Himbeer-Nektarinen-Tarte

Published : 02.06.2021 10:45:52
Categories : Alle unsere Rezepte , Sommerrezepte und Eisrezepte , Unsere Rezepte für Torten und Desserts

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Hallo Feinschmecker

Die Nektarinen- und Himbeersaison steht vor der Tür. Diese Woche präsentiere ich Dir eine fruchtige Tarte :o)

Hier ist also meine Nektarinen-Himbeer-Tarte!

Nektarinen- und Himbeersaison Cakelicious

Für diese 19 cm grosse Tarte für 6-7 Personen benötigst Du:

 Nektarinen Gelee: 

100g Nektarinen-Püree

15g Zucker

Blatt Gelatine 

Schale einer halben Zitrone

Mürbeteig:

125g Mehl 

1 Prise Salz 

2 EL Zucker 

60g kalte Butter 

25g Eier

Schale einer halben Zitrone

Nektarinenmousse: 

65g Nektarinen-Püree 

10g Zucker 

80g Vollrahm 35% 

Blattgelatine 

Aufbau und Dekoration: 

60g Weisse Schokolade 

70g Himbeeren halbiert

20 ganze Himbeeren 

1 Nektarine

Kaltglasur-Spray

Blattgold

Nektarinen-Gelee

Für die Herstellung des Nektarinengelee-Swirls habe ich die Form Tourbillon 100 von Silikomart  verwendet.

Weiche zunächst 1 Blatt Gelatine in sehr kaltem Wasser ein. 

100 g Nektarinenpüree mit 15 g Zucker mischen. 

Die Schale einer halben Zitrone mit einer Küchenreibe über das Nektarinenpüree /Zucker Gemisch raspeln.

  

Das Nektarinenpüree, den Zucker und die Zitronenschale aufkochen lassen.

Sobald die Mischung kocht, die Gelatine gut auspressen und dazu geben und gut verrühren.

  

Das Gelee in die Swirl-Form giessen und für 4 Stunden in den Tiefkühler stellen.

   

Mürbeteig

Für den Mürbeteig, in einer Rührschüssel 125 g Mehl, 1 Prise Salz und 2 EL Zucker vermischen. 

  

60 g kalte Butter, Zitronenschalen abrieb hinzufügen und den Teig mit einem K-Haken (das Blatt) verrühren, wie auf Foto N° 3.

   

Ein ganzes Ei aufschlagen und nur die Hälfte des Eies, nämlich 25 g, verwenden, dann alles vermischen, bis man Streusel erhält, siehe Foto N° 4.

  

Mit Hilfe eines Horns eine Kugel formen und für 15 Minuten in den Tiefkühler stellen.

   

Nach den 15 Minuten im Tiefkühler den Teig zwischen zwei Backpapieren und mit Hilfe von Teigstäben und einem Ausrollstab 3mm dick ausrollen.

  

Für diese Tarte verwende ich einen 19 cm grossen Tartering von Silikomart. Den Teig ausstechen und auf ein gelochtes Backblech, mit einer gelochten Silikonmatte legen. 

Für ein perfektes Backen verwende ich eine Lochmatte und ein gelochtes Backblech, das ermöglicht ein gleichmässiges Backen und ein knuspriges Gebäck. 

  

Mit einem Bandschneider 2 cm breite Streifen schneiden.

  

Die Streifen um den Ring herum platzieren und darauf achten, dass der Rand an den Ring, aber auch an den Boden der Torte gedrückt wird. 

Die Ränder danach, mit einem Messer abschneiden. 

  

Den Tortenboden wieder für 20 Minuten in den Gefrierschrank legen.  

In dieser Zeit den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen. 

Nach 20 Minuten im Gefrierfach den Teig mit einer Gabel einstechen und 16 min lang Backen.

Der Tortenboden ist gebacken, wenn sich die Ränder von dem Ring lösen.

Nach dem Backen und Abkühlen den Ring entfernen und den Tortenboden für später zurücklegen.  

  

Nekratinen-Mousse

Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 

In der Zwischenzeit 80 g Vollrahm steif schlagen. 

  

65 g Nektarinenpüree mit 10 g Zucker vermischen. 

15 g der Mischung in einen Kochtopf geben und zum Kochen bringen.

Sobald die Mischung kocht, die Gelatine ausdrücken und in die Mischung geben und gut vermischen.

  

Das warme Nektarinenpüree, Zucker und Gelatine zur kalten Nektarinenpüree-Zucker-Mischung geben und gut verrühren. 

Dann die Schlagsahne vorsichtig unter die vorherige Mischung heben. 

Die Mousse sollte schön glatt sein, siehe Foto N°3. 

