Fave di cacao Venchi: gusto, utilizzo e conservazione
Fave di cacao Venchi: gusto, utilizzo e conservazione
Chi si aspetta cioccolato dalle Fave di cacao rimane sorpreso: sono aspre, croccanti e proprio per questo così affascinanti.
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Cosa imparerai
- Cosa sono le Fave di cacao e come vengono prodotte
- Che gusto hanno davvero – e quale no
- Come tostarle, tritarle e dosarle
- Come conservarle affinché l'aroma si mantenga
Le fave di cacao Venchi non sono altro che fave di cacao spezzate – il cacao nella sua forma più originaria. Hanno un gusto aspro, croccano sotto i denti e conferiscono a dolci, creme e decorazioni una nota che con il solo cioccolato non si ottiene.
Affinché ciò accada, occorre usarle nel modo giusto. È proprio di questo che si parla qui.
01Cosa sono le fave di cacao Venchi
Le Fave di cacao si ottengono dalle fave di cacao, ovvero dal cacao crudo. Le fave vengono decorticate e spezzate in piccoli pezzi, poi essiccate.
La fermentazione e l'essiccazione sono decisive: fanno emergere il tipico aroma aspro – e le fave restano un prodotto naturale non lavorato.
02Che gusto hanno
Hanno un gusto da aspro a leggermente amaro
Chi si aspetta cioccolato al latte rimarrà deluso. La cosa più vicina è un cioccolato aspro con almeno l'85 % di cacao – con una netta e secca nota di cacao.
Cosa contengono
Le Fave di cacao sono un prodotto crudo e apportano, tra l'altro, ferro nonché acidi grassi insaturi. Non contengono zucchero – il gusto proviene unicamente dalla fava.
03Come utilizzarle
Tre gesti che trasformano le fave da guarnizione decorativa in vero ingrediente.
Tostare
Tosta brevemente le fave in una padella asciutta oppure in forno a circa 150 °C per 5-8 minuti. L'aroma diventa più rotondo e nocciolato, l'amarezza si attenua.
Tritare o macinare
Tritate grossolanamente restano croccanti – ideali per biscotti e come topping. Macinate finemente donano a creme e Ganache colore e profondità, senza disturbare.
Dosare
Inizia con una piccola quantità e procedi gradualmente: come topping ne basta poca, nell'impasto se ne può usare di più. Poiché sono aspre, è la quantità a determinarne il carattere.
Incorpora le fave solo poco prima di infornare – così restano croccanti e non affondano sul fondo.
A cosa si prestano
Biscotti, cake, gelati, praline, muesli, granola – e come decorazione su torte e dessert, dove garantiscono struttura e un tono di cacao opaco.
04Conservarle correttamente
Le Fave di cacao amano le stesse condizioni del cioccolato: al fresco, all'asciutto, al buio ed ermeticamente chiuse, a temperature il più possibile costanti intorno ai 18 °C. Non in frigorifero – umidità e odori estranei danneggiano più del calore.
Confezionate ermeticamente, l'aroma si mantiene per mesi. Le fave tostate è meglio consumarle rapidamente, poiché perdono profumo più in fretta.
05Cosa ti serve
Disponibile direttamente nel nostro shop.
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