Gravity cake

Ciao golosi!

Sappiamo quanto grandi e piccini amino le ricette a base di cioccolato!

Questa settimana vi proponiamo una ricetta ultra golosa: un Gravity cake a base di ganache montata al cioccolato al latte e speculoos.

Avete probabilmente già visto questo tipo di torta decorata con M&M'S o Maltesers... Da Cakelicious, abbiamo deciso di innovare utilizzando Kinder Bueno bianchi, Schoko-Bons bianchi e speculoos.

I Gravity cake non avranno più segreti per voi! ;-)

Ecco gli ingredienti per realizzare questo Gravity cake per 8-10 persone:

Ganache montata al cioccolato al latte

- 3gr di gelatina in polvere

- 15gr di acqua

- 405gr di panna intera

- 180gr di cioccolato al latte

Pan di Spagna

- 6 uova

- 150gr di zucchero

- 1 cucchiaino di aroma speculoos

- 150gr di farina

Sciroppo da inzuppo

- 70gr di acqua

- 30gr di zucchero

Montaggio e decorazioni

- Struttura per Gravity cake

- 1 vasetto di farcitura croccante agli speculoos

- 6 cucchiai di briciole di speculoos

- Biscotti cialde a sigaretta

- Nastro decorativo

- 1 scatola per popcorn kraft

- 1 penna al cioccolato bianco

- 1 spray refrigerante

- Schoko-Bons bianchi

- Kinder Bueno bianchi

- Speculoos

- Perle di cioccolato al latte

Prima di tutto, realizzeremo la base della ganache montata poiché dovrà raffreddare una notte in frigo.

Ganache montata al cioccolato al latte

Iniziate pesando 3gr di gelatina in polvere, versatela in 15gr di acqua ben fredda, mescolate e mettete da parte.

Aiutatevi con il cucchiaio bilancia per essere molto precisi.

In un pentolino, portate 405gr di panna intera a ebollizione.

Togliete la panna dal fuoco, aggiungete il composto gelatina/acqua e mescolate bene affinché si sciolga.

Versate in 3 volte il composto panna/gelatina su 180gr di cioccolato al latte.

Mescolate bene con una frusta tra ogni aggiunta.

Mixate il tutto per ottenere un composto ben omogeneo.

Coprite la ganache a contatto. La pellicola trasparente deve toccare il composto per evitare che si formi una pellicina in superficie.

Mettete il composto in frigo per tutta una notte prima di poterlo montare.

È molto importante rispettare i tempi di raffreddamento, altrimenti la ganache rischia di impazzire al momento di montarla.

Ora possiamo preparare il pan di Spagna.

Pan di Spagna

Preriscaldate il forno a 150°C ventilato.

Rompete 6 uova e separate i bianchi dai tuorli.

Montate 150gr di zucchero con gli albumi alla velocità massima.

È del tutto normale se questa fase richiede un po' di tempo. Dipenderà infatti dal vostro mixer e dalla temperatura delle uova.

Vi consiglio di utilizzare uova a temperatura ambiente. In questo modo, le uova monteranno più rapidamente.

La meringa deve essere montata molto molto bene! È importante, perché se non la montate abbastanza, si sgonfierà nel momento in cui aggiungerete i tuorli.

Aggiungete 1 cucchiaino di aroma speculoos per aromatizzare leggermente il pan di Spagna. Aiutatevi con i cucchiai dosatori.

Versate ora i 6 tuorli uno alla volta montando alla velocità minima.

È molto importante non montare troppo velocemente, altrimenti la meringa si sgonfierà.

Ecco fatto, abbiamo una bella meringa ancora ben ferma!

Non resta che aggiungere la farina. Per farlo, versate 150gr di farina in un setaccio.

Setacciate la farina sulla meringa, questo eviterà la formazione di grumi nel pan di Spagna.

Mescolate delicatamente il pan di Spagna con una spatola in silicone per ottenere un composto ben omogeneo.

Potete anche eseguire questa fase con la frusta "K" mescolando alla velocità minima per 10 secondi.

Ecco, il composto è pronto!

Preparate uno stampo di 15 cm di diametro e 10 cm di altezza. Spruzzatelo con lo spray staccante per ottenere un bel pan di Spagna che non si attaccherà durante lo sformaggio.

Versate il composto nello stampo e via per 45-55 minuti di cottura al centro del forno preriscaldato a 150°C.

Non aprite mai il forno prima di 45 minuti di cottura perché il vostro pan di Spagna rischierebbe di sgonfiarsi.

Dopo 45 minuti, verificate la cottura inserendo un coltello al centro del pan di Spagna. Se la lama esce pulita, il pan di Spagna è cotto! Altrimenti, prolungate la cottura di 5 minuti.

Una volta cotto, sformate immediatamente il pan di Spagna capovolgendo lo stampo su una griglia di raffreddamento. È in questo momento che la magia dello spray staccante agisce, uno sformaggio riuscito al 100%! :-)

Lasciate raffreddare completamente il pan di Spagna prima di tagliarlo e farcirlo.

Se lo preparate in anticipo, si conserverà 2 giorni ben avvolto a temperatura ambiente.

Può anche essere congelato per 2 mesi ben avvolto in pellicola trasparente; non dimenticate di tirarlo fuori almeno 2 ore prima di utilizzarlo.

Ora realizzeremo uno sciroppo per inzuppare il pan di Spagna durante il montaggio.

Sciroppo da inzuppo

In un pentolino, versate 70gr di acqua e 30gr di zucchero.

Con l'aiuto di un termometro, scaldate il tutto tra 100°C e 105°C.

