Glassa reale
Ciao golosi!
Stamattina vi propongo un tutorial sulla decorazione di biscotti con la glassa reale!
Una glassa fantastica che vi permetterà di decorare biscotti sablés o anche le vostre stelle alla cannella. :o)
Scoprite i miei biscotti alla vaniglia, decorati sul tema degli unicorni con la glassa reale.
Naturalmente, tutti i temi sono possibili! Sfogliate la nostra categoria "formine" per trovare quello che fa per voi. Una volta capita la tecnica, potete decorare i biscotti che volete.
Per realizzare circa 40 biscotti da 7 cm vi serviranno:
- 250gr di burro a temperatura ambiente
- 150gr di zucchero a velo
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di aroma di vaniglia
- 450gr di farina
- 1/2 cucchiaino di sale
Per decorare circa 20 biscotti, vi serviranno:
- 750gr di zucchero a velo
- 4 cucchiai di polvere di meringa
- 1 cucchiaino di cremor tartaro
- 100gr di acqua
- Coloranti in gel
Inizieremo preparando i nostri biscotti.
Per poter fare decorazioni con la glassa reale, è indispensabile avere un biscotto ben liscio. Per questo vi propongo una ricetta di sablés che non gonfierà quasi per niente durante la cottura e che manterrà la sua forma iniziale.
Biscotti sablés
Iniziate versando 250gr di burro a temperatura ambiente nella vostra ciotola con 150gr di zucchero a velo e mescolate con la frusta K.
È indispensabile usare lo zucchero a velo affinché i vostri biscotti siano il più lisci possibile. Niente zucchero semolato!
Otterrete una texture cremosa. Perfetto!
Aggiungete poi 1 uovo e 1 cucchiaino di aroma vaniglia e mescolate di nuovo.
Ho scelto l'aroma vaniglia questa volta, ma a volte grattuggio della scorza di lime o d'arancia. Anche l'aroma cannella e l'aroma cappuccino sono ottimi. :o)
Aggiungete infine 450gr di farina e 1/2 cucchiaino di sale e mescolate a velocità minima.
Mescolate per 1 minuto massimo! Otterrete una sorta di crumble come nella prima foto qui sotto.
Terminate mescolando l'impasto con le mani! Il mixer elettrico svilupperebbe troppo il glutine. Se mescolate troppo a lungo il vostro impasto sablé, ci saranno delle bolle sulla superficie dei vostri biscotti.
Per questo è importante finire l'impasto a mano e mescolarlo il meno possibile.
Una volta riusciti a formare una palla, depositatela su un foglio di carta da forno.
Procuratevi dei regoli da 5 mm di spessore e un grande mattarello.
Aggiungete poi un secondo foglio di carta da forno in modo che il mattarello non si attacchi all'impasto.
Stendete l'impasto a 5 mm di spessore facendo attenzione che sia dello stesso spessore ovunque.
Una volta ben steso, mettetelo nel congelatore per 5-10 minuti.
In questo modo, l'impasto sarà molto più facile da tagliare. Soprattutto le parti sottili come il corno di un unicorno.
Procedo sempre in questo modo per i miei impasti di biscotti, di crostate o di pasta sfoglia.
Questo permette anche di fare laboratori con i bambini, senza che l'impasto si sciolga nelle loro manine calde...
L'impasto è ora ben freddo. È il momento di preriscaldare il forno a 135°C ventilato.
Cuoceremo i biscotti a una temperatura molto bassa ma più a lungo per asciugarli e soprattutto affinché siano il più asciutti possibile. Non preoccupatevi, saranno deliziosi!
È semplicemente che se i biscotti contengono troppi grassi, la glassa reale potrebbe diventare giallognola dopo qualche ora. Sarebbe un vero peccato!
Ritagliate i vostri biscotti con le formine a unicorno. Nel nostro assortimento troverete diverse formine in base al tema scelto. Andate a vedere nella categoria "formine".
Disponete i biscotti su una teglia forata ricoperta da un tappetino forato. In questo modo la cottura sarà ottimale.
Potete tranquillamente avvicinare un po' i biscotti perché non gonfieranno quasi durante la cottura. :o)
Una volta tagliati i biscotti, infornateli per 35 minuti a 135°C ventilato.
I vostri biscotti saranno pronti quando saranno colorati sui bordi e sul fondo come nella terza foto qui sotto.
