Crema per diplomatici: leggera come una nuvola, perfetta per farcire

Pesa 4 g di gelatina in polvere in una ciotola piccola, con il cucchiaio dosatore è più preciso. Aggiungi 20 g di acqua fredda, mescola con un cucchiaio e metti da parte la gelatina.

Metti 50 g di zucchero e 40 g di tuorlo in una ciotola capiente e montali con la frusta fino a ottenere una crema spumosa. Poi aggiungi 10 g di Maizena e 10 g di farina. Monta ancora finché tutto è ben amalgamato, quindi metti da parte la ciotola.

Versa 250 g di latte intero con 1 cucchiaino di Aroma alla vaniglia in una casseruola e riscaldalo. Non deve bollire: appena inizia a fumare, è perfetto.

Versa circa un terzo del latte caldo sul composto di tuorli e mescola fino a ottenere una massa liscia e fluida. Poi rimetti tutto nella casseruola con il latte rimanente e mescola bene. Così la maizena non farà grumi.

Metti la casseruola su fuoco medio e mescola senza sosta con la Frusta. All'inizio la massa sarà ancora schiumosa, poi diventerà più densa e la schiuma scomparirà. Al primo «plop» togli la casseruola dal fuoco e continua a mescolare per un minuto, così il fondo non si attacca.

Aggiungi la Gelatina ammollata alla crema calda e mescola finché non si sarà sciolta completamente. Poi unisci 20 g di burro a pezzetti. Rende la crema particolarmente vellutata.

Mescola tutto con la Frusta e versa la crema in una ciotola capiente, così si raffredda più in fretta. Mettila in frigorifero per circa 30 minuti, finché non raggiunge circa 25 °C.

Quando la crema ha raggiunto i 25 °C, monta 120 g di panna intera. Non deve essere né liquida né troppo soda. Appena sulla frusta si forma un piccolo becco, è pronta.

Rimescola la crema pasticcera con la frusta fino a renderla di nuovo liscia. Poi incorpora la panna con un raschietto per impasto, in tre porzioni. Otterrai una crema liscia e lucida.

La tua crema per diplomatici è pronta! Riempi un sac à poche con la bocchetta che preferisci e distribuisci la crema su cornetti, fette alla crema o torte.