Lo spray velluto
Cos'è uno spray velluto? A cosa serve?
Vi spieghiamo tutto!
Cosa sono gli spray velluto?
Lo spray velluto è un miscuglio di cioccolato e burro di cacao. È ideale per decorare gli entremets e lo si trova in tantissimi colori diversi. Come viene creato l'effetto velluto? È semplice: è lo shock termico tra una superficie ghiacciata e il grasso del burro di cacao.
Su cosa utilizzare gli spray velluto?
Gli spray velluto devono essere utilizzati generalmente su una massa congelata come una mousse, un bavarois, un pan di spagna, un biscuit o qualsiasi altro entremets congelato.
Preparazione
Il congelamento
Prima di tutto, ricordatevi di congelare il vostro dolce con una notte di anticipo. La temperatura ideale per il congelamento è di -18°C. Se la temperatura scende al di sotto di -18°C, tirate fuori il vostro entremets qualche minuto prima e lasciatelo temperare un istante a temperatura ambiente.
Protezione
Una volta spruzzato, il burro di cacao e il cioccolato sono molto difficili da pulire. È quindi preferibile proteggere bene il proprio spazio di lavoro prima di utilizzare gli spray. Per questo, esiste una tecnica particolarmente pratica per evitare di sporcare tutta la cucina.
Utilizzate una scatola con bordi alti come nella foto. Questo vi permetterà di spruzzare direttamente all'interno della scatola e di proteggere la vostra cucina.
Non dimenticate di posizionare il vostro entremets su carta da forno e su un piatto girevole, sarà più facile ottenere una texture omogenea su tutti i lati.
Lo spray
Affinché il contenuto dello spray abbia una consistenza ottimale, è importante che sia alla giusta temperatura. Si consiglia di immergere lo spray in acqua tiepida (25-35°C) prima di utilizzarlo per liquefare il contenuto.
Inoltre, è molto importante agitare bene lo spray velluto prima di ogni utilizzo.
Come procedere
1) Preparate correttamente il vostro piano di lavoro, lo spray è molto volatile e difficile da pulire.
2) Agitate lo spray per mescolare il contenuto.
3) È fondamentale mantenere una distanza minima di 15-20 cm per creare una bella texture omogenea su tutto il vostro entremets. Se vi avvicinate troppo, otterrete un velluto più spesso e sarà meno bello.
4) Avete la possibilità di mescolare i colori per un effetto ancora più incredibile.
5) Non dimenticate di pulire con acqua molto calda il piccolo ugello dello spray per evitare che si ostruisca.
6) Dovete lasciare riposare il vostro entremets per un po' prima di consumarlo. Bisogna seguire le indicazioni del prodotto, la durata può variare a seconda delle marche. (Per gli spray di Silikomart bisognerà aspettare almeno 1h e per gli spray di Funcakes 4h.
7) Una volta spruzzato, è anche possibile rimettere la vostra preparazione nel congelatore.
Contenuto
Gli spray Silikomart contengono 250ml. Con 1 bottiglia potete ricoprire 4 tronchetti.
Gli spray Funcakes contengono 100ml. Con 1 bottiglia potete ricoprire 1 o 2 tronchetti.
Conservazione
Gli spray velluto devono essere conservati lontano da fonti di calore e lontano da fiamme e scintille. Non bisogna esporli al sole né conservarli a temperature superiori a 50°C.
Avvertenze
Solo per uso professionale. Lo spray velluto è un prodotto estremamente infiammabile, può esplodere sotto l'effetto del calore.
Come utilizzare uno spray velluto?
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Commenti
Crème enchantée
Da:Serina Villagomez In 19/09/2026Bonjour,
Merci pour toutes ses informations.
Est-ce qu'il est possible d'utiliser le spray velours sur la crème enchantée ou crème au beurre?
Merci d'avance pour votre retour.
Salutations
Risposto da: Alessandra Z In 16/10/2026
Question de Joana
Da:Joana M. In 17/05/2023Bonjour,
Merci pour vos explications quant à l'utilisation des sprays ! :)
Est-ce possible de les utiliser directement sur un insert (bien évidemment congelé) ?
Merci de votre retour
Belle journée
Risposto da: Karin In 17/05/2023