Panini per hamburger

Ricetta in video

Ciao golosi!

A casa nostra adoriamo gli hamburger fatti in casa, ma spesso i panini del supermercato rovinano un po' tutto…

Niente di meglio dei buns da panettiere e mi sono sempre detto che fosse una missione impossibile… Invece no, alla fine non è così complicato.

Ecco quindi LA ricetta semplicissima per fare i vostri panini per hamburger fatti in casa! Questi buns sono morbidi e ariosi. Tutta la famiglia ha approvato!

È una ricetta di pane brioche, quindi due tempi di lievitazione per ottenere un pane ben morbido. :o)

Ecco gli ingredienti per 12 buns:

- 100gr di latte

- 200gr di acqua

- 640gr di farina

- 14gr di lievito secco (2 bustine)

- 2 cucchiaini di sale

- 40gr di zucchero

- 2 uova (100gr)

- 60gr di burro

- 1 tuorlo d'uovo

- Semi di sesamo

Iniziamo la ricetta!

In una ciotola, mescolate 100gr di latte con 200gr di acqua e scaldate il composto 30 secondi nel microonde a 600Watt. Mettete da parte.

In un'altra ciotola grande, versate 640gr di farina e aggiungete 14gr di lievito secco (ovvero 2 bustine) poi mescolate con un cucchiaio.

È importante mescolare bene la farina con il lievito perché quest'ultimo non deve entrare in contatto diretto con il sale. Altrimenti perderà il suo effetto e i buns non lieviteranno correttamente.

Aggiungete alla farina 2 cucchiaini di sale e 40gr di zucchero poi mescolate di nuovo con il cucchiaio.

Usate i cucchiai dosatori per pesare con precisione il sale.

Formate poi un piccolo buco al centro della farina.

Versateci 2 uova poi aggiungete il composto di latte/acqua tiepida.

Munirsi del gancio del vostro robot.

Mescolate con il gancio a velocità 1 (o 2 al massimo) per 3-4 minuti (finché l'impasto non si stacca dalle pareti).

Aggiungete 60gr di burro freddo tagliato a pezzetti e mescolate con il gancio 5-6 minuti a velocità 2.

È molto importante mescolare almeno 5-6 minuti. Il glutine deve svilupparsi. ;o)

Il vostro impasto diventerà molto elastico e morbido.

Una volta trascorsi i 5 minuti, tagliate l'impasto a metà. Se vedete delle bolle d'aria, è pronto. :o)

Formate una palla con l'impasto e lasciatela riposare 30 minuti in una ciotola coperta con un panno umido.

Dopo 30 minuti, sgonfiate l'impasto colpendolo con il pugno 5-6 volte.

Questo passaggio è molto importante! Farà uscire il gas dall'impasto.

Una volta sgonfiato, coprite di nuovo la ciotola con un panno umido e mettetela in frigo per 2h o per tutta la notte.

Personalmente, preparo sempre l'impasto dei buns la sera, quindi resta tutta la notte in frigo. Ed è perfetto così!

Per ottenere panini per hamburger ben uniformi, usate 2 stampi in silicone per hamburger.

Posizionate gli stampi su una teglia forata per una cottura perfetta.

Ecco, il vostro impasto è ben lievitato!

È il momento di formare delle palline da 95-100gr. Otterrete quindi 12 buns.

Infarinate leggermente il piano di lavoro. Non mettete troppa farina, altrimenti sarà impossibile formare le palline perché l'impasto scivolerà sul piano di lavoro.

Formate belle palline da 95-100gr tra le mani. Lasciate le piccole pieghe sotto la pallina.

Ecco un video esplicativo che vi aiuterà a formare le palline:

Depositate ogni pallina di impasto negli stampi in silicone.

Schiacciate le palline per creare dei bei buns.

Spennellateli con un tuorlo d'uovo usando un pennello (mettete il resto del tuorlo in frigo per dopo).

Mettete i vostri buns nel forno freddo. Posizionate una ciotola d'acqua molto molto calda sul fondo del forno e lasciate lievitare i vostri impasti per 1h. Non aprite assolutamente il forno durante questo tempo.

Il fatto di aver messo una ciotola d'acqua calda in un forno chiuso creerà una camera di lievitazione che permetterà ai panini di svilupparsi. Quasi raddoppieranno.

Dopo 1h, tirate fuori gli impasti dal forno insieme alla ciotola d'acqua.

Prendete il resto del tuorlo d'uovo dal frigo e spennellate di nuovo i vostri buns.

Per finire, cospargeteli di semi di sesamo.

Infornate i vostri buns nel forno non preriscaldato a 200°C per 20 minuti.

Ed ecco il risultato, dei panini per hamburger ben dorati! :o)

Sformateli e lasciateli raffreddare su una griglia di raffreddamento.

È pronto, buon appetito!

Ne faccio sempre 12 perché anche se non mangiamo tanti hamburger, siamo sempre contenti di averli per la colazione.

Sono brioche, morbidi e golosi! :o)

I panini per hamburger si congelano benissimo nei sacchetti da congelatore. Pratico per averli sempre a portata di mano per futuri burger.

Spero che proverete questa ricetta fantastica!

Buona domenica golosi!

Karin

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.