Crostata mirtilli e passion fruit

Ciao golosi!

La stagione dei frutti è tornata! E ne approfitterò al massimo per proporvi ricette super fruttate.

Oggi vi presento la mia crostata mirtilli e passion fruit.

Per fare questa crostata rovesciata da 28 cm vi servirà:

Biscuit ai mirtilli

- 200gr di farina

- 100gr di burro

- 230gr di zucchero di canna

- 4gr di sale

- 1gr di lievito in polvere

- 3.5gr di bicarbonato di sodio

- 250gr di mirtilli + 150gr per la decorazione

- 30gr di purea di frutto della passione

- 1 uovo

Crema passion fruit

- 190gr di purea di frutto della passione

- 130gr di panna intera

- 250gr di latte di cocco oppure panna intera se non amate il latte di cocco

- 50gr di zucchero di canna

- 2gr di agar-agar

- 15gr di maizena

Biscuit ai mirtilli

Preriscaldate il forno a 180°C, calore ventilato.

Iniziamo preparando il nostro biscuit ai mirtilli.

In una grande ciotola, versate 200gr di farina, 100gr di burro e 230gr di zucchero di canna.

Poi pesate 4gr di sale, 1gr di lievito in polvere, 3.5gr di bicarbonato di sodio con l'aiuto del cucchiaio bilancia.

Versate il tutto nella ciotola e aggiungete 250gr di mirtilli, 30gr di purea di frutto della passione e 1 uovo.

Montate il tutto per circa 5 minuti.

Prendete lo stampo rovesciato da 28 cm e uno spray antiaderente. Spruzzate generosamente lo stampo.

Versate l'impasto nello stampo e infornate nel forno preriscaldato a 180°C, per ben 40 minuti.

Una volta cotto, lasciatelo raffreddare completamente prima di sformarlo.

Cremoso passion fruit

Mentre il biscuit si raffredda, prepariamo il nostro cremoso al passion fruit.

In un piccolo pentolino, versate 190gr di purea di frutto della passione, 130gr di panna intera, 250gr di latte di cocco e 50gr di zucchero di canna.

Se non amate il latte di cocco, potete tranquillamente sostituirlo con della panna intera. :o)

Poi pesate 2gr di agar-agar con l'aiuto di un cucchiaio bilancia.

Versate l'agar-agar nel pentolino poi setacciate 15gr di maizena. Mescolate il composto. È normale che la consistenza sia un po' strana. :o)

È importante aggiungere l'agar-agar in questo momento perché, a differenza della gelatina, l'agar-agar deve cuocere insieme alla preparazione.

Scaldate il composto a fuoco medio fino a ebollizione. Mescolate bene il cremoso per tutto il tempo.

Una volta che il composto bolle, abbassate a fuoco dolce, ma continuate a mescolare per 1-2 minuti.

Versate la preparazione in una ciotola e coprite il cremoso a contatto (a diretto contatto con il cremoso).

Poi mettete il cremoso in frigo per 30 minuti.

Dopo 30 minuti, vedrete che il cremoso inizia leggermente a solidificarsi. Mescolatelo per qualche secondo per ridargli una consistenza uniforme.

Sformate il biscuit su un vassoio o un grande piatto.

Versate il cremoso al passion fruit nella base della crostata e livellatelo leggermente per renderlo ben liscio.

Poi mettete la crostata in frigo per circa un'ora.

Dopo un'ora, decorate la vostra crostata. :o)

Qui ho utilizzato piccole meringhe e foglie di ostia, oltre a mirtilli freschi.

Potete tranquillamente preparare la crostata il giorno prima. Ma aggiungete le decorazioni il giorno stesso, per evitare che le meringhe e le foglie si sciolgano.

Ecco fatto! Spero che questa crostata golosa vi piacerà.

Vi auguro una buona domenica, golosi!

Karin

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.