Donuts al lampone

Ciao golosi!

Che siano i mini donuts di Pasqua, di Halloween o di Natale, li avete amati tutti!

Questa settimana abbiamo il piacere di presentarvi una versione di donuts in formato grande e in pasta fritta questa volta, quelli veri! ;-)

Sono generosamente farciti con una crema pasticcera al lampone e decorati con una glassa rocher al cioccolato rosa.

Iniziamo con la ricetta!

Per realizzare 9 donuts, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

Pasta per donuts

- 100gr di latte

- 20gr di lievito fresco

- 220gr di farina

- 50gr di zucchero

- 20gr di burro

- 2 tuorli d'uovo

- 1 cucchiaino di aroma vaniglia

- 1/2 cucchiaino di sale

Crema pasticcera al lampone

- 2gr di gelatina in polvere

- 10gr di acqua

- 25gr di zucchero

- 1 tuorlo d'uovo

- 5gr di farina

- 5gr di maizena

- 125gr di purea di lamponi

- 10gr di burro

Formatura e cottura

- Stampo per donuts

- 1 litro di olio per friggere

Glassa

- 1 barattolo di glassa rocher al cioccolato rosa

Iniziamo con la pasta per donuts, dovrà riposare per 1h30.

Pasta per donuts

Ho ripreso la ricetta della pasta dei krapfen che avete già potuto scoprire sul nostro blog. :-)

Prima di tutto, scaldate 100gr di latte nel microonde per 30 secondi a 600Watt.

Attenzione, il latte non deve superare i 35°C. Se è più caldo, il lievito perderà tutto il suo effetto e i donuts non lieviteranno! :-(

Aggiungete 20gr di lievito fresco sbriciolato e mescolate finché non si scioglie nel latte, poi mettete da parte.

In una grande ciotola, aggiungete 220gr di farina e formate un incavo. Versatevi il composto latte/lievito.

Aggiungete 25gr di zucchero poi, con l'aiuto di un cucchiaio, mescolate un po' di farina con lo zucchero/latte/lievito e lasciate riposare 10 minuti a temperatura ambiente.

Il lievito inizierà a svilupparsi grazie allo zucchero e al latte tiepido, questo permetterà di ottenere un impasto ben areato.

Dopo 10 minuti, iniziano a formarsi delle piccole bolle, è normale, il lievito si sta sviluppando. :-)

Aggiungete il resto dello zucchero (ovvero 25gr), 20gr di burro a temperatura ambiente e 2 tuorli d'uovo.

Aggiungete ancora 1 cucchiaino di aroma vaniglia. Aiutatevi con i cucchiai dosatori per essere precisi nelle dosi.

Con l'aiuto del gancio della vostra impastatrice, impastate per 5 minuti a velocità 1.

Dopo 5 minuti, aggiungete 1/2 cucchiaino di sale e impastate di nuovo 5 minuti a velocità media.

Ecco, abbiamo ottenuto un bell'impasto. Formate una palla e depositatela sul fondo della ciotola. Coprite la ciotola con un canovaccio umido e lasciate lievitare l'impasto 1h30 a temperatura ambiente.

Nel frattempo, realizzeremo la crema pasticcera al lampone.

Crema pasticcera al lampone

Non fatevi ingannare dalle foto dove si vedono due tuorli d'uovo, in realtà ne uso solo uno. Ho dovuto ridurre la ricetta, perché alla fine mi avanzava un po' troppa crema pasticcera. ;-)

Iniziate pesando 2gr di gelatina in polvere in 10gr di acqua fredda. Mescolate e lasciate riposare 10 minuti a temperatura ambiente.

Per pesare con precisione la gelatina in polvere, aiutatevi con il cucchiaio bilancia.

In una ciotola, versate 1 tuorlo d'uovo, 25gr di zucchero e 5gr di farina.

Aggiungete ancora 5gr di maizena e sbattete il tutto con una frusta finché il composto non schiarisce.

In un pentolino, portate a ebollizione 125gr di purea di lamponi.

Versate la purea di lamponi calda sul composto precedente in 3 volte.

