Marshmallows

Ricetta in video

Ciao golosi!

Stamattina vi propongo una ricetta pazzesca! Dei marshmallows fatti in casa! Questa ricetta è assolutamente perfetta!

E la cosa più bella è che questa ricetta viene da una cliente! :o) Adoriamo condividere le ricette!

Isabelle ci ha condiviso una foto di marshmallows, perché aveva usato il nostro sciroppo di glucosio. Siamo rimasti subito affascinati dai suoi marshmallows! Ha avuto la gentilezza di condividere la sua ricetta e di aiutarci nei nostri test! Un grandissimo grazie se ci stai leggendo!

La ricetta viene direttamente dagli USA! Non ci sono albumi ma solo zucchero, acqua, gelatina e sciroppo di mais. :o) Lo sciroppo di mais è un prodotto proveniente dagli Stati Uniti! È l'ingrediente indispensabile per fare i marshmallows! :o)

Purtroppo lo sciroppo di mais non è più disponibile nel nostro assortimento. Tuttavia, otterrete lo stesso risultato sostituendo lo sciroppo di mais con lo sciroppo di glucosio. :o)

Ecco quindi la lista degli ingredienti:

- 24 fogli di gelatina

- 770gr zucchero

- 510gr sciroppo di glucosio

- 250gr d'acqua

- 2 pizzichi di sale

- 1 cucchiaino di aroma lampone

- Colorante

- Zucchero a velo

In una grande ciotola d'acqua fredda, fate ammorbidire 24 fogli di gelatina. Sì sì, sono tanti fogli... Ma è normale!

In un pentolino, versate 770gr di zucchero e 510gr di sciroppo di glucosio.

Aggiungete poi 250gr d'acqua fredda e mettete da parte il composto per il momento.

Strizzate i fogli di gelatina e metteteli in una ciotola adatta al microonde.

Una volta ben strizzati, scaldate la gelatina al microonde a 600Watt per 30 secondi.

La vostra gelatina si scioglierà completamente.

Mettete da parte la gelatina sciolta per il momento.

Ora scalderemo il nostro zucchero/sciroppo di glucosio.

Mettete il pentolino sul fuoco e scaldate fino a raggiungere 115°C.

Non mescolate durante la cottura! Lasciate semplicemente scaldare lo zucchero. È come il caramello. :o)

Una volta raggiunto 115°C, togliete immediatamente dal fuoco.

Versate la gelatina sciolta in una grande ciotola.

Fate girare la frusta a velocità 1 e versate lo sciroppo di zucchero a filo sulla gelatina, lasciando la frusta girare a bassa velocità.

A filo, è come nella foto N°2. Quindi lentamente e in piccola quantità. Fate attenzione ad appoggiare bene il pentolino contro il bordo della ciotola in modo che lo zucchero non schizzi contro le pareti ma scorra bene a filo. :o)

Una volta versato tutto lo zucchero, aumentate la velocità della frusta a 2 o 3.

Aggiungete al composto 2 pizzichi di sale, 1 cucchiaino di aroma lampone e del colorante se desiderate colorare i vostri marshmallows. :o)

Qui ho usato l'aroma naturale di lampone che è davvero ottimo! E del colorante rosa e blu in gel.

Poi montate il composto a velocità media per 12-15 minuti, finché il composto non si addensa.

Il composto diventerà come una bella meringa italiana.

Attenzione! Questo è il momento più cruciale della ricetta! Il composto deve essere rappreso ma non troppo! Se lasciate raffreddare troppo il composto, non riuscirete più a toglierlo dalla ciotola.

Qui ho fatto il test... E posso dirvi che se si lascia montare e raffreddare troppo, è impossibile togliere il composto dalla ciotola! lol! La prima volta sono rimasta letteralmente prigioniera della mia pasta per marshmallows!

Quindi quando sollevate la frusta, la pasta per marshmallows deve essere leggermente rappresa. Se è ancora liquida, continuate a montare. Non appena il composto diventa elastico e resta un po' sulla frusta è pronto! Il composto non deve essere liquido. È davvero simile a una meringa italiana.

Mentre il composto si monta, preparate una teglia forata ricoperta di carta da forno e un quadro estensibile regolato su circa 20 x 28 cm.

Imburrate generosamente il bordo del vostro quadro e spolverate di zucchero a velo la carta da forno. Questo metodo vi permetterà di sformare il marshmallow senza troppi problemi in seguito.

Una volta pronta la pasta per marshmallows, versatela nel quadro.

Poiché è un quadro estensibile e il composto per marshmallows è piuttosto consistente... Posizionate una tavola e poi un piatto abbastanza pesante sopra per far sì che il quadro non si muova più.

Altrimenti il vostro quadro continuerà ad allargarsi e i vostri marshmallows non saranno abbastanza alti!

Lasciate poi riposare la pasta per marshmallows a temperatura ambiente 24h o anche due giorni. L'ideale è due giorni ma è difficile resistere! lol!

Trascorsi i due giorni, spolverate la parte superiore della pasta con zucchero a velo.

Poi staccate il quadro aiutandovi con un coltello ben affilato. Se si attacca, spolveratelo con zucchero a velo.

Eccolo! Il mio enorme marshmallow! :o) Non ci resta che tagliarlo!

Quando lo premete con un dito, il marshmallow deve rimbalzare leggermente. Se è così, avete avuto successo!

Iniziate tagliando il vostro rettangolo a metà nel senso della lunghezza.

Poi tagliate delle fette di 2-3 cm di larghezza. E finite tagliando dei cubetti con le forbici.

Non dimenticate di immergere ogni pezzo nello zucchero a velo in modo che non si attacchino tra loro. Una volta ben immersi nello zucchero a velo, togliete il surplus facendoli muovere in un colino. In questo modo avrete solo un sottile strato di zucchero a velo. :o)

Ed ecco il risultato! Buon appetito!

Si conservano benissimo in una scatola ermetica per 10 giorni. Ma riuscirete a conservarli così a lungo? :o) Non ne sono sicura!

Ancora grazie Isabelle per questa ricetta fantastica! La adoriamo da queste parti.

Buona domenica golosi!

Karin

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.