Versate lo sciroppo in una ciotola e lasciatelo raffreddare in frigo.

Una volta raffreddato, trasferite lo sciroppo in una bottiglietta da inzuppo. Questa bottiglietta è fantastica! Grazie al suo tappo con tanti piccoli fori, lo sciroppo si distribuirà perfettamente sul pan di Spagna.

Una volta che tutti i preparati sono pronti e raffreddati, possiamo passare al montaggio e alla decorazione del Gravity cake.

Montaggio e decorazioni

Prima di tutto, tirate la ganache fuori dal frigo e montatela come una panna montata con la frusta del vostro mixer. Attenzione, monta velocemente, quindi tenetela d'occhio affinché non impazzisca.

Trasferite la ganache montata in una grande sac à poche e mettetela in frigo per qualche istante.

Per realizzare il montaggio della torta, avrete bisogno di un supporto a struttura per Gravity cake.

Per iniziare, faremo un po' di bricolage per assemblare il supporto.

Tappate i 4 piccoli fori con i pezzi bianchi (come nella terza foto qui sotto). Il centro deve rimanere vuoto, è lì che si troverà l'asta in plastica.

Fissate quindi la base e montate l'asta in plastica. Nella seconda foto qui sotto, si può vedere che l'ultimo pezzo è piegato; toglietelo.

Potremo riposizionarlo una volta farcita la torta.

Create una piccola tacca con un coltello sul lato del pan di Spagna, questo faciliterà l'allineamento degli strati durante il montaggio.

Inserite il pan di Spagna attraverso l'asta in plastica assicurandovi di centrarlo bene.

Rimuovete il pan di Spagna dalla struttura e tagliatelo con un livellatore regolato a 2 cm. Abbiamo bisogno di 4 dischi.

Questo strumento è magico per tagliare il pan di Spagna in strati uguali.

Posizionate un primo disco di pan di Spagna sul supporto e inzuppatelo con lo sciroppo.

Lo sciroppo renderà il pan di Spagna più morbido e grazie a questa bottiglietta verrà distribuito uniformemente.

Spalmate poi 2 cucchiai di farcitura croccante agli speculoos con l'aiuto di una piccola spatola angolata.

Questa farcitura è davvero deliziosa, aggiungerà tantissima golosità alla torta.

Dressate 1/4 di ganache al cioccolato per strato e lisciatela con una piccola spatola angolata.

Per ancora più golosità, cospargete sulla ganache l'equivalente di 2 cucchiai di briciole di speculoos.

Continuate a montare gli strati: inzuppate il pan di Spagna con lo sciroppo poi stendete la farcitura croccante agli speculoos. Appoggiate questo strato di pan di Spagna su quello precedente.

La tacca realizzata all'inizio del montaggio sarà utile in questa fase. L'obiettivo è allineare correttamente i dischi usando questo riferimento, assicurando così una torta ben diritta.

Dressate la ganache montata e non dimenticate le briciole di speculoos. Ripetete quindi questa fase un'ultima volta.

Attenzione, l'ultimo strato non ha bisogno di essere inzuppato e farcito.

Dressate il resto della ganache montata sulla sommità della torta e sui lati.

Lisciate la torta con una spatola angolata.

Se non è perfettamente liscio, non importa! Tutto verrà coperto in seguito. ;-)

Rimontate l'ultimo pezzo del supporto per Gravity cake, rimosso in precedenza.

Disponete elegantemente tutto intorno alla torta dei biscotti cialde a sigaretta, simili a quelli usati per decorare le coppe di gelato al ristorante. Li troverete da Aligro. ;-)

Per tenerli in posizione, legateli con un bel nastro.

Per creare l'effetto di una scatola di cioccolatini rovesciata, fissate una scatola per popcorn kraft sull'ultimo pezzo del supporto per Gravity cake. Per farlo, utilizzate una pistola per colla a caldo per tenere la scatola in posizione.

Se non avete una pistola per colla, potete usare una penna al cioccolato bianco, funziona anche quella. :-) Tuttavia, fate attenzione ad applicare abbastanza cioccolato affinché la scatola tenga bene. :-)

Per realizzare un Gravity cake, l'utilizzo di uno spray refrigerante è indispensabile per fissare i cioccolatini e i biscotti direttamente sull'asta.

Ora scaldate dell'acqua e versatela in una brocca. Immergetevi una penna al cioccolato bianco per 10 minuti. Questa servirà ad incollare i cioccolatini e i biscotti.

Prendetevi il vostro tempo per questa fase perché richiede pazienza e precisione.

Per questa torta, abbiamo scelto di decorarla con Schoko-Bons bianchi, Kinder Bueno bianchi e speculoos.

Prendete la penna al cioccolato bianco e depositate abbastanza cioccolato fuso sui biscotti e sui cioccolatini.

Premeteli sull'asta del supporto utilizzando contemporaneamente lo spray refrigerante per solidificare istantaneamente il cioccolato e incollare così gli elementi. Fatelo uno alla volta.

Scoprite la nostra tecnica in video:

Terminate aggiungendo qualche perla di cioccolato al latte.

Riempite la sommità della torta con cioccolatini e speculoos per un effetto ancora più goloso.

Ecco un magnifico Gravity cake, perfetto per una festa di compleanno! :-)

Si conserverà 2 giorni in frigo ben avvolto.

Vi consiglio di preparare questa torta in 2 giorni.

G-1: La base della ganache montata, il pan di Spagna e lo sciroppo da inzuppo.

Giorno G: Il montaggio e le decorazioni.

Spero che questa torta vi piaccia!

Vi auguro una buona domenica, golosi.

Sophie

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.