Gelato al caffè

Ciao golosi!

Era già un po' che avevo voglia di proporvi una ricetta di gelato al caffè. :o) Eccola fatta!

Vi presento quindi un gelato cappuccino fatto in casa.

Ecco la lista degli ingredienti per fare 1 litro di gelato (7-8 palline) :

- 400gr di latte intero

- 100gr di panna intera

- 3 tuorli d'uovo

- 65gr di zucchero

- 20gr di glucosio disidratato

- 4 cucchiaini di aroma cappuccino

- 10gr di maizena

- 1 confezione di coni gelato vuoti

- 80gr di cioccolato al latte

- Scaglie di cioccolato

Iniziate versando 400gr di latte intero e 100gr di panna intera in un pentolino.

In un'altra ciotola, versate 3 tuorli d'uovo e 65gr di zucchero.

Aggiungete poi 20gr di glucosio disidratato.

Il glucosio disidratato è indispensabile per fare gelati cremosi che non diventano un blocco... Inoltre, l'uso del glucosio disidratato permette di non aggiungere liquidi (che cristallizzerebbero durante il congelamento) e di rendere il gelato ancora più cremoso.

Poi aggiungete 4 cucchiaini di aroma cappuccino. Avevo voglia di un gelato al caffè ma non troppo forte né amaro. Essendo una fan dei cappuccini, questo aroma era quindi perfetto. :o)

Sbattete il composto finché non diventa bianco.

Si vede bene il cambiamento di colore. Quando diventa bianco, è pronto.

Infine, aggiungete 10gr di maizena e sbattete di nuovo. Mettete da parte per qualche minuto.

Scaldate il latte. Non deve bollire! Deve solo fare vapore ed essere caldo.

Versate la metà del latte sul vostro composto uova/zucchero. Mescolate bene.

Poi riversate il composto nel vostro pentolino, fuori dal fuoco e mescolate di nuovo.

Mettete il vostro pentolino su fuoco medio e scaldate il composto fino a circa 70-73°C.

Vedrete che la vostra crema si addensa.

Quando la vostra crema si addensa e assomiglia a una bella crema inglese (o raggiunge i 70-73°C), togliete il pentolino dal fuoco e continuate a sbattere per circa 1 minuto.

Versate la vostra crema in una ciotola, coprite a contatto (contro la crema) e mettetela in frigo per almeno 2h.

La crema deve scendere a circa 10-15°C.

Quando la temperatura si è abbassata, tirate fuori la vostra crema dal frigo e sbattetela per darle una buona consistenza.

Uso la gelatiera di Betty Bossi che trovo davvero ottima! Il suo formato permette di fare 1 litro di gelato e il suo prezzo rimane ragionevole. :o) Non me ne sono pentita!

Versate quindi la vostra crema nella ciotola della gelatiera e posizionate la paletta.

Lasciate solidificare il vostro gelato. La sua temperatura deve essere di -4°C a -7°C per essere pronto.

Controllate di tanto in tanto ma ci vorranno ben 30-40 minuti affinché sia pronto (almeno con la mia gelatiera).

Una volta che il gelato è pronto, trasferitelo in un contenitore quadrato o rettangolare che vi permetterà di fare belle palline in seguito.

Potete ovviamente mangiarlo subito se è a -7°C.

Questa volta non ho usato uno stampo per gelati ma è ovviamente una possibilità.

Avevo voglia di fare dei coni (golosa come sono!). :o)

La mia collega mi ha informato che potevo trovare coni gelato vuoti alla Coop e in effetti li hanno tutto l'anno! Evviva!

Per servirli più facilmente, mi sono dotata di questo supporto che permette di appoggiare i coni vuoti o pieni. È ultra pratico!

Mio marito è passato in cucina e mi ha detto che i coni fatti in casa sono belli... Ma solo se c'è il cioccolato sul fondo del cono.... Adoro quando il Signore viene ad aggiungere passaggi ai miei dolci! :o) Beh! Non ha nemmeno torto quindi mi sono applicata e ho fatto sciogliere del cioccolato.

Per ogni cono servono circa 10gr di cioccolato. Quindi per 8 palline, avrete bisogno di 80gr di cioccolato al latte.

Fate sciogliere il cioccolato al microonde a 400Watt per circa 1 minuto e 30.

Poi versate 10gr di cioccolato fuso in ogni fondo del cono. Lasciate solidificare il cioccolato.

Ecco fatto! Tutto è pronto! :o)

Se avete preparato il vostro gelato 1-2 giorni in anticipo, ricordatevi di tirare fuori il vostro contenitore 10 minuti prima di fare le palline. In questo modo avrete belle palline ben tonde.

Ricordatevi anche di immergere il cucchiaio per gelato in una ciotola d'acqua calda per rendere le palline più facili da fare.

Se invece mangiate il gelato al momento (quindi appena uscito dalla gelatiera), fatelo raffreddare bene fino a -7°C in modo che non si sciolga in 30 secondi.

L'ideale è consumare il vostro gelato entro 2 settimane per mantenere una consistenza ben cremosa.

Da noi questa ricetta è stata un successo. Ho semplicemente cosparso i gelati di scaglie di cioccolato per dargli croccantezza.

Spero che questa ricetta vi dia voglia e che proviate a fare i vostri gelati in casa.

Buona domenica.

Karin

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.