    

Montage 

60 g weisse Schokolade in der Mikrowelle bei 480 Watt in 30 Sekunden Schüben schmelzen und immer wieder rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. 

Den Tarteboden mit einem Pinsel mit etwas Schokolade bestreichen, damit eine Schutzschicht entsteht und der Boden nicht feucht wird.

Damit die Schokolade fest werden kann, die Tarte für 10 min in den Kühlschrank stellen.

Nach10 Minuten die Ränder der Tarte vorsichtig mit der Reibe Unebenheiten ausgleichen.

Vorsicht, die Tarte ist sehr zerbrechlich.

  

70 g Himbeeren halbieren und auf den Boden der Tarte verteilen. 

Dann etwas Nektarinenmousse auf die Himbeeren geben.

Die Torte mit einem angewinkelten Spachtel glattstreichen. 

Die Mousse etwa 1 Stunde lang im Kühlschrank fest werden lassen.

  

Sobald die Mousse fest geworden ist, die Tarte herausnehmen und in die Das Gelee auf die Mitte der Torte setzen.

  

Dekoration

Jetzt ist es Zeit für die Dekoration. 

20 Himbeeren abwechselnd mit Nektarinenwürfeln um die Gelee-Spirale herum anordnen. 

Die Torte mit dem Gelatinespray besprühen.

Der Gelatinespray sorgt für einen Glanzeffekt und verhindert das Austrocknen und Braunwerden der Früchte. 

Um die Dekoration zu vervollständigen, lege ich punktuell Blattgold mit einer Pinzette auf.

   

Hier ist das Ergebnis, eine ultrafrische und saisonale Tarte für diesen Sommer ;-) 

Bewahre die Tarte im Kühlschrank auf! 

Ich hoffe, dieses Rezept gefällt Dir :-) 

Ich wünsche Dir einen schönen Sonntag :-D 

Sophie 

PS: Alle verwendeten Materialien findest Du am Ende des Rezepts auf dem Blog von Cakelicious.

  

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Kommentar (11)

  • Emilie DA SILVA • Gesendet
    Bonjour,
    Est-ce que je peux le faire le jour d’avant (24h avant exactement)?
    Merci
  • karin Cretegny • Gesendet
    Bonjour Emilie
    Oui vous pouvez la faire avant :) Mettez juste vos fruits frais le jour même
    Belle journée
  • A K • Gesendet
    Bonjour !
    Est-ce que cette recette de gelée peut-être être aussi mise dans un entremet ? Ou ça risque d’être trop « compact » ?
    J’aimerais faire à la mandarine
    Merci d’avance
    • Laura S. • Gesendet
      Bonjour,
      Oui vous pouvez tout à fait faire la recette de la gelée pour un entremets. Comme c'est une gelée, il y aura de toute façon cet effet un peu "jelly" en bouche. Si vous souhaitez quelque chose de moins "compact", vous pouvez faire un crémeux. :)
      J'espère avoir pu vous aider :)
      Laura
  • Sophie B. • Gesendet
    Bonjour,
    Merci pour la recette.
    Je vois que vous n avez plus la purée de nectarine. Peut on la faire maison du coup? Avez vous une recette? ???
    Merci pour votre aide
    Sophie
    • Laura S. • Gesendet
      Bonjour Sophie,
      Oui vous pouvez réaliser votre purée nectarine maison.
      Nous n'avons pas de recette mais il suffit de cuire vos morceaux de nectarine avec un peu de sucre (10% de sucre par rapport à la quantité de fruit) et mixer. :-) Vous obtiendrez ainsi une purée de nectarine. N'oubliez pas de les éplucher afin d'avoir une purée bien lisse.
      Meilleures salutations
      Laura
    • Sophie B. • Gesendet
      Laura S. Merciiiiii
  • Aude R. • Gesendet
    Bonjour,
    Si je veux faire cette recette pour environ 10 personnes ou plus, quelle taille de cercle dois-je prendre et de combien dois-je augmenter les proportions de la recette ?
    Merciii
    Aude
    • karin Cretegny • Gesendet
      Bonjour Aude,
      Pour faire cette personne pour 10 personnes, vous pouvez utiliser un cercle de 25 cm.
      Concernant les proportions, multipliez les ingrédients de la mousse et de la pâte sablée par 1,7.
      Pour la gelée, vous pouvez garder les mêmes proportions. En effet, nous n'avons pas de moule Tourbillon plus grand. Vous devrez donc utiliser plus de fruits pour décorer votre tarte.
      Belle journée et bonne pâtisserie. ;-)
    • Aude R. • Gesendet
      karin Cretegny Oh super ! Merci beaucoup pour la réponse rapide ! Belle journée
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