Crostata more-limone

Ciao golosi,

È la stagione delle more! Adoro questo piccolo frutto! Mi piace tanto andarlo a raccogliere nel bosco quanto mangiarlo!

Oggi vi propongo di abbinarlo al limone creando una bella crostata, è delizioso e pieno di energia!

Per una crostata rettangolare di 26 x 10 cm vi servirà:

Crema al limone:

- 1 foglio di gelatina

- 65gr di zucchero

- 1 limone giallo (60gr di succo + la scorza)

- 1 lime (25gr di succo + la scorza)

- 75gr di uova

- 87gr di burro freddo

Pasta frolla:

- 125gr di burro a temperatura ambiente

- 75gr di zucchero a velo

- 20gr di uova

- 2gr di sale

- 1 scorza di lime

- 225gr di farina

Decorazione:

- 300gr di more fresche

- Zucchero neve

- Qualche foglia di menta

Crema al limone

Iniziamo preparando la nostra crema al limone.

Mettete a bagno 1 foglio di gelatina in una ciotola di acqua fredda.

Con una grattugia microplane, grattugiate la scorza di 1 limone giallo e 1 lime sopra i 65gr di zucchero.

Piccolo consiglio: mescolate lo zucchero con le scorze, questo profumerà lo zucchero e svilupperà gli aromi. Mettete da parte.

Rompete 2 uova in una ciotola e sbattetele leggermente con una frusta o una forchetta. Dividete le uova mescolate così: 1x 75gr e 1x 20gr.

Potrebbe servirvi un terzo uovo, dipende tutto dalla loro dimensione. Qui a me ne sono bastati 2.

Tenete i 75gr di uova. Mettete da parte i 20gr di uova, serviranno per la pasta frolla.

Montate a nastro con la frusta i 75gr di uova con lo zucchero e le scorze. Mettete da parte.

Spremete il limone giallo (60gr di succo) e il lime (25gr di succo)

In un pentolino, portate a ebollizione i succhi di limone.

Non appena i succhi bollono, versateli sulle uova montate con lo zucchero e le scorze. Mescolate.

Riversate nel pentolino.

Con il termometro-frusta 2-in-1, mescolate continuamente ed energicamente per cuocere la crema al limone.

Vi consiglio vivamente questo utensile, grazie a lui non dovrete più tenere il termometro mentre sbattete. In più: suona una volta raggiunta la temperatura desiderata.

Torniamo alla nostra crema al limone! Cuocetela fino a 82°C, continuando a mescolare. Attenzione a non far attaccare la crema al fondo del pentolino, le uova strapazzate in una crostata non sono il massimo ;-)

Togliete il pentolino dal fuoco, strizzate la gelatina e aggiungetela nella crema. Mescolate bene con la frusta.

La vostra crema si è un po' attaccata? Avete dei grumi? Allora potete filtrare la crema al limone. Qui non ne ho avuto bisogno perché ho ottenuto una crema ben liscia.

Aggiungete 87gr di burro freddo nella crema al limone. Mescolate bene.

Dovete ottenere una crema ben liscia.

Trasferite in un contenitore e coprite la crema al limone a contatto con della pellicola trasparente. Conservate in frigorifero per 2h o fino a completo raffreddamento.

Pasta frolla

Nella ciotola del robot, aggiungete 125gr di burro a temperatura ambiente e 75gr di zucchero a velo.

Mescolate questi due ingredienti con il gancio K fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Riprendete i 20gr di uova e aggiungeteli nella ciotola con il resto.

Con il cucchiaio-bilancia, pesate 2gr di sale e aggiungetelo al composto.

Grattugiate la scorza di 1 lime con la grattugia microplane.

Mescolate qualche secondo con il gancio K.

Per finire, aggiungete 225gr di farina e mescolate brevemente con il gancio K. Non appena vedete una specie di crumble, fermate il robot.

Se mescolate troppo, il glutine si svilupperà e il vostro biscotto gonfia durante la cottura. Quindi piano! ;-)

Terminate lavorando l'impasto a mano.

Una volta che l'impasto è ben amalgamato, posizionatelo tra 2 fogli di carta da forno. Disponete delle sbarre di 5 mm su ciascun lato dell'impasto e stendetelo uniformemente con un mattarello.

Una volta ben steso, mettetelo in freezer per 10 minuti.

Per questa ricetta, ho utilizzato questo stampo rettangolare di Silikomart.

Munirsi di una teglia forata e di un tappetino forato. La cottura sarà ottimale con questi due strumenti! Un biscotto ben cotto ovunque e croccante.

Trascorsi i 10 minuti, tirate fuori il vostro impasto e ritagliatelo con lo stampo. Gli stampi/cerchi Silikomart sono molto pratici per ritagliare l'impasto. Potete usarlo come un tagliabiscotti, è fatto apposta! ;-)

Ritagliate il fondo della crostata e deponetelo sulla teglia e tappetino forato.

Con la pasta rimasta, stendetela (stesso procedimento di prima) poi con un taglia-strisce, ritagliate delle strisce regolari di 2 cm.

Non esitate a rimettere l'impasto in freezer se risulta troppo appiccicoso e morbido.

Posizionate le strisce contro il bordo del vostro stampo. Siate il più precisi possibile, premete bene l'impasto contro lo stampo.

Con un coltello, tagliate l'eccesso di pasta.

Bucherellate il fondo della crostata con una forchetta. Lasciate in freezer per 20 minuti.

Preriscaldate il forno a 170°C, calore ventilato.

C'è ancora un po' di pasta, quindi utilizzeremo il resto per la decorazione finale (e per mangiarlo hihi!)

Stendete di nuovo la pasta. Con un tagliabiscotti a pistone, ritagliate il resto della pasta. Qui ho scelto quello a forma di foglia (il più piccolo del set) che ha dei bei rilievi. Voglio dare un tocco autunnale alla mia crostata ;-)

Dopo 20 minuti in freezer, infornate il fondo della crostata con i piccoli biscotti a forma di foglia.

Circa 10-12 minuti per i piccoli biscotti a foglia.

Circa 20-25 minuti per il fondo della crostata.

Quindi ricordatevi di togliere i piccoli biscotti prima del fondo della crostata ;-)

Una volta cotta, sformate la crostata, dovrebbe venire via da solo.

Con una grattugia microplane, grattugiate delicatamente le piccole imperfezioni sul dessus o sul lato della crostata.

Tirate fuori la crema al limone dal frigorifero.

Ammorbidite la crema al limone con la frusta per renderla ben liscia e morbida.

Versatela nel fondo della crostata poi lisciate bene con una spatola angolata.

Decorazione

Spazio alla decorazione! Il mio momento preferito! ;-)

Per questo, disponete 300gr di more sulla crostata. Le more, qui, erano molto grandi, quindi potreste non aver bisogno di una quantità così grande come me.

Con un piccolo setaccio, spolverate le more con lo zucchero neve. Lo zucchero neve è come lo zucchero a velo ma resiste all'umidità e questo è fantastico! Sono una fan di questo prodotto!

Disponete qualche biscotto a foglia, quello che rimane sarà per il caffè! ;-)

Fate lo stesso con qualche foglia di menta. Aiutatevi con una pinza di precisione.

Ecco una bella crostata!

Se tutti questi passaggi vi scoraggiano, potete naturalmente preparare la crema al limone 2 giorni prima, la pasta frolla il giorno prima e terminare con la cottura e il montaggio il giorno stesso. Lo faccio spesso anch'io! ;-)

Spero che questa crostata vi piaccia!

A presto golosi!

Laura

PS: tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.