzare lo stampo in silicone "Sleek Log" di Silikomart. Ha una dimensione ideale per un antipasto. :-)

Versate la mousse fino a metà dello stampo e distribuitela sui bordi con una piccola spatola angolata.

Posizionate l'inserto scalogno/finferli al centro della mousse. Ricordatevi di tenere da parte 3 finferli per la decorazione.

Ricoprite i finferli con la mousse e lisciate con una piccola spatola angolata.

Posizionate il biscotto premendo leggermente per farlo aderire alla mousse e farlo essere a filo con lo stampo.

Rimuovete il surplus di mousse con la spatola angolata. Battete lo stampo per eliminare quante più bolle d'aria possibile.

Mettete il tronchetto in freezer per almeno 8 ore affinché si solidifichi.

Una volta la terrina ben congelata, possiamo decorarla. :-)

Decorazioni

Per questa terrina, abbiamo optato per una decorazione semplice ma elegante.

Iniziate sformando il tronchetto su un foglio di carta da forno.

Per evitare che si secchi e donarle lucentezza, spruzzatela con della gelatina in spray.

Posizionate il tronchetto su un bel piatto o un vassoio apposito.

Decorate con i finferli messi da parte in precedenza, cospargete con fiori commestibili di fiordaliso e calendula e aggiungete qualche rametto di prezzemolo.

Ecco che il nostro tronchetto salato è terminato.

Una volta decorata, lasciate scongelare bene la vostra terrina 5-6 ore in frigo prima di gustarla.

Spero che questo antipasto festivo vi piaccia! :-) Scoprite anche la nostra terrina salmone-gamberi che sarà perfetta per i pasti festivi! :-)

Vi auguro una buona domenica golosi!

Sophie

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.