Madeleine alla castagna

Ciao golosi!

L'autunno è arrivato! ;o) E in autunno è la stagione delle castagne! Evviva! Finalmente!!!

Avevo voglia di condividere con voi una ricetta golosa a base di castagne.

Ecco quindi le mie mini madeleines alla castagna.

Questa ricetta dà 60 mini madeleines o 20 madeleines standard

- 40gr di zucchero di canna

- 90gr di burro

- 3gr di bicarbonato di sodio

- 50gr di crema di castagne (marroni)

- 2 uova

- 20gr di miele

- 50gr di farina di castagne

- 50gr di farina bianca

- 1 stampo per madeleines o mini madeleines

Il tuo impasto per madeleines avrà bisogno di una notte di riposo. Prepara quindi l'impasto la sera prima. ;o)

Inizia pesando 3gr di bicarbonato di sodio. Per quantità così piccole, mi aiuto con il mio cucchiaio bilancia.

In una grande ciotola, versa i 3gr di bicarbonato di sodio, 40gr di zucchero di canna e 90gr di burro.

Monta il tutto per ottenere una texture cremosa.

Aggiungi al composto 50gr di crema di castagne (marroni), 2 uova e 20gr di miele.

Ho usato miele d'acacia ma puoi usare il miele che preferisci.

Per la crema di castagne (marroni), parlo proprio di quella crema/purea che si trova in barattolo. Non i vermicelli. ;o)

Monta di nuovo il composto per ottenere una texture omogenea.

Infine aggiungi 50gr di farina di castagne e 50gr di farina bianca.

Monta di nuovo il composto, ma questa volta per 2 minuti.

Se hai un amico intollerante al glutine, puoi tranquillamente mettere 100gr di farina di castagne per ottenere delle madeleines senza glutine. ;o) Personalmente, mi piace mescolare le due farine per avere una texture più elastica.

Munisciti di una sac à poche e riempila con l'impasto per madeleines.

Piccolo consiglio: Usa una brocca per tenere la sac à poche. In questo modo avrai entrambe le mani libere. ;o)

Poi raschia bene l'impasto verso il fondo della sac à poche, aiutandoti con una spatola.

Metti la sac à poche in frigo per una notte. L'impasto per madeleines ha bisogno di riposo per formare il caratteristico gobbo della madeleine. ;o)

Dopo una notte in frigo, il tuo impasto è pronto. Tienilo al fresco finché il forno non è caldo.

Preriscalda il forno a 220°C, calore sopra-sotto! Attenzione, niente ventilazione!

Munisciti di una teglia forata, posizionaci lo stampo per madeleines e spruzzalo con lo spray per sformatura.

Spremi l'impasto nelle cavità dello stampo. Riempile per 3/4.

Poi inforna la teglia direttamente nel forno preriscaldato a 220°C.

6-7 minuti per le mini madeleines

12 minuti per le madeleines standard.

È molto importante che l'impasto sia ben freddo e il forno ben caldo, affinché lo shock termico crei quel caratteristico gobbo della madeleine. ;o)

Ed ecco il risultato!

Mini madeleines o madeleines standard, tocca a voi scegliere!

La farina di castagne dona davvero un buon sapore a queste madeleines.

Spero che proverete la ricetta. Non esitate a lasciare la vostra opinione nei commenti.

Karin

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.