Questi biscotti si conservano per diverse settimane in una scatola di metallo. Potete anche congelarli così come sono mettendoli in una scatola di cartone (come una scatola per cupcakes, ad esempio).
Passiamo alla decorazione? Dai, si comincia!
Preparazione della glassa reale
Prima di tutto, sappiate che se fate una glassa con acqua e albume d'uovo l'effetto non sarà assolutamente lo stesso... Inoltre l'albume rimane crudo, il che non è raccomandato dal punto di vista dell'igiene e della conservazione.
Qui lavoreremo con due prodotti che forse non conoscete. La polvere di meringa che sostituirà il nostro albume e il cremor tartaro che stabilizzerà la nostra glassa reale e la conserverà.
Iniziate versando gli ingredienti secchi nella vostra ciotola. Quindi 750gr di zucchero a velo, 4 cucchiai di polvere di meringa e 1 cucchiaino di cremor tartaro. Usate i cucchiai dosatori per avere un peso preciso.
Mescolate poi i 3 ingredienti con la frusta K, velocità minima, altrimenti avrete polvere dappertutto!
Aggiungete 100gr di acqua fredda e mescolate, sempre con la frusta K e sempre a velocità minima per circa 2 minuti.
Dopo circa 2 minuti, la texture sarà ben omogenea. Avrete quindi una glassa molto densa. È normale!
Potete conservare questa glassa così com'è in frigo per 7 giorni. È sufficiente metterla in un contenitore e coprirla con pellicola a contatto.
Ora dividete la vostra glassa in più ciotole da circa 150-200gr. Questo darà circa 4 o 5 colori.
Andremo a colorare e ottenere la giusta consistenza della glassa.
Sono una fan dei coloranti in gel Progel. Trovo che sia il miglior marchio attualmente. Si possono ottenere colori pastello o vivaci senza dover mettere chissà quante quantità di colorante... Se lo desiderate, potete usare i nostri coloranti naturali in polvere. Funziona anche quello ma dovrete mettere una grande quantità di colorante per avere colori relativamente pastello... Decidete voi.
Poiché decoro i miei biscotti sul tema "unicorno", ho preso i coloranti pastello.
Poi ho aggiunto dell'acqua, poco a poco con la mia bottiglia Wilton. La uso sempre per dosare l'acqua perché altrimenti si rischia di metterne troppa in una volta sola.
Aggiungete quindi un po' d'acqua, poco a poco, mescolando la glassa con un cucchiaio fino a ottenere la giusta consistenza.
La glassa deve scorrere a nastro, ovvero deve scorrere in modo fluido e continuo, senza essere troppo liquida.
Lo so, non è facile da capire ma posso darvi un secondo suggerimento. :o)
La vostra glassa diventerà lucida quando aggiungerete l'acqua. Più sarà liquida e più sarà lucida. Quando scuotete la vostra ciotola, la glassa deve livellarsi in 10 secondi.
Lo stesso principio si applica al nastro: Alzate bene il vostro cucchiaio, abbastanza in alto. La glassa deve scorrere a nastro e livellarsi da sola in 10-15 secondi.
Una volta che la vostra glassa ha la giusta consistenza, versatela in un sac à poche. Procuratevi un sac à poche da 30 cm (sac à poche piccolo). Se prendete un sac à poche troppo grande, vi ostacolerà nella decorazione dei vostri biscotti.
Vi consiglio vivamente l'adattatore per bocchette che vi permetterà di cambiare bocchetta durante la decorazione. Inoltre, eviterà che la vostra bocchetta si perda nel mezzo della glassa! ;-)
È sufficiente inserire la parte grande dell'adattatore nel sac à poche, tagliare la punta con un paio di forbici e poi inserire una bocchetta.
Per la glassa reale, utilizzo la bocchetta 1 mm e la bocchetta 1,5 mm.
Per finire, avvitate l'ultima parte dell'adattatore sopra la bocchetta. Super semplice e super pratico!
Una volta pronto il vostro sac à poche, versate la glassa reale nel sac à poche.
Appoggiate il sac à poche in una brocca per riempirlo ordinatamente di glassa.
Con l'aiuto di una spatola, compattate bene la glassa per evitare le bolle d'aria.
Attaccate un elastico per sac à poche per chiudere la parte superiore del vostro sac à poche. Questo elastico è davvero molto pratico perché non occupa spazio ma stringe bene il sac à poche in modo che la glassa rimanga in posizione e non si asciughi.
