Zitronen-Brombeeren Tarte: spritzige Zitronencreme und Beeren vom Waldrand
Zitronencreme, Limetten-Mürbeteig und Brombeeren
Hallo Feinschmecker,
die Brombeersaison ist da! Wir lieben es, sie im Wald zu pflücken und zu naschen.
Hier kombinieren wir sie mit Zitrone zu einer Tarte, die köstlich und voller Pfiff ist: Limetten-Mürbeteig, eine spritzige Zitronencreme und frische Brombeeren.
Kleine Blattkekse geben einen herbstlichen Touch.
Zutaten
Für die Zitronencreme
Schritt für Schritt
Die Zitronencreme
Zesten
Weich 1 Gelatineblatt ein und reib die Schale von Zitrone und Limette über 65 g Zucker. Gut mischen, so entfaltet sich das Aroma.
RUF Gelatineblätter, 12 Stück
Stahlreibe
Eier aufteilen
Verquirl 2 Eier und teil sie auf: 75 g für die Creme, 20 g für den Teig.
Aufschlagen
Schlag die 75 g Eier mit dem Zitronenzucker hell und press 60 g Zitronensaft und 25 g Limettensaft aus.
Saft aufkochen
Koch den Saft auf und giess ihn unter Rühren auf die Eiermasse.
Auf 82 °C
Gib alles zurück in den Topf und rühr kräftig bis 82 °C. Der Thermometer-Schneebesen piept dann.
Schneebesen Thermometer 2 in 1
Gelatine
Vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine einrühren. Ist die Creme klumpig, durch ein Sieb streichen.
Butter
Rühr 87 g kalte Butter ein.
Kühlen
Füll die Creme um, leg Folie darauf und kühl sie mindestens 2 Stunden.
Der Mürbeteig
Butter und Puderzucker
Rühr 125 g weiche Butter mit 75 g Puderzucker mit dem Flachrührer glatt.
Ei, Salz, Limette
Gib 20 g Ei, 2 g Salz und die Schale einer Limette dazu.
Digitale Löffelwaage
Mehl
Misch einige Sekunden, gib 225 g Mehl dazu und stopp, sobald Streusel entstehen.
Von Hand
Knete den Teig von Hand fertig.
Ausrollen
Roll den Teig zwischen Backpapier mit 5 mm Teigstäben aus und kühl ihn 10 Minuten im Tiefkühler.
Teigstäbe
Ausrollstab 33 cm
Ausstechen
Stich mit dem rechteckigen, gelochten Tarterahmen den Boden aus und leg ihn auf ein Lochblech mit Lochmatte.
Lochblech Aluminium
Streifen
Roll den Rest aus und schneid 2 cm breite Streifen.
Teigschneider mit 5 Rädchen
Rand
Leg die Streifen an den Rahmen, drück sie an, schneid den Rest ab, stich den Boden ein und frier ihn 20 Minuten.
Blattkekse
Heiz den Ofen auf 170 °C Umluft vor. Roll den Rest nochmals aus und stich kleine Blätter aus.
Blattausstecher Set, 40-teilig
Backen
Back die Blätter 10 bis 12 Minuten und den Boden 20 bis 25 Minuten. Lös den Boden aus und glätte den Rand mit der Reibe.
Stahlreibe
Füllen
Schlag die Zitronencreme glatt, füll sie in den Boden und streich sie glatt.
Kleiner Winkelspatel aus Edelstahl
Die Deko
Brombeeren
Verteil die Brombeeren auf der Tarte und bestäub sie mit Puderschnee.
Süsser Schnee (Puderschnee), 150 g
Blätter und Minze
Leg ein paar Blattkekse und Minzblätter darauf.
Geniessen
Und fertig ist die frische Tarte.
Zitronen-Brombeeren Tarte
Zutaten
Für die Zitronencreme
Für den Mürbeteig
Für die Deko
Zubereitung
- Creme: Eier mit Zitronenzucker, heissen Zitrussaft angiessen, auf 82 °C, Gelatine und Butter, 2 Std. kühlen.
- Boden: Limetten-Mürbeteig 5 mm, im rechteckigen Rahmen, 20 bis 25 Min. bei 170 °C Umluft.
- Finish: Creme einfüllen, Brombeeren, Puderschnee, Blattkekse und Minze.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
RUF Gelatineblätter, 12 Stück
Schweizer Weissmehl, 1 kg
Süsser Schnee (Puderschnee), 150 g
Zubehör
Stahlreibe
Schneebesen Thermometer 2 in 1
Digitale Löffelwaage
Teigstäbe
Ausrollstab 33 cm
Lochblech Aluminium
Teigschneider mit 5 Rädchen
Blattausstecher Set, 40-teilig
Kleiner Winkelspatel aus Edelstahl
Mikroperforierte Silikonmatte
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100
Damit sie garantiert gelingt
So entfalten sich die Zitrusaromen besonders gut.
Sonst bläht sich der Boden beim Backen auf.
Creme und Teig lassen sich bis zu 2 Tage vorher machen.
Häufige Fragen
Eine runde Tarteform von 22 cm geht ebenso.
Ja, Himbeeren oder Heidelbeeren passen auch.
Im Kühlschrank 2 Tage.
Rezept drucken
Wähle, was auf dem Ausdruck erscheinen soll.
Ähnliche Beiträge
Matcha Muffins mit Pekannüssen und weisser Schokolade: fluffig und saftig
Golden Milk: das wärmende Kurkuma-Getränk für kleine Auszeiten
Matcha Iced Latte: cremig, kühl und in 5 Minuten fertig
Zupfbrot mit Bärlauchpesto: zum Teilen, ganz ohne Messer
Mini Banana Bread mit Schokoladenchips: saftige Snacks für unterwegs
Hinterlassen Sie einen Kommentar
Kommentare
Question de Sylviane
Von:Sylviane P. An 21.07.2022Bonjour,
Petite question :-) si vous préparez votre pâte sablée J-1 vous la laisser au congélateur dans le moule jusqu'au lendemain ?
Merci d'avance pour votre retour
Belle journée
Sly
Beantwortet von: Karin An 21.07.2022