Crema diplomatica

Ciao golosi,

Conoscete la crema diplomatica?

La crema diplomatica è una base di crema pasticcera alla quale si incorpora una panna montata. Si ottiene così una crema molto leggera! Grazie alla sua consistenza, possiamo siringarla in diversi dolci. :o)

È una ricetta che avete già potuto scoprire nella ricetta dei cornetti alla vaniglia e del millefoglie.

Con questa ricetta potrete farcire circa 12 cornetti alla crema o decorare una crostata di 28 cm di diametro.

Ecco gli ingredienti per realizzare questa ricetta:

- 4gr di gelatina in polvere

- 20gr di acqua fredda

- 50gr di zucchero

- 40gr di tuorli d'uovo

- 10gr di farina

- 10gr di maizena

- 250gr di latte intero

- 1 cucchiaino di aroma vaniglia

- 20gr di burro

- 120gr di panna intera

Iniziamo con la ricetta!

Iniziate versando 4gr di gelatina in polvere in una ciotola.

Aiutatevi con il cucchiaio bilancia per pesare con precisione la gelatina in polvere.

Poi aggiungete 20gr di acqua fredda e mescolate con il cucchiaio. Mettete da parte il composto.

Quindi versate 50gr di zucchero e 40gr di tuorli d'uovo in una grande ciotola e rendete spumoso il composto con l'aiuto di una frusta.

Aggiungete poi 10gr di maizena e 10gr di farina al composto e mescolate di nuovo con la frusta affinché il tutto sia ben omogeneo. Poi mettete da parte.

In un pentolino versate 250gr di latte intero con 1 cucchiaino di aroma vaniglia e scaldate il composto.

Non è necessario che arrivi a bollore, se fuma è perfetto. :-)

Una volta scaldato il latte, versatene una piccola quantità (circa un terzo) nel composto uova/zucchero/farina e mescolate con la frusta per ottenere una massa ben omogenea e liquida.

Una volta ottenuta la giusta consistenza, versate tutto il contenuto della ciotola nel pentolino con il resto del latte e mescolate di nuovo con la frusta.

In questo modo si evita di avere grumi di maizena.

Rimettete il pentolino sul fuoco (fuoco medio) e mescolate con la frusta senza fermarvi finché il composto non si addensa.

Vedrete che all'inizio il composto è abbastanza spumoso. Si addenserà e ci sarà meno schiuma in superficie.

Al primo PLOP, togliete il pentolino dal fuoco, ma continuate a mescolare ancora un minuto per essere sicuri che il fondo non bruci.

Aggiungete quindi la gelatina. Mescolate bene affinché si sciolga nella crema pasticcera.

Una volta sciolta completamente la gelatina, aggiungete 20gr di burro tagliato a pezzetti. Questo renderà la nostra crema diplomatica ancora più golosa. :o)

Mescolate con la frusta e versate il composto in un piatto abbastanza largo affinché la crema pasticcera possa raffreddarsi rapidamente. Mettete il piatto in frigo per circa 30 minuti. Il composto deve scendere a circa 25°C.

Una volta che la crema pasticcera è a 25°C, preparate la panna montata.

Versate 120gr di panna intera in una ciotola e montatela per ottenere una panna appena montata. Non troppo ferma ma nemmeno liquida. Non appena si forma un piccolo becco sulla frusta (vedi la terza foto qui sotto), è pronta. :o)

Montate di nuovo la vostra crema pasticcera con la frusta per restituirle una consistenza morbida.

Poi incorporate la panna montata poco a poco con l'aiuto di una spatola.

Incorporate la panna in 3 volte.

Otterrete una bella crema liscia e lucida.

Ecco, la crema diplomatica è pronta!

Per siringarla con stile, versate la crema diplomatica in una sac à poche munita di una bocchetta a vostro scelta. Nel nostro assortimento troverete diverse bocchette per realizzare belle decorazioni sui vostri dolci.

Spero che questa ricetta di crema diplomatica vi piaccia e che realizziate delle belle golosità! :o)

Vi auguro una bellissima giornata!

Karin

P.S: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.