Biscotti
Biscotti al cioccolato senza glutine e senza uova, facilissimi anche in versione vegana
Ciao buongustaio,
oggi ho una ricetta per te che va sempre bene: con il caffè, come merenda per i bambini o confezionata con cura come piccolo regalo fatto in casa. Questi biscotti con pezzetti di cioccolato piacciono davvero a tutti!
Il bello: sono senza glutine e non contengono uova. Con burro vegetale, latte di avena o di soia e cioccolato vegano diventano vegani in un attimo. La farina di mandorle li rende friabili e aromatici.
Si comincia!
Ingredienti
Biscotti (ca. 25 pezzi)
Passo dopo passo
Impasto
Burro e zucchero
Metti 70 g di burro (oppure burro vegetale per la variante vegana) e 100 g di zucchero in una ciotola da cucina.
Montare fino a ottenere una crema spumosa
Monta il tutto con la frusta per 10 minuti alla velocità massima. L'impasto diventa spumoso, soffice e quasi bianco. Qui la pazienza ripaga: poiché nell'impasto non c'è uovo, è l'aria incorporata a dare la bella consistenza.
Latte, vaniglia e sale
Versa 50 g di latte intero (oppure latte di avena o di soia). Aggiungi con il cucchiaio dosatore 1 cucchiaino di Aroma alla vaniglia e 2 pizzichi di sale, poi monta tutto ancora per 1 minuto alla velocità massima.
Aroma «Vanille»
Set di cucchiai dosatori, 4 pezzi (1,25 - 15 ml)
Farina, polvere di mandorle e amido di mais
Aggiungi 120 g di farina senza glutine, 75 g di polvere di mandorle e 1 cucchiaino di amido di mais. Abbiamo utilizzato una speciale miscela di farine senza glutine della grande distribuzione. Se non devi preparare biscotti senza glutine, puoi semplicemente usare farina bianca semi integrale.
Farina di mandorle bianca extra fine - 500 gr
Amido di mais, 400 g
Mescolare il bicarbonato e impastare a mano
Aggiungi ancora 1/2 cucchiaino di bicarbonato. Poiché in questa ricetta non c'è uovo, ti conviene terminare l'impasto a mano con un raschietto per impasto, finché non risulta appena omogeneo. In questo modo i biscotti avranno una bella consistenza.
Bicarbonato 100g
Raschietto per impasto in plastica
Incorporare il cioccolato
Non appena l'impasto è omogeneo, aggiungi 120 g di cioccolato nero (oppure di cioccolato vegano) e incorporalo con il raschietto per impasto.
Goccia di cioccolato fondente termostabile
Preparazione e cottura
Prepara il forno e la teglia
Preriscalda il forno a 180 °C con ventilazione. Metti un tappetino in silicone su una teglia forata, così i biscotti cuociono in modo uniforme.
Teglia forata in alluminio 40 x 30 cm
Tappetino in silicone 40 x 30 cm
Formare le palline
Con un porzionatore per gelato ricava piccole palline di impasto di uguale grandezza e disponile sul tappetino in silicone, lasciando un po' di spazio tra l'una e l'altra.
Porzionatore per gelato
Schiacciare e cuocere
Schiaccia leggermente ogni pallina con la mano, così otterrai dei bei biscotti. Poi cuocili per circa 8 minuti al centro del forno preriscaldato.
Ecco fatto! Lascia raffreddare brevemente i biscotti sulla teglia. Da noi sono spariti in un battibaleno.
Biscotti senza glutine
Ingredienti
Biscotti (ca. 25 pezzi)
Preparazione
- Impasto: Monta burro e zucchero a massima velocità per 10 Min. fino a ottenere un composto spumoso, aggiungi latte, vaniglia e sale e monta per 1 Min.
- Ingredienti secchi: Aggiungi farina, mandorle in polvere, amido di mais e bicarbonato, poi amalgama a mano con il raschietto per impasto e incorpora il cioccolato.
- Formatura: Con il porzionatore ricava delle palline, disponile sul tappetino in silicone e sulla placca forata, quindi schiacciale leggermente.
- Cottura: Cuoci per ca. 8 Min. a 180 °C ventilato, al centro del forno.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione e durata
Tutto per questa ricetta
Consigliati dal nostro laboratorio di pasticceria: esattamente le confezioni con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Aroma «Vaniglia»
Farina di mandorle bianca extra fine - 500 gr
Amido di mais, 400 g
Bicarbonato di sodio 100 g
Gocce di cioccolato fondente termostabili
Accessori
Set di cucchiai dosatori, 4 pezzi (da 1,25 a 15 ml)
Raschietto per impasto in plastica
Teglia forata in alluminio 40 x 30 cm
Tappetino in silicone - 40 x 30 cm
Porzionatore per gelato
Consegna in 1 bis 2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita da CHF 100
Per riuscirli sicuramente
Sostituisci il burro con burro vegetale, il latte con latte di avena o di soia e usa cioccolato vegano. Le quantità restano esattamente le stesse.
I 10 minuti di montatura di burro e zucchero non sono un errore di battitura. Senza uovo nell'impasto, l'aria incorporata dona la bella consistenza friabile.
Con un porzionatore tutte le palline di impasto hanno la stessa dimensione. Così tutti i biscotti sono pronti nello stesso tempo e nessuno diventa troppo scuro.
Domande frequenti
Sì, certo! Se non devi cucinare senza glutine, sostituisci semplicemente la farina senza glutine con la stessa quantità di farina bianca semintegrale.
Poiché nell'impasto non c'è uovo che lo tenga insieme, ottieni la consistenza migliore se lo mescoli solo brevemente con il raschietto per impasto, finché non risulta appena omogeneo.
In una scatola ben chiusa si conservano per circa 5 giorni. Confezionati in un bel barattolo di vetro sono anche un ottimo pensierino.
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