Crostata nettarina-lampone
Ciao golosi,
La stagione delle nettarine e dei lamponi si avvicina a grandi passi. Questa settimana vi presento una crostata fruttata. :-D
Ecco quindi la mia crostata nettarina-lampone!
Per realizzare questa crostata da 19 cm per 6-7 persone, avrete bisogno di:
Gelatina di nettarina
- 100gr di purea di nettarina
- 15gr di zucchero
- 1 foglio di gelatina
- 1/2 scorza di limone giallo
Pasta frolla
- 125gr di farina
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiai di zucchero
- 60gr di burro freddo
- 25gr di uovo
- 1 scorza di limone giallo
Mousse di nettarina
- 65gr di purea di nettarina
- 10gr di zucchero
- 80gr di panna 35%
- 1 foglio di gelatina
Montaggio e decorazione
- 60gr di cioccolato bianco
- 70gr di lamponi tagliati a metà
- 20 lamponi freschi
- 1 nettarina
- Spray di gelatina
- Foglie d'oro
Gelatina di nettarina
Per fare il vortice di gelatina alla nettarina, utilizzo lo stampo "Tourbillon 100" di Silikomart.
Iniziate immergendo 1 foglio di gelatina in acqua ben fredda per circa 10 minuti.
Mescolate 100gr di purea di nettarina con 15gr di zucchero.
Grattugiate 1/2 limone con la grattugia microplane nel composto di purea di nettarina/zucchero.
Portate a ebollizione la purea di nettarina, lo zucchero e le scorze di limone.
Una volta che il composto bolle, strizzate bene la gelatina e aggiungetela nella casseruola, mescolate bene.
Versate la gelatina nello stampo a vortice e mettetelo 4h nel congelatore.
Pasta frolla
Realizziamo ora la nostra pasta frolla.
In una ciotola, preparate 125gr di farina, 1 pizzico di sale e 2 cucchiai di zucchero.
Aggiungete 60gr di burro freddo e una scorza di limone giallo.
Sabbiate l'impasto con il gancio a foglia (K), come nella foto N°3.
Sbattete un uovo intero e tenetene solo la metà (ovvero 25gr), poi mescolate fino a ottenere un crumble, vedi foto N°3.
Formate una palla con l'aiuto di un tarocco e mettetela nel congelatore per 15 minuti.
Trascorsi i 15 minuti nel congelatore, stendete l'impasto tra due fogli di carta da forno con un mattarello e delle bacchette da 3 mm di spessore.
Per questa crostata utilizzo un cerchio perforato da 19 cm di Silikomart.
Ritagliate la base della crostata e appoggiatela su una teglia perforata ricoperta da un tappetino in silicone perforato.
Per una cottura perfetta, utilizzo un tappetino perforato e una teglia perforata, che vi permetteranno di avere una cottura uniforme e un biscotto croccante.
Con un tagliabande, ritagliate delle strisce da 2 cm.
Posizionate le strisce tutt'intorno al cerchio. Fate attenzione a premere bene il bordo contro il cerchio, ma anche contro la base della crostata.
Ritagliate l'impasto in eccesso con un coltello.
Rimettete la base della crostata per 20 minuti nel congelatore.
Nel frattempo, preriscaldate il forno a 170°C, modalità ventilata.
Dopo 20 minuti nel congelatore, bucherellate l'impasto con una forchetta.
Infornate per 15 buoni minuti.
La base della crostata è cotta quando i bordi si staccano dal cerchio.
Una volta cotta e raffreddata, potete togliere il cerchio e mettere da parte la base della crostata per il seguito.
Mousse di nettarina
Ora prepareremo la nostra mousse di nettarina che andrà nella base della crostata.
Iniziate immergendo 1 foglio di gelatina in acqua ben fredda per circa 10 minuti.
Nel frattempo, montate 80gr di panna 35% in una panna montata ben ferma.
