Crostata alla zucca

Ciao golosi!

Oggi vi ho preparato una crostata alla zucca, ma versione ultra golosa!

Questa crostata l'ho assaggiata per la prima volta a Thanksgiving, 6 anni fa durante un viaggio in Florida. E devo ammettere che da allora, ogni anno nel periodo autunnale non vedo l'ora di rifarla. Una delizia!

È diversa dalle nostre ricette svizzere. In più aggiungiamo un crumble sopra che fa tutta la differenza!

Pasta brisée, ripieno di zucca e crumble di mandorle/avena sopra.

Ecco gli ingredienti necessari per una crostata di 28 cm:

Pasta brisée

- 300gr di farina

- 8gr di zucchero

- 4.5gr di sale

- 150gr di burro

- 112gr di acqua

Crumble

- 90gr di fiocchi d'avena

- 130gr di zucchero di canna

- 65gr di farina di mandorle

- 2 cucchiaini di farina

- 1/2 cucchiaino di cannella

- 60gr di burro a temperatura ambiente

Ripieno di zucca

- 160gr di zucchero di canna

- 400gr di purea di zucca

- 300gr di panna intera

- 2 uova

- 1/2 cucchiaino di sale

- 3 cucchiaini di aroma speculoos

Inizieremo cuocendo la zucca per ottenere i 400gr di purea necessari alla ricetta. Ho usato una butternut da 900gr. È una zucca con una polpa bella spessa ed è esattamente quello di cui abbiamo bisogno.

Iniziate sbucciando, poi tagliando la zucca a piccoli cubetti per farla cuocere più rapidamente.

Poi versate i cubetti di zucca in un piccolo pentolino e aggiungete 150ml di acqua.

Lasciate cuocere la zucca a fuoco medio per circa 15 minuti con il coperchio.

Attenzione a non aggiungere troppa acqua. Ci serve una purea di zucca bella densa. 150ml di acqua dovrebbero bastare se usate un pentolino abbastanza piccolo e mettete bene il coperchio.

Dopo 15 minuti, la zucca sarà tenera e si schiaccerà con una semplice spatola.

Frullate la zucca senza aggiungere nulla.

Ecco, la purea è pronta. La metteremo da parte mentre prepariamo la pasta brisée.

Pasta brisée

Iniziate mescolando con la spatola tutti gli ingredienti secchi. Quindi 300gr di farina, 8gr di zucchero e 4,5gr di sale.

Pesate il sale con un cucchiaio bilancia per essere sicuri di avere la giusta quantità di sale.

Aggiungete poi 150gr di burro tagliato a pezzi e mescolate con la frusta K (la foglia) per 2 minuti. Otterrete una consistenza simile al crumble.

Infine aggiungete 112gr di acqua e mescolate il minimo possibile. Cioè 1-2 minuti al massimo, il tempo necessario perché si formi un impasto. Nella prima foto si vede che la pasta non è mescolata al 100%. È proprio questa la consistenza che vogliamo.

Terminate di lavorare a mano. In questo modo la pasta sarà lavorata il minimo possibile ma sarà ben amalgamata.

Se la mescolate troppo con il robot, la pasta sarà molto elastica, si ritirerà al momento di stenderla e rischia di fare più bolle durante la cottura.

Ecco, l'impasto è pronto. Mettete della pellicola trasparente sull'impasto e riponetelo in frigorifero per 30 minuti, il tempo che il burro si raffreddi.

Crumble

Mentre la pasta brisée si raffredda, prepariamo il crumble.

Con una spatola o cucchiaio, iniziate mescolando tutti gli ingredienti secchi. Quindi 90gr di fiocchi d'avena, 130gr di zucchero di canna, 65gr di farina di mandorle (personalmente uso sempre quella di Scrapcooking), 1/2 cucchiaino di cannella e 2 cucchiaini di farina.

Poi aggiungete 60gr di burro a temperatura ambiente e mescolate con la frusta K.

Otterrete una sorta di crumble. Mettetelo da parte, lo useremo più tardi.