Mescolate bene versando la purea, questo eviterà che il tuorlo si cuocia.

Riversate il tutto nel pentolino e scaldate mescolando bene fino al primo PLOP (82°C).

Ritirate immediatamente il pentolino dal fuoco e aggiungete il composto gelatina/acqua. Mescolate bene affinché tutti gli ingredienti si incorporino correttamente.

Per finire, aggiungete 10gr di burro.

Mescolate bene per ottenere una crema liscia e omogenea.

Versate la crema in una grande ciotola e copritela a contatto con la pellicola trasparente. La pellicola deve toccare il composto, questo eviterà che si formi una pellicina sulla superficie della crema.

Mettete la ciotola in frigorifero fino al momento di riempire i donuts.

Ecco, il nostro impasto è lievitato bene, possiamo continuare con la ricetta.

Formatura e cottura

Iniziate sgonfiando l'impasto dandogli 2-3 pugni.

Depositate l'impasto su un foglio di carta da forno e copritelo con un altro foglio di carta da forno.

Posizionate due listelli da 5 mm per lato, poi con l'aiuto di un grande mattarello stendete l'impasto.

Una volta steso l'impasto uniformemente, ritagliate i vostri futuri donuts con lo stampo per donuts. Trasferiteli poi su una teglia ricoperta di carta da forno.

Stendete di nuovo i ritagli di pasta. I vostri donuts saranno un po' meno belli alla cottura ma ugualmente buoni. ;-)

Passiamo alla cottura! :-)

Iniziate scaldando 1 litro di olio per friggere in una padella abbastanza alta.

Verificate la temperatura dell'olio con un termometro, deve essere tra 160°C e 170°C.

Una volta che l'olio è alla giusta temperatura, possiamo immergervi i donuts.

Vi consiglio di cuocerli due alla volta. Depositate delicatamente due donuts nell'olio. Attenzione è molto caldo!

Si gonfieranno e risaliranno in superficie. Lasciateli cuocere circa 5 minuti.

Girateli e lasciateli cuocere di nuovo 5 minuti dall'altro lato per ottenere una bella colorazione.

Una volta cotti, depositateli su una griglia di raffreddamento ricoperta di carta assorbente. Quest'ultima assorbirà l'eccesso di olio.

Lasciateli raffreddare completamente prima di farcirli.

Una volta raffreddati i donuts, possiamo passare alla farcitura.

Con l'aiuto di una bocchetta tonda da 5 mm, formate 5 buchi sul fondo dei donuts. Questo faciliterà il riempimento.

Sbattete energicamente la crema pasticcera al lampone per ammorbidirla bene, si spargerà più facilmente con il sac à poche.

Riempite un sac à poche munito di una bocchetta tonda da 5 mm con la crema pasticcera al lampone.

Farcite ogni buco con la crema pasticcera.

Rimuovete l'eccesso di crema e ripetete questo passaggio per ogni donut.

Depositateli poi circa 15 minuti nel congelatore.

Glassa

Abbiamo ricevuto di recente questa glassa rocher al cioccolato rosa già pronta. È davvero ottima! Facile da usare e molto buona! :-)

Basta rimuovere il coperchio e l'opercolo in plastica e mettere il barattolo 30 secondi nel microonde a 750Watt.

Mescolate bene e versate la glassa in una caraffa.

Glassate i donuts due alla volta.

Depositateli su una griglia, non dimenticate di mettere un foglio di carta da forno o un vassoio sotto per raccogliere l'eccesso di glassa.

Versate la glassa sui donuts, assicuratevi che ce ne sia ben dappertutto.

Depositate i donuts su un foglio di carta da forno e metteteli in frigo per 15 minuti affinché la glassa si solidifichi.

I donuts sono pronti per essere gustati!

Si conserveranno 3 giorni in una scatola ben chiusa in frigorifero.

Spero che questa ricetta vi piaccia, da noi ha riscosso un successo unanime! :-D

Vi auguro una buona domenica golosi!

Sophie

P.S.: Tutto il materiale si trova in fondo alla ricetta.