Gelato alla fragola
Ciao golosi!
Avete amato molto il mio primo tutorial sui gelati Oreo e ho ricevuto tantissime richieste di ricette di gelati anche con la gelatiera.
Quindi stamattina vi propongo una ricetta di gelato alla fragola e menta ricoperto di cioccolato! Una delizia! :o)
Questa ricetta va quindi realizzata con una gelatiera per ottenere una texture bella cremosa.
Ecco i miei bellissimi gelati alla fragola a forma di cuore.
Per 9 mini gelati o 4 grandi, vi serviranno:
- 82gr di panna intera
- 55gr di latte intero
- 2gr di stabilizzante
- 165gr di fragole fresche
- 7 foglie di menta fresca
- 11gr di succo di limone
- 55gr di glucosio
- Pistoles di cioccolato al latte
In una piccola ciotola, versate 82gr di panna intera con 55gr di latte intero.
Lo stabilizzante aiuta ad ottenere una bella texture cremosa e ad evitare che il gelato si sciolga troppo in fretta! In breve, è davvero utile e apprezzato nella preparazione del gelato.
Aggiungete 2gr di stabilizzante. Aiutatevi con il cucchiaio bilancia per avere esattamente 2gr.
Mescolate la polvere con il latte e la panna con un cucchiaio, poi mettete da parte il composto.
In una grande ciotola, versate 165gr di fragole fresche tagliate a pezzi con 7 foglie di menta e 11gr di succo di limone.
Qui ho usato il succo di limone bio di Alnatura. Lo trovo molto pratico e ne ho sempre in frigorifero.
Aggiungete poi 55gr di glucosio.
Il glucosio permetterà anche di ottenere una bella texture. Se usate lo zucchero al suo posto, il vostro gelato risulterà più cristallizzato e meno cremoso.
Per finire, versate il composto di panna/latte/stabilizzante sulle fragole.
Frullate il tutto con il Bamix per qualche minuto.
È importante frullare bene il composto a lungo finché non fa leggermente schiuma.
Nella mia seconda foto, si vede che il composto è pieno di bolle (non sono grumi, ma proprio bolle d'aria).
Versate il composto in una brocca.
Preparate la vostra gelatiera. Qui ho usato una gelatiera a turbina con una vasca da un litro. È quella di Betty Bossi. :o)
Versate il composto nella vasca della gelatiera e avviatela per 20 minuti.
Mentre il gelato gira, preparate i vostri stampi per gelato.
Qui ho usato 3 mini stampi a cuore per gelato. Per un totale di 9 mini gelati. Da noi si amano i mini gelati, ma se preferite i gelati grandi, otterrete 4 gelati di dimensione normale.
Posizionate i vostri stampi su una teglia forata o un tagliere, in modo da poter spostare gli stampi una volta riempiti.
Controllate il vostro gelato di tanto in tanto.
Il vostro gelato è pronto quando mettete il gelato su un cucchiaio, posizionate il cucchiaio in verticale e il gelato rimane sopra per più di 10 secondi.
Una volta che il gelato è pronto, riempite i vostri stampi. Battete gli stampi sul piano di lavoro per assicurarvi che il gelato riempia bene il fondo degli stampi.
Con una piccola spatola angolata, lisciate il gelato per eliminare l'eccesso e distribuirlo bene negli stampi.
Inserite uno stecco in ogni cavità. Fate attenzione a prendere gli stecchi giusti, ci sono quelli per mini gelati e quelli per gelati grandi. ;o)
Lo stecco deve essere spinto fino al bordo arrotondato dello stampo.
Una volta riempiti bene gli stampi, lisciate di nuovo e metteteli nel congelatore per 2-3 h minimo. Una notte intera è ancora meglio!
È ora di preparare il cioccolato.
Qui ho semplicemente riempito un piccolo bicchiere di pistoles di cioccolato al latte. L'importante è usare un contenitore abbastanza alto e stretto per poter immergere i gelati in seguito.
Ho messo il bicchiere nel microonde a 600Watt per 2-3 minuti.
Ogni minuto, mescolate il cioccolato con un cucchiaio affinché si sciolga uniformemente.
Lavoro sempre con le pistoles di cioccolato Callebaut o Valrhona! È il miglior cioccolato! :o)
Una volta sciolto il cioccolato, aggiungete di nuovo delle pistoles di cioccolato non sciolte e mescolate.
Mettete il bicchiere nel microonde per 1 minuto. Il vostro composto deve raggiungere circa 45-50°C. È importante che il cioccolato sia abbastanza caldo affinché lo strato di cioccolato sul gelato sia sottile. Aiutatevi con un termometro.
Sformate i vostri gelati tirando il silicone e spingendo lo stecco verso l'esterno.
Immergete il vostro gelato nel cioccolato, poi fatelo sgocciolare per qualche secondo, prima di posarlo su carta da forno.
Verificate che il vostro cioccolato sia sempre a minimo 45°C prima di immergere i gelati.
Personalmente, ho dovuto scaldare il cioccolato 2x durante l'immersione. I gelati sono freddi! ;o)
Mettete il resto del cioccolato in una piccola sac à poche, decorate una parte del cuore facendo rapidamente movimenti avanti e indietro, poi cospargete immediatamente con le nonpareils. Ho preso le piccole perline "Lots of Love" per richiamare il colore del gelato. :o)
Lasciate spazio alla vostra fantasia per la decorazione!
Una volta ricoperti di cioccolato, mettete subito i vostri gelati nel congelatore.
Potete conservarli tranquillamente in un tupperware nel congelatore. Il cioccolato proteggerà i gelati dal gelo.
Buon appetito! Da noi si pensa che il cioccolato faccia risaltare il sapore della fragola. :o)
Buona domenica golosi!
Karin
P.S.: Tutti i materiali utilizzati si trovano in fondo alla ricetta.
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Commenti
Question de Muriel
Da:Muriel B. In 21/06/2023Bonjour, j’ai déjà testé la recette sans le stabilisateur, elle était très bonne. Je viens de la refaire avec le stabilisateur, je me réjouis de voir la différence.
Je fais régulièrement des glaces, quand intégrer le stabilisateur dans les préparations où il faut chauffer le mélange ? Par exemple, une glace vanille que je démarre avec une « crème anglaise ». Bonne journée
Risposto da: Laura In 22/06/2023
Risposto da: Muriel B. In 24/06/2023
Question de Mireille
Da:Mireille W. In 21/05/2022Bonjour, peut-on remplacer le glucose par du sucre?
Risposto da: Karin In 23/05/2022