Mini cuchaules
Ciao golosi,
Questa settimana vi propongo una ricetta tutta nostra.
Delle mini cuchaules, una brioche allo zafferano che si prepara tradizionalmente alla Bénichon.
Per realizzare 12 mini cuchaules, avrai bisogno di:
- 500gr di farina 00
- 250gr di latte
- 50gr di burro
- 60gr di zucchero
- 1 cucchiaino di miele
- 1/2 cucchiaino di sale
- 20gr di lievito fresco
- 1/2 cucchiaino di zafferano in pistilli (circa 1/2 vasetto)
- 2 stampi per burger Silikomart
- 1 tuorlo d'uovo
Per iniziare, scalda 250gr di latte e 1/2 cucchiaino di zafferano nel microonde a 600watt per 30sec.
Lascia il composto a temperatura ambiente per circa 15 minuti affinché lo zafferano si infonda nel latte.
Nel cestello di una planetaria, versa 500gr di farina, 60gr di zucchero, 1 cucchiaino di miele e 20gr di lievito fresco sbriciolato.
Il tuo composto latte/zafferano dovrebbe essere diventato bello giallo. Versalo nel cestello della planetaria.
Con il gancio, impasta il tuo impasto per 2 minuti a velocità 1.
Dopo 2 minuti, aggiungi 60gr di burro e continua a impastare per circa 3 minuti sempre a velocità 1.
Aggiungi poi 1/2 cucchiaino di sale e impasta di nuovo 5 minuti a velocità 1.
Dopo i 5 minuti trascorsi, continua a impastare, ma questa volta a velocità 2 per 5 minuti.
Al termine dell'impasto il tuo impasto sarà ben liscio.
Forma una palla nel tuo cestello e lasciala lievitare per 1h30 a temperatura ambiente sotto un panno umido.
Dopo 1h30 il tuo impasto avrà raddoppiato di volume.
Sgonfia l'impasto dando 3-4 pugni.
Se il tuo impasto appiccica, puoi infarinare leggermente il piano di lavoro.
Pesa dei piccoli panetti da circa 75gr con l'aiuto di una bilancia.
Per dividere i panetti, uso un tarocco di plastica. Ne otterrai 12.
Per far cuocere le mini cuchaules in modo uniforme, utilizzo lo stampo per burger di Silikomart.
Per questa ricetta serviranno 2 stampi. Posiziona i tuoi stampi su una teglia forata.
Forma dei panetti ben rotondi e regolari, nascondendo sempre le imperfezioni sotto.
Poi posizionali nelle cavità dei tuoi stampi.
Una volta che le tue 12 piccole cuchaules sono pronte, coprile con un panno umido.
Lasciale lievitare per 1h a temperatura ambiente.
Preriscalda il forno a 200°C ventilato.
Dopo 1h le tue piccole cuchaules avranno preso volume.
Spennellale con un tuorlo d'uovo.
Incidi le tue cuchaules al centro con un coltello da incisione.
Infornale a 200°C ventilato, al centro del forno per circa 15 minuti.
Lasciale raffreddare un po' prima di sformarle.
Ecco il risultato, ora non resta che gustarle.
Un piccolo colpo di cuore friburghese: gustale con la senape di Bénichon.
Spero che questa ricetta vi piaccia.
Buona domenica golosi :-)
P.S Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.
Sophie
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Commenti
Question de Yerly
Da:Yerly M. In 09/11/2023Bonjour :)
Dites-moi peut-on les congeler?
Et il est possible de faire la pâte le jour avant et la laisser la nuit au frigo ?
Belle suite ☺️
Risposto da: Laura In 10/11/2023
Question de Sarah
Da:Sarah G. In 11/08/2023Bonjour , si j'ai pas de micronde , Je chauffe le lait avec le safran dans une casserole à petit peu que ce soit tiède?
Risposto da: Laura In 11/08/2023
Question de Christel
Da:Christel H. In 15/02/2023Bonjour,
Peut-on utiliser du safran moulu? Si oui, est-ce la même quantité?
Merci et belle journée :-)
Risposto da: Laura In 16/02/2023
Risposto da: Christel H. In 16/02/2023
Réponse
Da:Karin In 20/10/2022Merci pour votre message.
Nous ne vous recommandons pas de mettre un cube complet. En revanche, si vous ne souhaitez pas qu'il vous reste un demi-cube de levure, vous pouvez doubler la recette. Les cuchaules, une fois cuites, peuvent être congelées sans souci. Il suffit de les emballer dans des sacs de congélation. Belle journée :-)
Question de Malika
Da:Malika P. In 19/10/2022Bonjour,
Peut on mettre le cube de levure complet ?
Salutations
Question de Adriana
Da:Adriana L. In 23/09/2021Bonjour Karin, est ce que si on fait une grande cuchaule et pas des petites le temps de cuisson est le même? Je n’ai pas de moule à burger. On peut les faire sans, elle seront juste moins jolies j’imagine
Risposto da: Karin In 23/09/2021
Réponse à Nous
Da:Karin In 23/08/2021ne l'avons pas oublié mais il sortira d'ici quelques semaines ;)
Excellente journée à vous aussi
Question de Sylviane
Da:Sylviane P. In 23/08/2021Bonjour,
Je ne trouve pas le pdf de la recette :-)
Un grand merci d'avance pour votre collaboration
Excellente journée