Mettete poi la punta del vostro sac à poche sotto un panno ben umido affinché la glassa non si asciughi. È molto importante fare questo passaggio altrimenti dovrete continuamente sbloccare la vostra bocchetta. La glassa reale si asciuga molto velocemente!
Possiamo passare alla decorazione dei biscotti!
L'ideale per far asciugare la glassa reale sui vostri biscotti è avere un essiccatore. È il massimo... Tuttavia se non ne avete uno, potete scaldare il forno a 40°C calore statico, funziona anche quello.
Iniziate con una forma di biscotto abbastanza semplice per fare un po' di pratica. :o)
Qui ho preso un arcobaleno che personalizzeremo in un adorabile arcobaleno pastello!
Per cominciare, mettete una bocchetta 1,5 mm e fate il contorno delle nuvole. Riempitele poi, sempre con la stessa bocchetta 1,5 mm.
Mettete abbastanza glassa, è importante! Se non ne mettete abbastanza, la vostra glassa avrà dei dossi e non sarà bella liscia.
Per aiutarmi a mettere la glassa dappertutto, uso uno stecchino da decorazione. Molto più fine di uno stuzzicadenti e più lungo, quindi più semplice da usare.
Fate dei piccoli cerchi con il vostro stecchino affinché la glassa si distribuisca correttamente.
Una volta che le nuvole sono riempite di glassa, scuotete leggermente il vostro biscotto tra le dita (ben in piano). La glassa si livellerà perfettamente.
Un consiglio: Quando fate il contorno del vostro biscotto, non andate troppo vicino al bordo. Lasciate uno spazio di 2-3 mm. Questo eviterà che la glassa coli sui lati.
Mettete il vostro biscotto nell'essiccatore per 10 minuti.
È importante far asciugare i vostri biscotti nell'essiccatore affinché si asciughino bene e rimangano ben lucidi.
Una volta trascorsi i 10 minuti, potrete creare i colori dell'arcobaleno.
Tracciate delle linee sottili alternando i diversi colori.
Tra un colore e l'altro, mettete il biscotto nell'essiccatore. Se non fate asciugare abbastanza, i colori si mescoleranno.
Ecco, una volta l'arcobaleno completamente riempito e ben asciutto, disegnate il contorno delle nuvole e mettetelo per un minimo di 40 minuti nell'essiccatore.
Dai vi mostro anche un secondo modello. Un unicorno questa volta. :o)
Iniziate dipingendo le orecchie e il corno con il pennello dorato. Darà un effetto 3D bling-bling al vostro unicorno. Vedrete!
Disegnate il contorno poi riempite la testa dell'unicorno come per l'arcobaleno. Sempre con la bocchetta 1,5 mm.
Fate il giro delle orecchie anche ma non riempite! Lasciate apparire il dorato. :o)
Per aiutarmi ad applicare la glassa dappertutto, uso delle penne alimentari. Molto più fini di uno stuzzicadenti e più lunghi, quindi più semplici da usare.
Mettete il vostro unicorno nell'essiccatore per 10 minuti.
Per i dettagli, uso molto spesso la bocchetta 1 mm perché è più fine. Per il riempimento, faccio tutto con la bocchetta 1,5 mm.
Disegnate il contorno del corno e tracciate 3 piccole linee all'interno per lasciare apparire il dorato, come per le orecchie.
Decorate la criniera dell'unicorno con diversi colori, lasciando asciugare bene ogni colore nell'essiccatore per circa 5 minuti tra ogni applicazione.
Continuate a decorare la criniera fino a che non sia completamente riempita.
Aggiungete un bel fiorellino sul bordo del corno e disegnate anche il musetto.
Finite disegnando gli occhi con un pennarello alimentare nero.
Mettete il biscotto nell'essiccatore per almeno 40 minuti affinché si asciughi completamente.
Spero che questo tutorial sia chiaro nelle spiegazioni. :o) Non esitate a fare domande nei commenti se necessario.
Lasciate libera la vostra immaginazione, ma rispettate bene i tempi di asciugatura.
E soprattutto....Divertitevi! I bambini adorano decorare i biscotti. Da noi lo facciamo molto spesso!
Vi consiglio di scegliere 2 o 3 modelli al massimo. Potete così farli un po' in serie ed evitare di avere troppi modelli diversi. Andrà più veloce e potrete migliorarvi via via che decorate i biscotti. :o)
I biscotti decorati si conserveranno 1-2 settimane in una scatola ben chiusa.