Ripieno di zucca

Non ci resta che fare il ripieno di zucca!

Niente di più semplice... Basta mescolare tutti gli ingredienti insieme, sbattere il tutto ed è pronto.

Iniziate versando in una ciotola 300gr di panna intera, 160gr di zucchero di canna, 400gr di purea di zucca, 1/2 cucchiaino di sale e 3 cucchiaini di aroma speculoos.

Qualche anno fa, preparavo io stesso il mio mix di spezie (noce moscata, cannella...ecc...) ma trovo che l'aroma speculoos sia perfetto e molto più pratico. :o)

Una volta mescolati i primi quattro ingredienti, aggiungete 2 uova e sbattete il tutto.

In questo modo gli aromi saranno ben distribuiti in tutta la massa. :o)

Il ripieno è pronto. Va messo da parte il tempo di stendere la pasta brisée.

Bene, la pasta brisée dovrebbe essere abbastanza fredda per poterla stendere.

Avrete bisogno di un grande mattarello, di listelli per biscotti e di uno stampo per crostata forato da 28 cm.

Sono una fan del mio stampo per crostata forato! Ci metto la pasta senza carta da forno e il risultato è sorprendente! Vedrete! Niente si attacca, la cottura è più omogenea e soprattutto la pasta è bella croccante! Uso questo stampo per crostata anche per le mie quiche... Lo adoro!

Mettete la pasta brisée su un foglio di carta da forno, poi ricoprite la pasta con della pellicola trasparente.

È molto più facile stendere una pasta in questo modo che tra due fogli di carta da forno o senza nulla.

Uso i listelli per biscotti per avere la pasta della stessa altezza ovunque. Avevo iniziato con 5 mm ma dopo aver steso la pasta ho notato che era troppo spessa. Ho quindi optato per i listelli da 3 mm.

Posizionate i listelli per biscotti su ciascun lato della pasta, poi con il mattarello stendete la pasta in tondo.

Per ottenere una pasta ben rotonda, giro spesso la carta da forno e stendo la pasta da ogni lato. Così ottengo un bel cerchio e non un rettangolo.

La pasta è pronta, ma se la foderiamo adesso nello stampo, rischia di attaccarsi alle dita e/o rompersi in alcuni punti.

Quindi mettete un tagliere sotto la pasta e mettetela in congelatore per 10 minuti.

Trascorsi i 10 minuti, tirate fuori la pasta brisée.

Poi mettete la pasta nello stampo forato e foderate lo stampo con le dita.

Una volta che la pasta è ben foderata nello stampo, tagliate delicatamente il surplus con un coltello.

Così il fondo della crostata sarà bello e molto regolare.

Poi bucherellate la pasta per evitare che formi bolle durante la cottura. Per farlo, munirsi del rullo bucasfoglia e bucherellate generosamente tutta la crostata.

Ecco! Ora dovete rimettere la crostata in congelatore per 10 minuti. Il motivo? La pasta sarà bella dura e i bordi della crostata non si abbasseranno durante la cottura. Per avere un risultato perfetto, è necessario congelarla 10 minuti.

Preriscaldate il forno a 220°C, ventilato durante questo lasso di tempo.

Sono passati 10 minuti... È ora di finalizzare la crostata.

Sbattete di nuovo il ripieno di zucca, poi versate il composto nello stampo per crostata.

Infornate la crostata per 15 minuti a 220°C, poi abbassate la temperatura a 180°C e lasciate cuocere 45 minuti.

Una volta trascorso il tempo di cottura, sfornate la crostata per qualche secondo per versarci sopra il crumble.

Livellate leggermente il crumble per distribuirlo uniformemente, poi infornate la crostata per altri 20 minuti.

Tadaaa! Ecco una crostata alla zucca versione USA!

La crostata mi sembrava enorme! Beh, non avevo fatto i conti con il fatto che mio marito ha dovuto mangiare almeno la metà della crostata da solo...

La crostata si mangia una volta raffreddata, preferibilmente fredda.

Buona degustazione golosi!

Karin

P.S.: Il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta