Crostata di Linz

Ciao golosi,

Questa settimana vi propongo una ricetta di crostata che adoro, la crostata di Linz! ;-)

È composta da una pasta frolla a base di cannella, mandorle in polvere, nocciole in polvere e marmellata.

Potete variare i piaceri cambiando la marmellata. ;-)

Per una crostata di 28 cm di diametro, vi servirà:

- 200gr di burro morbido

- 200gr di zucchero

- 2 uova

- 1 pizzico di sale

- 1 cucchiaino di cannella in polvere

- 1 cucchiaio di cacao in polvere

- 100gr di mandorle in polvere

- 100gr di nocciole in polvere

- 250gr di farina

- 1 vasetto di marmellata di lamponi (500gr)

Nella ciotola della planetaria, mettete 200gr di burro morbido.

Per ottenere il burro morbido, toglietelo dal frigo circa 30 minuti prima di iniziare la ricetta.

Aggiungete 200gr di zucchero al burro.

Con la foglia (frusta K), montate il burro e lo zucchero per circa 5 minuti a velocità media.

Una volta che il composto è ben montato, rompete 2 uova e aggiungete 1 pizzico di sale.

Con i cucchiai dosatori, aggiungete 1 cucchiaino di cannella in polvere e 1 cucchiaio di cacao in polvere nel composto precedente.

Poi versate 100gr di mandorle in polvere e 100gr di nocciole in polvere.

Sempre con la foglia, mescolate il tutto per 30 secondi a velocità 1.

Aggiungete 250gr di farina.

Mescolate 30 secondi a velocità 1.

Con una spatola in plastica, finite di amalgamare bene il tutto.

Una volta che l'impasto è ben amalgamato, in una ciotola a parte, pesate 250gr di impasto e mettetelo da parte.

Ci servirà per fare la griglia superiore.

Su un foglio di carta da forno, deponete l'impasto rimanente.

Ricopritelo con un altro foglio di carta da forno, così l'impasto non si attaccherà al mattarello.

Con un mattarello grande e le bacchette da 5 mm, stendete l'impasto su tutta la superficie della carta da forno.

Mettete l'impasto per circa 15 minuti nel congelatore.

Nel frattempo, prepareremo la decorazione superiore, con lo stampo taglia-pasta a griglia di Decora.

Utilizzeremo i 250gr di impasto che avevamo messo da parte prima.

Mettete l'impasto su un foglio di carta da forno e ricopritelo con un altro foglio di carta da forno, così l'impasto non si attaccherà al mattarello.

Con un mattarello grande e le bacchette da 3 mm, formate un cerchio di 30 cm di diametro.

Mettete l'impasto nel congelatore per circa 15 minuti.

Utilizzo uno stampo a fondo removibile per facilitare lo sformaggio. Ho scelto quello da 28 cm di diametro per questa ricetta.

Spruzzate lo stampo con lo spray antiaderente.

Tirate fuori l'impasto dal congelatore (la parte più grande).

Iniziate mettendo l'impasto sul fondo dello stampo, vedrete, l'impasto è molto fragile. Qui ho dovuto comporre il fondo della crostata in più parti.

Per i bordi, ho tagliato delle strisce sovrapponendole in modo che non ci fosse spazio tra il fondo e il bordo.

Per una bella finitura, tagliate l'impasto in eccesso con un coltello.

Sul fondo della crostata, versate un vasetto di marmellata da 500gr.

Qui ho scelto quella ai lamponi ma potete scegliere la marmellata che preferite.

Preriscaldate il forno a 200°C ventilato.

Ora continueremo con la griglia per la parte superiore della crostata.

Ecco un video esplicativo che vi aiuterà ad utilizzare lo stampo a griglia:

Con un piccolo colino, spolverate lo stampo a griglia con la farina.

Tirate fuori l'impasto rimanente dal congelatore e deponetelo sulla griglia.

Passate il mattarello grande più volte sull'impasto in modo che sia ben tagliato.

La griglia è in due parti, sollevate la parte "superiore" e mettetela nel congelatore per 5 minuti.

Rimarranno i piccoli rombi, teneteli per la decorazione.

Dopo 5 minuti nel congelatore, deponete la griglia sulla marmellata.

Con un coltello, eliminate l'impasto in eccesso.

Disponete i rombi messi da parte tutto intorno alla griglia.

Piccolo trucco: per eliminare la farina in eccesso, passate un pennello leggermente umido sulla griglia.

Infornate a 200°C per 25 minuti.

Dopo 25 minuti di cottura, tirate fuori la crostata dal forno e lasciatela raffreddare prima di sformarla.

Ecco, la vostra crostata di Linz è pronta per essere gustata.

La crostata si conserva circa 3 giorni a temperatura ambiente in una scatola.

Spero che questa ricetta vi piaccia.

Vi auguro una buona domenica golosi! :-)

Sophie

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.