Crostata alle mandorle caramellate

Ciao golosi!

L'altro giorno sono andata a cercare un po' di conforto in una panetteria e mi sono imbattuta in una crostata alle mandorle caramellate! Oh mamma! Era una vera delizia! :o)

Mi sono quindi lanciata nella sfida di rifarla da sola. Per trovare un po' di coraggio durante questo lockdown che dura già da 3 settimane.

Vi presento la mia crostata alle mandorle composta da una pasta frolla al limone e da mandorle caramellate.

La ricetta è facilissima da realizzare ed è una vera bontà!

Per uno stampo da crostata di 25 cm, avrete bisogno di:

Pasta frolla

- 125gr di burro a temperatura ambiente

- 75gr di zucchero a velo

- 25gr di uovo

- 2gr di sale

- La scorza di 2 limoni verdi

- 225gr di farina

Farcitura alle mandorle

- 160gr burro

- 200gr zucchero

- 30gr di panna

- 45gr di miele liquido

- 250gr di mandorle a lamelle

Pasta frolla

Iniziate versando 75gr di zucchero a velo e 125gr di burro a temperatura ambiente in una grande ciotola. Se è troppo freddo, passatelo al microonde a 600Watt per circa 10 secondi.

Mescolate i due ingredienti con il gancio K (la foglia) fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Rompete un uovo e sbattetelo leggermente con una forchetta. Pesate quindi 25gr di uovo e versateli nel composto.

Mescolate leggermente, sempre con il gancio K.

Pesate 2gr di sale con il cucchiaio bilancia e versatelo nel composto.

Grattugiate la scorza di 2 limoni verdi con la famosa grattugia in acciaio! Adoro questa grattugia! È magica e funziona con tutti gli agrumi e anche con le fave tonka. Permette anche di livellare il fondo di una crostata, la adoro!

Mescolate solo qualche secondo con il gancio K.

Aggiungete 225gr di farina e mescolate molto brevemente con il gancio K. Non appena vedete una specie di crumble come nella seconda foto qui sotto, fermate il gancio K e terminate di impastare a mano.

Se mescolate troppo, il glutine si svilupperà e di conseguenza il biscotto gonfierà in cottura. Vogliamo qualcosa di ben liscio che non gonfi troppo in cottura. Quindi non mescoliamo troppo! E andrà tutto bene. :o)

Una volta che la pasta è ben amalgamata, disponetela tra due fogli di carta da forno. Posizionate i listelli da 3 mm su ciascun lato della pasta.

Stendete la pasta in modo uniforme con un grande mattarello.

Assicuratevi che la pasta sia ben liscia e stesa uniformemente, poi mettetela in freezer per 10 minuti.

Procuratevi una teglia perforata e un tappetino perforato. La cottura sarà ottimale con questi due strumenti! Il biscotto sarà croccante e ben cotto fino al centro.

Per questa ricetta ho usato un cerchio perforato da 25 cm di Silikomart! Adoro i loro cerchi per crostata perforati. La cottura e l'aspetto visivo sono semplicemente incredibili! Potete trovarli in diverse misure nel nostro assortimento.

Guardate che bellissimo cerchio! Lo adoro, è così facile da usare.

Una volta trascorsi i 10 minuti, tirate fuori la pasta dal freezer e ritagliatela con il cerchio. Sì, è fatto apposta! È pratico poter tagliare direttamente con il cerchio.

Adagiate poi la pasta sul tappetino perforato lasciandola nel cerchio.

Con il resto della pasta, ritagliate delle strisce di 2 cm di larghezza.

Qui ho usato il tagliastriscie regolabile che di solito è destinato alla pasta di zucchero, ma lo adoro per le crostate.

Regolatelo a 2 cm di larghezza e tagliate le strisce più lunghe possibile.

Premete le strisce contro il cerchio e il fondo del biscotto. Dovrete fare le strisce in 2 o anche 3 volte, è normale.

Ma premete bene le strisce l'una contro l'altra in modo che non ci siano spazi tra di loro.

Una volta terminati i bordi e la crostata, ritagliate la pasta in eccesso con un coltello liscio. Premete bene il coltello contro il cerchio della crostata, così otterrete un bel bordo di pasta.

Bucherellate la pasta con una forchetta. Se non la bucherellate, gonfierà in cottura.

Mettete la crostata in freezer per circa 15 minuti. È molto importante! Se la infornate troppo in fretta, i bordi si abbasseranno durante la cottura.

Preriscaldate il forno a 170°C ventilato.

Mentre la crostata è in freezer, prepariamo la farcitura alle mandorle.

Farcitura alle mandorle

Versate 160gr di burro in un pentolino e scaldate a fuoco medio.

Aggiungete 200gr di zucchero e mescolate bene con una spatola.

Non smettete mai di mescolare.

Controllate la temperatura con un termometro. Una volta raggiunta la temperatura di 114°C, aggiungete 30gr di panna intera e poi versate 45gr di miele liquido.

Mescolate ancora per 1 minuto a fuoco medio.

Togliete il pentolino dal fuoco per aggiungere 250gr di mandorle a lamelle.

Mescolate bene il tutto in modo che le mandorle si rivestano di caramello. :o)

Tirate fuori la crostata dal freezer.

Versate rapidamente la farcitura alle mandorle sulla crostata e livellate il tutto con la spatola in modo che le mandorle siano distribuite ovunque.

La vostra crostata sarà ben piena, è normale.

Infornate subito la crostata per 20-25 minuti a 170°C, ventilato.

Sorvegliate la cottura durante gli ultimi 5 minuti, affinché le mandorle non brucino ma siano ben caramellate.

Una volta cotta la crostata, toglietela dal forno e lasciatela raffreddare per almeno 30 minuti.

Trascorsi i 30 minuti, sformate delicatamente la crostata dall'alto.

Se togliete il cerchio troppo presto, la pasta frolla si spezzerà perché sarà ancora un po' morbida. Una volta raffreddata, si indurirà e tutto funzionerà meglio. :o)

Ed ecco una crostata alle mandorle caramellate! :o)

Attenzione! Una volta che si inizia ad assaggiare questa crostata non si riesce più a smettere. ;-)

Spero che questa ricetta vi piaccia!

Buona domenica golosi!

Karin

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.