Rabarbaro vaniglia brioche: soffice impasto al lievito con crema alla vaniglia e rabarbaro
Con purea di rabarbaro e crema alla vaniglia
Ciao buongustaio,
Mi conosci: appena arriva la primavera, cuciniamo con il rabarbaro. La stagione è davvero troppo breve!
Una brioche soffice con crema alla vaniglia, purea di rabarbaro e gambi di rabarbaro immersi nello zucchero alla vaniglia.
L'acidità del rabarbaro e la dolcezza della vaniglia si abbinano alla perfezione.
Ingredienti
Per l'impasto della brioche
Per la purea di rabarbaro
Per la crema alla vaniglia
Passo dopo passo
Il rabarbaro alla vaniglia
Dimezza i gambi
Taglia via le estremità e dimezza per il lungo 250 g di rabarbaro. Ci servono gambi lunghi.
Zucchero alla vaniglia
Disponi i gambi su una teglia foderata con carta da forno e mescola 40 g di zucchero con la polpa di 2 Baccello di vaniglia.
2 Baccelli di vaniglia bio
Cospargi
Cospargi i gambi con lo zucchero alla vaniglia.
Lascia riposare
Disponi sopra i baccelli svuotati, copri tutto con pellicola e lascia macerare a temperatura ambiente.
La pasta della brioche
Latte e farina
Scalda 150 g di latte per 30 secondi a 600 Watt (al massimo 35 °C) e versalo su 300 g di Farina.
Zucchero, lievito, burro
Aggiungi 50 g di zucchero, 15 g di lievito sbriciolato e 50 g di burro a pezzetti.
Vaniglia
Aggiungi 2 cucchiaini di Aroma alla vaniglia.
Cucchiaio dosatore in plastica
Impastare
Impasta per 5 minuti a velocità bassa, aggiungi 1/2 cucchiaino di sale, continua a impastare per altri 5 minuti e poi per 5 minuti a velocità 2.
Lievitazione
Forma una palla, coprila con un panno umido e lasciala lievitare per 1,5 ore.
Composta e crema
Tagliare il rabarbaro
Taglia 260 g di rabarbaro a pezzi e mettilo in una pentola.
Cuocere la composta
Aggiungi 50 g di acqua e 50 g di zucchero e cuoci il tutto per circa 7 minuti fino a ottenere una composta.
Raffreddare
Versa la composta in una ciotola, coprila e mettila in frigorifero a raffreddare.
Tuorlo e zucchero
Metti 2 tuorli e 20 g di zucchero in una ciotola. L'albume può essere congelato.
Amido
Aggiungi 20 g di amido di mais e montа tutto fino a ottenere una crema spumosa.
Amido di mais, 400 g
Frusta 30.5 cm
Latte e vaniglia
Porta a ebollizione 250 g di latte con 2 baccelli di vaniglia incisi nel senso della lunghezza.
2 baccelli di vaniglia bio
Versare
Versa un terzo del latte sul composto di uova mescolando.
Addensare
Rimetti tutto nella pentola e mescola fino alle prime bolle.
Coprire
Versa la crema in una ciotola, appoggia la pellicola direttamente sulla superficie e mettila in frigorifero.
Formare e cuocere
Stendere
Comprimi l'impasto e stendilo rotondo fino a un diametro di circa 28 cm.
Mattarello 33 cm
Teglia
Spruzza uno strato di spray antiaderente su una teglia da torta di 26 cm.
Spray antiaderente, 400 ml
Seconda lievitazione
Adagia l'impasto nella teglia, premi i bordi, copri e lascia lievitare per 1 ora. Scalda il forno a 180 °C in modalità ventilata.
Distribuire la composta
Distribuisci circa 200 g di composta di rabarbaro sul fondo.
Piccola spatola angolata in acciaio inox
Ammorbidire la crema
Monta la crema alla vaniglia fino a renderla liscia.
Spremere la crema
Spremi la crema a spirale sulla composta e livellala.
Sac à poche usa e getta, 41 cm, 24 pezzi
Strisce di rabarbaro
Taglia i gambi di rabarbaro a misura, disponili sulla crema e cospargili con il restante zucchero alla vaniglia.
Cottura
Spennella il bordo con il tuorlo, cuoci la brioche per 25 minuti, poi per altri 10 minuti a 170 °C. Lasciala raffreddare completamente, meglio ancora se in frigorifero per una notte.
Pennello da pasticceria in silicone
Buon appetito
Ed ecco pronta la brioche al rabarbaro e vaniglia.
Rabarbaro vaniglia brioche
Ingredienti
Per il rabarbaro alla vaniglia
Per l'impasto della brioche
Per la purea di rabarbaro
Per la crema alla vaniglia
Preparazione
- Rabarbaro: Dividi i gambi nel senso della lunghezza a metà, lasciali macerare con lo zucchero alla vaniglia.
- Impasto: Impasta l'impasto per la brioche per 15 min, lascia lievitare per 1,5 ore.
- Ripieno: Cuoci la purea di rabarbaro per 7 min, la crema alla vaniglia fino al primo bollore.
- Cottura: Metti l'impasto nello stampo da 26 cm, lascia lievitare per 1 ora, poi aggiungi purea, crema e rabarbaro; cuoci per 25 min a 180 °C e per 10 min a 170 °C.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione e durata
Tutto per questa ricetta
Consigliati dalla nostra cucina: esattamente le confezioni con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
2 baccelli di vaniglia bio
Farina bianca svizzera, 1 kg
Aroma "Vanille"
Amido di mais, 400 g
Spray antiaderente, 400 ml
Accessori
Cucchiaio dosatore in plastica
Frusta 30.5 cm
Mattarello 33 cm
Piccola spatola angolata in acciaio inox
Sac à poche usa e getta - 41cm - 24pz
Pennello da pasticceria in silicone
Stampi per torte - Stampi per dolci diametro: 22 cm
Consegna in 1 bis 2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita da CHF 100
Per riuscirla di sicuro
Oltre 35 °C il lievito non è più attivo.
Così la crema alla vaniglia diventa ben soda da tagliare.
L'albume avanzato si presta per Financier o Meringa.
Domande frequenti
Sì, invece di 15 g di lievito fresco usa circa 5 g di lievito secco.
Sì, il giorno dopo è anzi ancora più buona.
Ben confezionata circa 2 giorni in frigorifero.
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Commenti
Question de Christine
Da:Christine G. In 28/04/2024Excellent merci, juste dommage car les 250 gr de rhubarbe (rhubarbe vanillé)ne suffisent pas à couvrir complètement la tarte, prévoir 300 gr.
Risposto da: Karin In 29/04/2024