Girelle alle nocciole

Ciao golosi!

Questa settimana avevo voglia di proporvi una ricetta tutta nostra! :o) Quindi Svizzera, eh, per chi ci segue dall'estero.

Non so voi, ma io quando vado in una panetteria svizzera, scelgo moltissimo spesso una girella alle nocciole perché le adoro! Era quindi tempo che vi proponessi la mia ricetta di girelle alle nocciole fatte in casa.

La girella alle nocciole è una pasta lievitata (brioche in Francia) con un ripieno di nocciole e uvetta per chi ama l'uvetta.

Per 15-18 girelle alle nocciole, avrete bisogno di:

Pasta lievitata

- 160gr di latte tiepido

- 35gr di acqua tiepida

- 7gr di lievito (1 bustina commerciale)

- 65gr di zucchero

- 1 cucchiaino di aroma vaniglia

- 65gr di uova (1.5 uova)

- 435gr di farina

- 1/4 cucchiaino di sale

- 80gr di burro a temperatura ambiente

Ripieno alle nocciole

- 300gr di nocciole in polvere

- 2 cucchiaini di aroma vaniglia

- 2 uova

- 60gr di miele liquido

- 40gr di zucchero

- 130gr di mascarpone

- 50gr di panna intera

- 60gr di burro a temperatura ambiente

- 2 cucchiai di succo di limone

- 80gr di uvetta bianca secca

- 1 cucchiaino di aroma cannella

Doratura

Marmellata di albicocche

Non so se lo sapete, ma la pasta brioche è una pasta che ha due tempi di lievitazione.

Cioè mescoleremo tutti gli ingredienti tranne il burro. Poi aggiungeremo il burro e impasteremo per 10 buoni minuti.

Dopodiché lasceremo lievitare la pasta per 30 minuti. La sgonfieremo, poi la metteremo in frigo per 2h fino a una notte.

Trascorse le 2h, la farciremo, la arrotolaremo e la lasceremo lievitare di nuovo in stufa per 1h.

Sembra molto complicato ma promesso è semplicissimo in realtà.

Potete tranquillamente preparare la pasta un giorno prima e lasciarla in frigo.

Iniziate scaldando 160gr di latte e 35gr di acqua al microonde per 20 secondi. Il composto deve essere tiepido.

Aggiungete 7gr di lievito secco (1 bustina) e mescolate leggermente.

Poi aggiungete 65gr di zucchero e 1 cucchiaino di aroma vaniglia (sì, ancora e sempre il mio aroma vaniglia). :o)

Mescolate di nuovo, con un cucchiaio oppure direttamente nell'impastatrice.

Poi aggiungete 65gr di uova, 435gr di farina e 1/4 cucchiaino di sale.

Attenzione a mettere sempre il sale per ultimo in modo che non tocchi il lievito.

Impasto poi gli ingredienti a velocità lenta finché il composto diventa una pasta abbastanza omogenea. Ci vorranno circa 4-5 minuti.

Ecco! Una volta che la pasta forma una palla, aggiungete 80gr di burro e impastate per 10 minuti a velocità media.

È molto importante impastare a lungo perché il glutine deve lavorare e svilupparsi. È così che otterrete una bella pasta leggera e ariosa.

Una volta che la pasta è ben omogenea, morbida e non ci sono quasi più residui sui bordi, è pronta!

Coprite la ciotola con un canovaccio ben umido (senza appoggiarlo sulla pasta) e mettete la ciotola in un luogo a temperatura ambiente per 30 minuti.

La pasta raddoppierà di volume.

Ora andremo a sgonfiare la pasta perché ha accumulato molta aria.

La colpirò quindi con i pugni.

Vedrete che la pasta perderà un po' di volume e usciranno delle bolle d'aria quando la picchierete. È normale!

Picchiate una decina di volte circa.

Una volta sgonfiata, ricoprite la ciotola con il canovaccio umido e mettete la ciotola in frigo per minimo 2h fino a una notte. Potete tranquillamente lasciare la pasta in frigo per una notte.

Mentre la nostra pasta è in frigo, prepareremo il ripieno alle nocciole.

In una ciotola, aggiungete 300gr di nocciole tritate, 60gr di burro a temperatura ambiente, 60gr di miele liquido, 40gr di zucchero, 130gr di mascarpone, 50gr di panna intera e 2 uova.

Aggiungete ancora 2 cucchiai di succo di limone e 1 cucchiaino di aroma cannella oppure, se preferite, 1 cucchiaino di cannella in polvere.

Ho usato succo di lime ma anche quello giallo va benissimo e un limone fresco è ancora meglio, ma non ne avevo sottomano.

Il limone darà vivacità al nostro ripieno alle nocciole. :o)

Montate il tutto per 2-3 minuti in modo che sia ben mescolato e omogeneo.

Infine aggiungete 80gr di uvetta bianca secca e mescolate con la spatola in silicone.

Ho usato uvetta bianca perché la trovo più umida e quindi migliore per questa ricetta.

Conservate il ripieno in frigo finché la pasta lievitata è pronta.

Ecco! La nostra pasta ha trascorso minimo 2h in frigo e siamo quindi pronti a continuare!

Tirate fuori la pasta lievitata dal frigo e lavoratela a mano per un minuto in modo che sia un po' più morbida e facile da stendere.

Poi adagiatela su un foglio da forno e procuratevi un mattarello grande.

Spolverate leggermente la pasta con farina se vedete che si appiccica un po'.

Poi stendete la pasta a circa 3 o 4 mm. Qui ho usato le mie barre da 3 e 1.5 mm. Ma consiglio di fare 3 mm affinché la pasta sia ancora più sottile.

Cercate di fare un rettangolo il più regolare possibile.

Una volta pronto il rettangolo, versate il ripieno sulla pasta.

Stendete il tutto con l'aiuto di una spatola angolata.

Una volta il ripieno ben steso, arrotolate la pasta nel senso della lunghezza.

Poi tagliate delle fette da 3 cm con un coltello da pane.

Otterrete tra 15 e 18 girelle.

Adagiate le girelle su una teglia forata, ricoperta da un tappetino forato. Sì sì, uso quasi sempre il mio materiale forato. :o)

Ho messo 9 girelle per teglia. Quindi fate due teglie.

La nostra pasta lievitata deve ancora gonfiare un po'... Le daremo una mano a svilupparsi più rapidamente.

Mettete le due teglie nel forno spento con una ciotola di acqua molto calda sul fondo del forno. Chiudete il forno (sempre spento) e lasciate lievitare le girelle per 20-30 minuti. Questo si chiama stufa.

Tirate fuori la ciotola d'acqua dal forno ma lasciate le girelle nel forno.

Accendete il forno a 200°C, ventilato e cuocete le girelle per 20-25 minuti. Non è quindi necessario preriscaldare il forno.

Una volta cotte le girelle, toglietele dal forno e spennellatele subito con della marmellata di albicocche.

Non esitate a mettere abbastanza marmellata. :o)

Ed ecco il risultato!

Se non amate l'uvetta, non mettetela. Oppure sostituitela con dei pezzettini di mela.

Spero che questa ricetta vi piaccia! Abbiamo mangiato le girelle per due giorni senza problemi quindi non esitate a fare la ricetta così com'è.

Buona domenica golosi!

Karin

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.