Vi auguro una buona domenica golosa! Mangiate tante dolcezze!
Karin
P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.
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Commenti
Question de Mireille
Da:Mireille Z. In 28/04/2022Bonjour,
Pour un mariage, je vais faire un glaçage royal pour un peu moins de 200 biscuits (votre recette ci-dessus et même taille). Je prévois de vous commander 600gr de poudre de meringue (j'ai compté 60 gr pour 4 cs) et 100 gr de crème de tarte (j'ai compté 7gr par cc). Est-ce que ces proportions vous paraissent ok et est-ce suffisant 2 gel colorant pour cette quantité ? Merci pour votre aide.
Risposto da: Karin In 28/04/2022
Question de Valérie
Da:Valérie M. In 06/12/2021Bonsoir, d'abord merci beaucoup pour votre aide précieuse pour cette recette, cela fait longtemps que je voulais savoir comment faire secher le glaçage royal. Question bête la poudre de meringue et la poudre à meringue, c'est la même chose ? ?. Merci
Risposto da: Laura In 07/12/2021
Réponse à Merci
Da:Karin In 25/11/2021pour votre message.
J'ai la marque Primotecp de chez Fust :-), il va super bien pour mes biscuits.
Belle journée
Réponse à C'est
Da:Karin In 25/11/2021mieux d'utiliser la chaleur en haut et en bas car avec la chaleur tournante si votre glaçage est encore liquide la ventilation risque de le faire bouger. Comme mentionné dans la recette, il est important de faire sécher le glaçage à chaque fois pour avoir résultat brillant :)
Belle journée ! :-)
Question de Djouher
Da:Djouher K. In 25/11/2021Bonjour ?est ce que c'est possible de les faire sécher dans un four a chaleur tournante svp,faut il les remettre à chaque fois ??pour les sécher entre chaque décoration ??je vous remercie par avance
Risposto da: Djouher K. In 25/11/2021
Question de Marie
Da:Marie N. In 15/11/2021bonsoir, à quelle température faut-il mettre le déshydrateur s'il vous plaît ?
Risposto da: Laura In 16/11/2021
Question de Floriane
Da:Floriane C. In 19/10/2021Bonjour, le fait de mettre plusieurs fois le biscuit dans le déshydrater, est ce que ça sèche aussi le biscuit et il deviendra dur ? Et encore une question, une fois le glaçage terminé, on le remet une dernière fois 10 min au deshidrateur? Merci et belle soirée.
Risposto da: Karin In 20/10/2021
Question de Bernadette
Da:Bernadette R. In 17/02/2021Bonsoir, je ne possède pas de dėshydrateur mais pensez-vous que je puisse utiliser mon appareil pour faire sėcher le vernis que l'on applique sur les ongles ?
Risposto da: Karin In 17/02/2021
Question de Laura-Lore
Da:Laura-Lore P. In 10/01/2021Bonjour,
Pouvez-vous me donner votre avis... j'adore la décoration de biscuits à la glace royale et je respecte chacune des étapes. Par contre, j'utilise le colorant en gel Wilton. Je laisse bien sécher la glace ( du moins, je crois ) avant d'appliquer une autre couleur. Par contre, après 2-3 jours, les couleurs se mélangent sur les bords... savez-vous pourquoi?
Risposto da: Karin In 12/01/2021
Réponse
Da:Karin In 11/11/2020Ils se conservent 1-2 semaines sans soucis voir même plus. ;o)
Belle journée. Karin
Question de A
Da:A K. In 10/11/2020Bonjour !
Combien de temps se conservent-ils avec le glaçage ? Dans une boîte en métal ?
Merci d’avance
Risposto da: A K. In 20/03/2021
Réponse
Da:Karin In 13/11/2019Merci pour votre message. Une fois les biscuits glacés, vous pouvez les conserver sans soucis jusqu'à 2 semaines. :o) Donc aucun problème, vous pouvez les préparer dès à présent pour dimanche. Belle journée. Karin
Question de Thérèse
Da:Thérèse D. In 08/11/2019Merciiii Karin pour ces informations! Il ne me reste plus qu'a tester la poudre de meringue Funcakes... ou trouver quelqu'un qui fait un saut aux Etats-Unis!!! ; )
Je te souhaite un tout bel après-midi et un excellent week-end.
A très bientôt.
Thérèse