Ricetta brioche rabarbaro-vaniglia

Ciao golosi!

Penso che ci conosciate ormai, all'arrivo della primavera adoriamo lavorare con il rabarbaro. Personalmente trovo che la stagione sia troppo breve! ;-P

Scoprite la nostra brioche morbidissima, farcita con una crema alla vaniglia, una composta di rabarbaro e lamelle di rabarbaro.

Una ricetta che sposa perfettamente l'acidità del rabarbaro e la dolcezza della vaniglia.

Per realizzare questa brioche in uno stampo da crostata di 26 cm, avrete bisogno di:

Rabarbaro vanigliato

- 250gr di rabarbaro

- 40gr di zucchero

- 2 baccelli di vaniglia

Impasto per brioche

- 300gr di farina

- 150gr di latte

- 50gr di zucchero

- 50gr di burro

- 15gr di lievito

- 2 cucchiaini di aroma vaniglia

- 1/2 cucchiaino di sale

Composta di rabarbaro

- 260gr di rabarbaro

- 50gr di zucchero

- 50gr di acqua

Crema alla vaniglia

- 250gr di latte

- 2 baccelli di vaniglia

- 2 tuorli d'uovo

- 20gr di zucchero

- 20gr di maizena

- 1 tuorlo d'uovo

Inizieremo con il rabarbaro vanigliato poiché richiede un tempo di macerazione. In questo modo, il rabarbaro potrà assorbire gli aromi della vaniglia mentre prepariamo il resto. :-)

Rabarbaro vanigliato

Prima di tutto, rimuovete le estremità del rabarbaro, per questa ricetta abbiamo bisogno di steli lunghi.

Tagliate 250gr di rabarbaro a metà nel senso della lunghezza.

Adagiate il rabarbaro su una grande teglia rivestita di carta da forno.

In una ciotola, versate 40gr di zucchero e i semi di 2 baccelli di vaniglia.

Mescolate bene lo zucchero e la vaniglia poi cospargete gli steli di rabarbaro.

Adagiate i baccelli di vaniglia raschiati sul rabarbaro e coprite il tutto con della pellicola alimentare.

Lasciate la teglia a temperatura ambiente mentre preparate l'impasto per brioche e la crema alla vaniglia.

Prepariamo ora l'impasto per brioche.

Impasto per brioche

Iniziate scaldando 150gr di latte nel microonde per 30 secondi a 600Watt. Il latte deve essere tiepido (massimo 35°C).

In una grande ciotola, versate 300gr di farina e aggiungete il latte tiepido.

Versate 50gr di zucchero poi sbriciolate 15gr di lievito. Tagliate 50gr di burro e aggiungetelo agli altri ingredienti.

Per finire, aggiungete 2 cucchiaini di aroma vaniglia. Usate i cucchiai dosatori per garantire una dose precisa. ;-)

Impastate con il gancio della vostra impastatrice per 5 minuti a velocità bassa.

Dopo 5 minuti, versate 1/2 cucchiaino di sale e impastate di nuovo 5 minuti a velocità bassa. Aumentate la velocità a 2 per 5 minuti.

Ecco fatto, l'impasto per brioche è pronto! :-)

Formate una bella palla e copritela con un canovaccio umido poi lasciatela lievitare 1h30 a temperatura ambiente.

Nel frattempo, possiamo preparare la composta di rabarbaro. Darà vivacità alla brioche! :-)

Composta di rabarbaro

Prima di tutto, tagliate 260gr di rabarbaro a pezzi e metteteli in un pentolino.

Versate 50gr di acqua e 50gr di zucchero poi fate cuocere il rabarbaro a fuoco medio per circa 7 minuti.

Mescolate di tanto in tanto affinché nulla si attacchi al fondo del pentolino.

Dopo aver ottenuto una bella composta, trasferitela in una ciotola e copritela con pellicola. Mettete la composta in frigo.

È ora il momento di preparare la crema alla vaniglia.

Crema alla vaniglia

In una grande ciotola, versate 2 tuorli d'uovo e 20gr di zucchero.

Per questa ricetta non avremo bisogno degli albumi. Potete congelarli per una preparazione futura oppure utilizzarli per fare dei financiers ai pistacchi o delle meringhe. È un ottimo modo per non sprecare nulla e variare i piaceri in pasticceria! ;-)

Aggiungete ancora 20gr di maizena e montate il tutto con una frusta.

Portate a ebollizione 250gr di latte e 2 baccelli di vaniglia incisi nel senso della lunghezza.

Versate poi 1/3 del latte caldo sul composto tuorli/zucchero/maizena mescolando continuamente.

Riversate il tutto nel pentolino e cuocete mescolando continuamente fino al primo PLOP. La crema si addenserà, è normale.

È importante mescolare sempre per evitare che qualcosa si attacchi al fondo del pentolino.

Trasferite la crema alla vaniglia in una grande ciotola e copritela a contatto con pellicola alimentare. La pellicola deve toccare la crema, così si eviterà la formazione di una pellicina in superficie.

Mettete la ciotola in frigo fino a quando l'impasto per brioche sarà pronto.

Dopo 1h30, l'impasto per brioche avrà lievitato a sufficienza. Date 2-3 pugni nell'impasto per sgonfiarlo.

Prendete un grande mattarello e stendete l'impasto cercando di mantenerlo il più rotondo possibile.

Formate un disco di pasta di circa 28 cm di diametro.

Per questa ricetta, prendete uno stampo da crostata di 26 cm di diametro.

Per sformare facilmente la brioche, spruzzate lo stampo con uno spray antiaderente. Questo passaggio vi eviterà brutte sorprese al momento dello sformare. ;-)

Adagiate la pasta nello stampo e aggiustate i bordi in modo che la pasta sia a filo con lo stampo.

Coprite il tutto con un canovaccio umido e lasciate lievitare di nuovo a temperatura ambiente per 1 ora.

15 minuti prima della fine della lievitazione, preriscaldate il forno a 180°C, calore ventilato.

Dopo 1 ora di lievitazione, potremo farcire la brioche con la composta di rabarbaro.

Versate circa 200gr di composta di rabarbaro sul fondo della crostata e distribuitela con una piccola spatola.

Riprendete la crema alla vaniglia e montatela con la frusta per ammorbidirla.

Versate la crema alla vaniglia in un sac à poche e distribuitela a spirale sulla composta.

Livellate con una piccola spatola angolata.

Riprendete le lamelle di rabarbaro macerato e tagliatele alla misura della brioche poi adagiatele sulla crema alla vaniglia.

Rimarrà un po' di zucchero nella teglia, distribuitelo sul rabarbaro.

Per finire, con un pennello, dorate il bordo della crostata con un po' di tuorlo d'uovo o di latte.

Infornate la brioche al centro del forno preriscaldato per circa 25 minuti, poi abbassate la temperatura del forno a 170°C e proseguite la cottura per 10 minuti.

Una volta cotta, lasciatela raffreddare bene prima di sformarla per non rovinarla.

Siate pazienti prima di assaggiarla, vi consiglio di lasciarla una notte in frigo affinché la crema alla vaniglia si rassodi bene.

Ed ecco una magnifica brioche rabarbaro-vaniglia!

Si conserverà circa 2 giorni in frigo ben avvolta.

Spero che questa ricetta vi piaccia.

Vi auguro una buona domenica golosi!

Sophie

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.