Crostata di limoni e more: crema al limone frizzante e frutti di bosco dal margine del bosco
Crema al limone, pasta frolla al lime e more
Ciao buongustaio,
è arrivata la stagione delle more! Ci piace raccoglierle nel bosco e assaggiarle subito.
Qui le abbiniamo al limone in una crostata deliziosa e ricca di carattere: pasta frolla al lime, una crema al limone frizzante e more fresche.
Piccoli biscotti a foglia danno un tocco autunnale.
Ingredienti
Per la crema al limone
Per la pasta frolla
Passo dopo passo
La crema al limone
Scorza
Ammolla 1 foglio di gelatina e grattugia la scorza di limone e lime su 65 g di zucchero. Mescola bene, così il aroma si sprigiona.
RUF Fogli di gelatina, 12 pezzi
Grattugia in acciaio
Dividere le uova
Sbatti 2 uova e dividile: 75 g per la crema, 20 g per l'impasto.
Montare
Monta i 75 g di uova con lo zucchero al limone fino a ottenere un composto chiaro e spremi 60 g di succo di limone e 25 g di succo di lime.
Far bollire il succo
Porta il succo a ebollizione e versalo sul composto di uova mescolando.
A 82 °C
Rimetti tutto nella pentola e mescola energicamente fino a 82 °C. Il Frusta con termometro emetterà poi un segnale acustico.
Frusta termometro 2 in 1
Gelatina
Togli dal fuoco e incorpora la gelatina strizzata. Se la crema presenta grumi, passala al setaccio.
Burro
Incorpora 87 g di burro freddo.
Raffreddare
Trasferisci la crema in un altro contenitore, coprila con pellicola trasparente e lasciala raffreddare per almeno 2 ore.
La pasta frolla
Burro e zucchero a velo
Lavora 125 g di burro morbido con 75 g di zucchero a velo con la frusta piatta fino a ottenere un composto liscio.
Uovo, sale, limone
Aggiungi 20 g di uovo, 2 g di sale e la scorza di un limone.
Bilancia digitale a cucchiaio
Farina
Mescola per alcuni secondi, aggiungi 225 g di farina e fermati non appena si formano delle briciole.
A mano
Termina di impastare la pasta a mano.
Stendere
Stendi la pasta tra due fogli di carta da forno con dei mattarelli da 5 mm e raffreddala per 10 minuti nel congelatore.
Mattarelli
Mattarello 33 cm
Ritagliare
Ritaglia la base con il telaio rettangolare forato per crostate e appoggiala su una teglia forata con il tappetino forato.
Teglia forata in alluminio
Strisce
Stendi il resto e taglia delle strisce larghe 2 cm.
Tagliapasta con 5 rotelle
Bordo
Appoggia le striscioline sul bordo, premile, taglia via l'eccedenza, bucherella il fondo e mettilo in freezer per 20 minuti.
Biscotti a foglia
Preriscalda il forno a 170 °C in modalità ventilata. Stendi di nuovo il ritaglio e ricava delle piccole foglie con il tagliabiscotti.
Set di tagliabiscotti a foglia, 40 pezzi
Cottura
Cuoci le foglie per 10 bis 12 minuti e il fondo per 20 bis 25 minuti. Stacca il fondo dallo stampo e livella il bordo con la grattugia.
Grattugia in acciaio
Riempimento
Monta la crema al limone fino a renderla liscia, versala nel fondo e livellala.
Piccola spatola angolata in acciaio inox
La decorazione
More
Distribuisci le more sulla crostata e spolvera con Neve zuccherata.
Neve zuccherata dolce (neve zuccherata), 150 g
Foglie e menta
Disponi sopra qualche biscotto a foglia e alcune foglioline di menta.
Gustare
Ed ecco pronta la tua crostata fresca.
Crostata di limoni e more
Ingredienti
Per la crema al limone
Per la pasta frolla
Per la decorazione
Preparazione
- Crema: Unisci le uova con lo zucchero al limone, versa il succo caldo di agrumi, porta a 82 °C, aggiungi la gelatina e il burro, poi raffredda per 2 ore.
- Base: Stendi la pasta frolla al lime a 5 mm, in una cornice rettangolare, poi cuoci per 20 a 25 min a 170 °C ventilato.
- Finitura: Versa la crema, aggiungi le more, la neve zuccherata, i biscotti a foglia e la menta.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione e durata
Tutto per questa ricetta
Consigliati dalla nostra pasticceria: esattamente le confezioni con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
RUF Fogli di gelatina, 12 pezzi
Farina bianca svizzera, 1 kg
Süsser Schnee (Neve zuccherata), 150 g
Accessori
Grattugia in acciaio inox
Frusta con termometro 2 in 1
Bilancia digitale a cucchiaio
Bastoncini per impasto
Mattarello 33 cm
Lamiera perforata in alluminio
Tagliapasta con 5 rotelle
Set di tagliabiscotti a foglia, 40 pezzi
Piccola spatola angolata in acciaio inox
Tappetino in silicone microperforato
Consegna in 1 bis 2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita da CHF 100
Così riesce di sicuro
Così gli aromi degli agrumi si sprigionano al meglio.
Altrimenti la base si gonfia durante la cottura.
Crema e impasto si possono preparare fino a 2 giorni prima.
Domande frequenti
Va bene anche una teglia per crostata rotonda da 22 cm.
Sì, vanno bene anche lamponi o mirtilli.
In frigorifero si conserva per 2 giorni.
Stampa ricetta
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Commenti
Question de Sylviane
Da:Sylviane P. In 21/07/2022Bonjour,
Petite question :-) si vous préparez votre pâte sablée J-1 vous la laisser au congélateur dans le moule jusqu'au lendemain ?
Merci d'avance pour votre retour
Belle journée
Sly
Risposto da: Karin In 21/07/2022