Himbeer-Nektarinen-Tarte: Mousse, Beeren und eine glänzende Gelee-Spirale
Mürbeteig, Nektarinenmousse und Gelee-Spirale
Hallo Feinschmecker,
die Saison für Nektarinen und Himbeeren steht vor der Tür. Zeit für eine fruchtige Tarte!
Auf einem knusprigen Mürbeteig liegen halbierte Himbeeren, eine leichte Nektarinenmousse und in der Mitte eine Gelee-Spirale aus der Form Tourbillon.
Rundherum Beeren, Nektarinen und ein Hauch Blattgold.
Zutaten
Für den Mürbeteig
Für die Nektarinenmousse
Für Aufbau und Deko
Schritt für Schritt
Das Nektarinengelee
Püree und Zitrone
Weich 1 Gelatineblatt in kaltem Wasser ein. Misch 100 g Nektarinenpüree mit 15 g Zucker und reib die Schale einer halben Zitrone dazu.
RUF Gelatineblätter, 12 Stück
Stahlreibe
Aufkochen
Koch alles auf und rühr die ausgedrückte Gelatine ein.
Spirale einfrieren
Giess das Gelee in die Form Tourbillon 100 und frier es 4 Stunden ein.
Tourbillon 100 - Silikonform
Der Mürbeteig
Trockene Zutaten
Misch 125 g Mehl, eine Prise Salz und 2 EL Zucker in einer Rührschüssel.
Butter und Zitrone
Gib 60 g kalte Butter und die Zitronenschale dazu und rühr mit dem Flachrührer, bis es krümelig ist.
Bosch Handmixer Clever Mix
Ei
Verquirl ein Ei, gib die Hälfte (25 g) dazu und rühr, bis grobe Streusel entstehen.
Kugel formen
Form den Teig mit dem Teigschaber zu einer Kugel und kühl ihn 15 Minuten im Tiefkühler.
Ausrollen
Roll den Teig zwischen zwei Backpapieren mit Teigstäben 3 mm dick aus.
Teigstäbe
Ausrollstab 33 cm
Boden ausstechen
Stich mit dem Tartering von 19 cm den Boden aus und leg ihn auf ein Lochblech mit Lochmatte. So wird der Boden gleichmässig knusprig.
Tartering mit Silikonform
Lochblech Aluminium
Streifen
Schneid mit dem Teigschneider 2 cm breite Streifen.
Teigschneider mit 5 Rädchen
Rand anlegen
Leg die Streifen in den Ring, drück sie an Ring und Boden und schneid den Rand glatt ab.
Backen
Kühl den Boden 20 Minuten, stich ihn mit der Gabel ein und back ihn 16 Minuten bei 170 °C Umluft, bis sich der Rand vom Ring löst.
Die Nektarinenmousse
Gelatine und Rahm
Weich 1 Gelatineblatt ein und schlag 80 g Vollrahm steif.
RUF Gelatineblätter, 12 Stück
Püree erwärmen
Misch 65 g Püree mit 10 g Zucker, koch 15 g davon auf und rühr die Gelatine ein.
Mousse
Rühr die warme Mischung ins restliche Püree und heb den Rahm vorsichtig unter.
Montage und Deko
Schutzschicht
Schmilz 60 g weisse Schokolade und streich den Boden damit ein, so bleibt er knusprig. 10 Minuten kühlen und den Rand vorsichtig mit der Reibe glätten.
Weisse Schokolade 28% 400g - Callebaut
Backpinsel aus Silikon
Stahlreibe
Himbeeren und Mousse
Verteil 70 g halbierte Himbeeren, streich die Mousse darüber glatt und lass sie 1 Stunde im Kühlschrank fest werden.
Kleiner Winkelspatel aus Edelstahl
Gelee aufsetzen
Setz die gefrorene Gelee-Spirale in die Mitte.
Dekorieren
Leg 20 Himbeeren abwechselnd mit Nektarinenwürfeln rund um die Spirale, besprüh alles mit Gelatine Spray und setz mit der Pinzette Blattgold auf.
Gelatine Spray
Essbares Blattgold 23 Karat - 5 Folien (86 x 86 mm)
Küchenpinzette, 14 cm
Servieren
Und fertig ist die frische Sommertarte.
Himbeer-Nektarinen-Tarte
Zutaten
Für das Nektarinengelee
Für den Mürbeteig
Für die Nektarinenmousse
Für Aufbau und Deko
Zubereitung
- Gelee: Nektarinenpüree mit Zucker und Zitrone aufkochen, Gelatine, in Tourbillon 4 Std. einfrieren.
- Boden: Mürbeteig 3 mm, im 19 cm Ring 16 Min. bei 170 °C Umluft.
- Mousse: Nektarinenpüree mit Gelatine, Rahm unterheben.
- Montage: Schokoladenschicht, Himbeeren, Mousse, Gelee-Spirale, Beeren und Blattgold.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
RUF Gelatineblätter, 12 Stück
Schweizer Weissmehl, 1 kg
Weisse Schokolade 28% 400g - Callebaut
Gelatine Spray
Essbares Blattgold 23 Karat - 5 Folien (86 x 86 mm)
Zubehör
Stahlreibe
Tourbillon 100 - Silikonform
Bosch Handmixer Clever Mix
Teigstäbe
Ausrollstab 33 cm
Tartering mit Silikonform
Lochblech Aluminium
Teigschneider mit 5 Rädchen
Backpinsel aus Silikon
Kleiner Winkelspatel aus Edelstahl
Küchenpinzette, 14 cm
Silikonmatte - 40 x 30 cm
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100
Damit sie garantiert gelingt
Die dünne Schicht weisse Schokolade hält den Boden knusprig.
Er lässt die Früchte glänzen und verhindert, dass sie braun werden.
So wird der Boden rundum gleichmässig gebacken.
Häufige Fragen
Du kannst reife Nektarinen pürieren oder Pfirsichpüree nehmen.
Dann das Gelee in einem kleinen Ring einfrieren.
Im Kühlschrank 2 Tage.
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Kommentare
Question de Elodie
Von:Elodie R. An 18.12.2024Bonjour, est-ce qu'on peut préparer toutes les préparations séparément 2 jours en avance et tout monter le jour même ? La mousse ne va pas trop figer si je la garde dans un plat au frigo? Merci beaucoup
Beantwortet von: Karin An 18.12.2024
Question de Aude
Von:Aude R. An 28.04.2024Bonjour,
Si je veux faire cette recette pour environ 10 personnes ou plus, quelle taille de cercle dois-je prendre et de combien dois-je augmenter les proportions de la recette ?
Merciii
Aude
Beantwortet von: Karin An 29.04.2024
Beantwortet von: Aude R. An 29.04.2024
Question de Sophie
Von:Sophie B. An 01.07.2023Bonjour,
Merci pour la recette.
Je vois que vous n avez plus la purée de nectarine. Peut on la faire maison du coup? Avez vous une recette? ???
Merci pour votre aide
Sophie
Beantwortet von: Laura An 03.07.2023
Beantwortet von: Sophie B. An 03.07.2023
Question de A
Von:A K. An 18.01.2023Bonjour !
Est-ce que cette recette de gelée peut-être être aussi mise dans un entremet ? Ou ça risque d’être trop « compact » ?
J’aimerais faire à la mandarine
Merci d’avance
Question de Emilie
Von:Emilie D. An 27.08.2021Bonjour,
Est-ce que je peux le faire le jour d’avant (24h avant exactement)?
Merci
Beantwortet von: Karin An 27.08.2021