Rotolo arcobaleno ai Carambar

Ciao golosi!

Portate un tocco di magia e golosità sulla vostra tavola con questo rotolo arcobaleno farcito con una deliziosa ganache montata al Carambar.

Perfetto per un compleanno, una merenda divertente o semplicemente per illuminare una giornata grigia, questo rotolo dal sapore confortante richiamerà le dolcezze dell'infanzia.

Allora, pronti a fare colpo e a mettere le stelle negli occhi dei vostri ospiti? :-)

Si parte con la ricetta!

Per realizzare un rotolo per 6-8 persone, avrete bisogno di:

Ganache Carambar

- 1 foglio di gelatina

- 240gr di panna

- 50gr di Carambar

- 100gr di cioccolato al latte

Pan di Spagna arcobaleno

- 4 uova

- 100gr di zucchero

- 100gr di farina

- Colorante Progel rosso

- Colorante Progel arancione

- Colorante Progel giallo

- Colorante Progel blu cielo

- Colorante Progel viola

Per prima cosa, realizzeremo la ganache Carambar, poiché dovrà raffreddarsi prima di poter essere montata.

Ganache Carambar

Iniziate mettendo a bagno un foglio di gelatina in un bricco d'acqua molto fredda.

In un pentolino, versate 240gr di panna intera e aggiungete 50gr di Carambar.

Scaldate la panna a fuoco medio e mescolate regolarmente affinché i Carambar si sciolgano e si amalgamino alla panna.

Una volta portata la panna a ebollizione, toglietela dal fuoco e aggiungete il foglio di gelatina strizzato. Mescolate bene affinché si sciolga.

In una ciotola grande, versate 100gr di cioccolato al latte.

Aggiungete 1/3 del composto panna/Carambar nel cioccolato e mescolate bene, poi aggiungete di nuovo 1/3 e così via finché non sarà totalmente incorporato al cioccolato.

È molto importante versare la panna in 3 volte sul cioccolato per ottenere una bella ganache liscia e omogenea.

Coprite la ganache a contatto, ovvero la pellicola deve toccare la ganache per evitare che si formi una pellicina in superficie.

Ora la ganache deve raffreddarsi idealmente una notte in frigo, ma se come me volete accelerare il raffreddamento, mettetela per 2 ore in freezer, poi per 30 minuti in frigo.

Nel frattempo, possiamo realizzare il pan di Spagna nei colori dell'arcobaleno. :-)

Pan di Spagna arcobaleno

Iniziate separando 4 uova, mettendo i tuorli e gli albumi in due ciotole separate.

Aggiungete 100gr di zucchero agli albumi.

Mettete da parte i tuorli per il momento.

Preriscaldate il forno a 180°C, ventilato.

Montate gli albumi con lo zucchero a velocità media fino a ottenere una bella meringa ben ferma.

Aggiungete poi i tuorli continuando a montare, ma questa volta a bassa velocità per non smontare la meringa.

Una volta che il composto è ben omogeneo, aggiungete 100gr di farina con l'aiuto di un setaccio.

È importante setacciare la farina per evitare grumi nel vostro impasto.

Incorporate delicatamente la farina con una spatola per ottenere un bel pan di Spagna ben spumoso.

Dividete il pan di Spagna in 5 ciotole da circa 75gr ciascuna. Queste ciotole serviranno a creare i diversi colori.

Per creare un bel arcobaleno, vi consiglio di usare i coloranti alimentari in gel. Non cambieranno colore in cottura e una goccia sarà sufficiente per ottenere tonalità vivaci.

Per questa ricetta, abbiamo utilizzato i coloranti Progel rosso, arancione, giallo, blu cielo e viola.

Aggiungete una goccia di colorante per iniziare e mescolate delicatamente. Correggete il colore secondo i vostri gusti.

Ora abbiamo tutti i colori del nostro arcobaleno. È il momento di comporre questo pan di Spagna magico! :-)

Trasferite ogni colore in una sac à poche. Usate un bricco per riempire le sac à poche in modo ordinato.

Su una teglia forata, posizionate un tappetino per rotolo per ottenere un rotolo ben uniforme.

Spruzzate il tappetino con lo spray antiaderente affinché nulla si attacchi durante la sformatura.

Distribuite ogni colore alternandoli in modo regolare.

Come potete vedere nelle foto qui sotto, ho distribuito i diversi colori in diagonale.

Infornate il pan di Spagna al centro del forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti.

Ecco, il nostro pan di Spagna è cotto.

Direttamente all'uscita dal forno, capovolgetelo su un foglio di carta da forno e rimuovete delicatamente il tappetino.

Girate il pan di Spagna su un altro foglio di carta da forno. Il lato che era a contatto con il tappetino sarà il lato visibile.

Appoggiate un canovaccio sul pan di Spagna: avrete quindi carta da forno, il pan di Spagna, un altro foglio di carta da forno e il canovaccio.

Arrotolate il tutto nel modo più ordinato possibile e lasciate raffreddare il biscotto così per circa 1 ora.

Una volta raffreddati il pan di Spagna e la ganache Carambar, possiamo passare alla farcitura.

Versate la ganache in una ciotola grande e montatela per ottenere una bella ganache montata.

Attenzione, tenetela d'occhio mentre monta, perché va molto in fretta. Una ganache troppo montata che si spacca non è recuperabile. :-(

Siate quindi attenti.

Srotolate il pan di Spagna raffreddato e stendetevi la ganache montata.

Distribuitela in modo uniforme con l'aiuto di una piccola spatola angolata.

Arrotolate poi il biscotto nel modo più uniforme possibile.

Per ottenere un rotolo ben stretto, potete aiutarvi con una teglia forata.

Per farlo, ripiegate la carta da forno sul rotolo, tenetela con una mano, poi con l'altra mano spingete il rotolo con la teglia.

Adagiate il rotolo su un piatto e mettetelo in frigo fino al momento di gustarlo.

Ed ecco il risultato, un bel rotolo tutto colorato.

Si conserva per 3 giorni in frigo, ben avvolto.

Spero che questa ricetta vi ispiri per le vostre prossime feste! :-)

Vi auguro una buona domenica, golosi!

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.