Crostata mirtilli-lamponi

Ricetta in video

Ciao golosi!

Questa settimana avevo voglia di approfittare un'ultima volta dei nostri lamponi e mirtilli di stagione. ;o)

Un'amica mi aveva condiviso la sua ricetta di crostata alla frutta e ho adorato l'idea del flan sul fondo della crostata. Le ho quindi chiesto la ricetta. L'ho modificata a modo mio, come al solito, ed ecco quindi quello che vi propongo oggi:

Una crostata mirtilli-lamponi con una crema flan alla vaniglia sul fondo. ;o)

Questa ricetta è facilissima da realizzare e il gusto è semplicemente wow! ;o) Fresca e di stagione.

Per realizzare una crostata da 28 cm, avrai bisogno di:

- 1 pasta brisée (zuccherata o no)

- 600gr di lamponi freschi

Flan

- 15gr di farina

- 50gr di latte

- 2 uova

- 250gr di mascarpone

- 90gr di zucchero

- 1 cucchiaino di aroma vaniglia

Composta di mirtilli

- 400gr di mirtilli freschi

- 50gr di zucchero

- 2 cucchiai d'acqua

- 1 cucchiaino di maizena

Preriscaldate il vostro forno a 180°C, ventilato.

Procuratevi uno stampo per crostata da 28 cm. Qui ho usato uno stampo con fondo rimovibile, molto pratico quando si vuole sformare la crostata senza rompere tutto. ;o)

Srotolate la vostra pasta brisée, rimuovete la carta da forno e adagiatela nel vostro stampo per crostata.

Tagliate la pasta in eccesso con un coltello. Una volta rimossa la pasta in eccesso, il risultato è molto più bello, no?

Bucherellate la pasta con una forchetta.

Posizionate un foglio di carta da forno sopra la pasta e versate le palline da cottura.

Purtroppo non avevo abbastanza palline da cottura... Ho quindi improvvisato e messo delle nocciole per colmare la mancanza. Dopo la cottura, le nocciole saranno tostate e super golose quindi nessuno spreco. ;o)

Infornate il vostro fondo di crostata nel forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.

Trascorsi i 15 minuti, sfornate il fondo di crostata e rimuovete le palline da cottura.

(Lasciate raffreddare le nocciole se avete fatto come me)... Sono caldissime e ancora morbide appena uscite dal forno.

Vedrete che i bordi della crostata si sono leggermente dorati. Perfetto!

Flan

Preparate il flan mescolando 15gr di farina, 50gr di latte, 2 uova, 250gr di mascarpone, 90gr di zucchero e 1 cucchiaino di aroma vaniglia.

Sbattete tutti gli ingredienti insieme per ottenere una bella consistenza, poi versate il composto nel vostro fondo di crostata.

Infornate la vostra crostata nel forno preriscaldato a 180°C, ventilato per 30 minuti.

Vedrete che il vostro flan si gonfierà formando una bella bolla. È normale. ;o) Si sgonfierà all'uscita dal forno quindi niente panico.

Trascorsi i 30 minuti, la vostra crostata deve essere ben dorata.

Passiamo ora alla nostra composta di mirtilli.

Composta di mirtilli

Per farlo, versate 400gr di mirtilli freschi, 50gr di zucchero, 2 cucchiai d'acqua e 1 cucchiaino di maizena in un pentolino.

Mescolate leggermente e scaldate a fuoco medio.

Una volta che il composto bolle, lasciate cuocere 20 minuti a fuoco medio. Mescolate abbastanza spesso affinché nulla si bruci sul fondo del pentolino.

I mirtilli si scioglieranno formando una bella composta. È importante cuocere la composta 20 minuti affinché non sia troppo liquida.

Versate la composta sul vostro flan e distribuitela bene su tutta la crostata con l'aiuto di una spatola angolata.

Mettete la vostra crostata in frigo o in freezer se siete di fretta... Personalmente la metto 30 minuti in freezer, poi 30 minuti in frigo prima di decorarla. Ma se non avete fretta, potete lasciarla raffreddare e poi metterla in frigo per circa 2 ore. ;o)

La maniaca che sono (sono maniaca in pasticceria eh... non in casa!) ama che i bordi della crostata siano regolari. :o)

Quindi uso la mia grattugia microplane per eliminare le piccole imperfezioni, gobbe e irregolarità che mi danno fastidio.

Per la decorazione, niente di più semplice! È sufficiente disporre i lamponi in cerchio sulla vostra crostata. ;o)

Personalmente ho usato 550gr di lamponi. Avevo comprato 3 vaschette da 250gr per essere sicura di avere bei lamponi e ho fatto bene perché quelli sotto sono spesso meno belli... E i miei figli non si sono lamentati quando hanno dovuto mangiare i lamponi rimasti...

Ultimo tocco finale, dello zucchero neve.

Abbiamo appena ricevuto un nuovo prodotto che si chiama zucchero neve. È esattamente come lo zucchero a velo, tranne per il fatto che resiste all'umidità. ;o)

L'ho quindi testato e in effetti la mia crostata rimane spolverata anche dopo diverse ore in frigo. Magico!

Ed ecco la mia bella crostata mirtilli-lamponi.

Molto fresca e leggera (almeno a livello di gusto, non sono sicura che sia leggerissima a livello di calorie). ;o)

Spero che proverete questa ricetta. Non esitate a inviarci le vostre foto. Adoriamo vedere le vostre creazioni!

Buona giornata!

Karin

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.