Mescolate 65gr di purea di nettarina con 10gr di zucchero.
Versate 15gr del composto purea di nettarina/zucchero in una casseruola, portate a ebollizione.
Una volta a ebollizione, togliete la casseruola dal fuoco, strizzate la gelatina e aggiungetela al composto.
Mescolate bene affinché la gelatina si incorpori correttamente.
Aggiungete il composto purea di nettarina/zucchero/gelatina al primo composto purea di nettarina/zucchero. Mescolate bene.
Poi aggiungete delicatamente la panna montata.
La vostra mousse deve essere bella cremosa, vedi foto N°3.
Montaggio
Sciogliete 60gr di cioccolato bianco al microonde a 500Watt per 30 secondi, mescolate, rimettete per 30 secondi finché il cioccolato sia completamente fuso.
Con l'aiuto di un pennello, spennellate il cioccolato sulla base della crostata, questo eviterà che la base assorba l'umidità. Questa operazione si chiama "ciablonare".
Mettete la crostata in frigo per circa 10 minuti affinché il cioccolato si solidifichi.
Dopo 10 minuti in frigo, tirate fuori la base della crostata. Poi con l'aiuto della grattugia microplane, livellate le piccole imperfezioni. Attenzione, la crostata è fragile!
Tagliate 70gr di lamponi a metà e disponeteli sul fondo della crostata.
Versate la mousse di nettarina sui lamponi. Livellate con una spatola angolata.
Lasciate solidificare la mousse circa 1h in frigo.
Una volta che la mousse si è solidificata, sformate il vortice e posizionatelo al centro della crostata.
Decorazione
Spazio alla decorazione! :-)
Disponete 20 lamponi freschi tutt'intorno al vortice di gelatina alternandoli con dei cubetti di una nettarina.
Spruzzate la crostata con della gelatina in spray. La gelatina in spray darà un effetto lucido e impedirà ai frutti di seccarsi.
Per finire la decorazione, disponete alcune foglie d'oro. ;-) Aiutatevi con una pinzetta di precisione.
Ecco il risultato, una crostata ultra fresca e di stagione per questa estate! ;-)
Conservate la crostata in una scatola in frigo.
Spero che questa ricetta vi piaccia :-)
Vi auguro una buona domenica golosi!
Sophie
P.S.: Tutti i materiali utilizzati si trovano in fondo alla ricetta.
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Commenti
Question de Elodie
Da:Elodie R. In 18/12/2024Bonjour, est-ce qu'on peut préparer toutes les préparations séparément 2 jours en avance et tout monter le jour même ? La mousse ne va pas trop figer si je la garde dans un plat au frigo? Merci beaucoup
Risposto da: Karin In 18/12/2024
Question de Aude
Da:Aude R. In 28/04/2024Bonjour,
Si je veux faire cette recette pour environ 10 personnes ou plus, quelle taille de cercle dois-je prendre et de combien dois-je augmenter les proportions de la recette ?
Merciii
Aude
Risposto da: Karin In 29/04/2024
Risposto da: Aude R. In 29/04/2024
Question de Sophie
Da:Sophie B. In 01/07/2023Bonjour,
Merci pour la recette.
Je vois que vous n avez plus la purée de nectarine. Peut on la faire maison du coup? Avez vous une recette? ???
Merci pour votre aide
Sophie
Risposto da: Laura In 03/07/2023
Risposto da: Sophie B. In 03/07/2023
Question de A
Da:A K. In 18/01/2023Bonjour !
Est-ce que cette recette de gelée peut-être être aussi mise dans un entremet ? Ou ça risque d’être trop « compact » ?
J’aimerais faire à la mandarine
Merci d’avance
Question de Emilie
Da:Emilie D. In 27/08/2021Bonjour,
Est-ce que je peux le faire le jour d’avant (24h avant exactement)?
Merci
Risposto da: Karin In 27/08/2021