Cinnamon Rolls
Ciao golosi!
Per questa domenica, sono andata a cercare una delle mie ricette di viaggio… Già, sono una grande appassionata di viaggi e da 10 anni abbiamo visitato tantissimi paesi diversi, tra cui gli USA!
Vi propongo quindi una ricetta di Cinnamon Rolls. È una sorta di girelle alla cannella ma senza uvetta e con tanto zucchero di canna, cannella e… BURRO! Li adorerete!
Tempo di preparazione : 30 minuti
Tempo di lievitazione : 1 notte
Tempo di cottura : 20 a 25 minuti
Ecco la lista degli ingredienti necessari :
Brioche
- 240gr di latte tiepido
- 55gr di acqua tiepida
- 11gr di lievito secco
- 100gr di zucchero
- 1 cucchiaino di aroma vaniglia
- 2 uova
- 650gr di farina
- 1/2 cucchiaino di sale
- 120gr burro a temperatura ambiente
Farcitura
- 113gr di burro a temperatura ambiente
- 90gr di zucchero di canna
- 4 cucchiaini di cannella in polvere
- 40gr di farina di mandorle
Spennellatura e glassa
- 100gr di panna intera
- 100gr zucchero a velo
- 2 cucchiaini di latte
Brioche
Iniziamo quindi a preparare il nostro impasto per brioche.
Non so se lo sapete, ma l'impasto per brioche è un impasto che ha due tempi di lievitazione. Ciò significa che mescoleremo tutti gli ingredienti, tranne il burro. Poi aggiungeremo il burro e impasteremo per circa 10 buoni minuti. Dopodiché lasceremo lievitare l'impasto per 30 minuti. Lo sgonfieremo, poi lo metteremo in frigorifero da 2h a una notte. Una volta trascorse le 2h (o la notte), lo farciremo, lo arrotolaremo e lo lasceremo lievitare nuovamente in stufa per 1h. Può sembrare complicato ma vi prometto che in realtà è semplicissimo.
Potete tranquillamente preparare l'impasto il giorno prima e lasciarlo in frigorifero.
Iniziate pesando il vostro lievito. Vi serviranno 11gr di lievito secco.
La pasticceria deve essere precisa! E come avete visto, uso il mio cucchiaio bilancia per tutto!
Poi bisogna scaldare 240gr di latte e 55gr di acqua e aggiungere il lievito. Mescolate un po' affinché il lievito si sciolga bene nel latte e nell'acqua.
Aggiungete poi 100gr di zucchero e 1 cucchiaino di aroma vaniglia (e sì, ancora e sempre il mio aroma vaniglia). :o)
Mescolate di nuovo.
Aggiungete 2 uova poi 650gr di farina e 1/2 cucchiaino di sale. Attenzione! Il sale va sempre messo per ultimo affinché non entri in contatto con il lievito. Uso i miei cucchiai graduati per il sale. Comodissimi!
Con il gancio, impastate gli ingredienti finché il composto non diventa un impasto abbastanza omogeneo. Ci vorranno circa 4-5 minuti.
Ecco! Una volta che l'impasto è ben omogeneo (vedi foto N°2 qui sotto), aggiungeremo il burro e impasteremo di nuovo per 10 minuti. È molto importante impastare a lungo perché il glutine deve lavorare e svilupparsi. È così che otterrete una bella brioche leggera e soffice.
Una volta che l'impasto è ben omogeneo, morbido e non ci sono quasi più residui sui bordi, è pronto!
Coprite la ciotola con un canovaccio ben umido (senza appoggiarlo sull'impasto) e posate la ciotola in un posto a temperatura ambiente per 30 minuti.
Dopo 30 minuti, l'impasto avrà raddoppiato di volume come nella foto qui sotto.
Ora sgonfieremo il nostro impasto, poiché ha accumulato molta aria. Lo colpirò quindi con i pugni.
Vedrete che l'impasto perderà un po' di volume e che usciranno delle bolle d'aria quando lo colpirete. È normale!
Colpite una decina di volte circa.
Una volta sgonfiato l'impasto, ricoprite la ciotola con il canovaccio umido e mettete la ciotola in frigorifero per minimo 2h fino a una notte. Potete tranquillamente lasciare l'impasto in frigorifero per una notte.
Ecco! Il nostro impasto è rimasto minimo 2h in frigorifero e siamo quindi pronti per continuare!
Farcitura
Iniziate tirando fuori il burro dal frigorifero. Se è troppo freddo, potete passarlo 10 a 15 secondi al microonde per farlo ammorbidire più velocemente.
Poi aggiungete 4 cucchiaini di cannella in polvere e 40gr di farina di mandorle in una ciotola.
Qui ho usato la farina di mandorle extra fine di Scrapcooking! È perfetta per la pasticceria e molto più fine di quella che si trova nei negozi svizzeri.
Versate ancora 90gr di zucchero di canna nella ciotola.
Con una forchetta mescolate bene il tutto.
Prendete un foglio di carta da forno e deponetevi sopra il vostro impasto per brioche.
Spolverizzate leggermente di farina affinché il mattarello non si attacchi e stendete il vostro impasto alle dimensioni del foglio di carta da forno.
Uso sempre il mio grande mattarello in plastica! È così pratico da pulire e si attacca molto meno alla pasta di zucchero, all'impasto del pane...ecc. Inoltre è abbastanza pesante, quindi pratico per stendere gli impasti.
Cercate di fare un rettangolo il più regolare possibile.
Ecco, ora stenderemo il burro ammorbidito sull'impasto per brioche. Per farlo, ho usato una spatola angolata.
Una volta steso bene il burro, cospargete il composto di zucchero/mandorle/cannella. Cercate di fare uno strato ben uniforme su tutta la superficie.
Ecco, non resta che arrotolare l'impasto nel senso della lunghezza.
Arrotolate l'impasto nel senso della lunghezza aiutandovi con la carta da forno affinché il rotolo sia ben stretto.
Poi prendete una cornice estensibile.
Per questa ricetta ho impostato la mia a 38 cm x 24 cm circa. L'ho posata su una teglia forata, ricoperta di un silpat. Adoro lavorare con la mia teglia forata e il mio silpat! La cottura è così perfetta!
Per evitare che la mia brioche si attacchi dopo la cottura alla cornice e al silpat, ho spruzzato tutto con il mio spray antiaderente! Come avrete sicuramente visto nei miei tutorial, lo uso moltissimo. Evita che il vostro impasto per brioche, pan di spagna o biscotti si attacchino al fondo dello stampo.
Tagliate delle fette di 3-4 cm di larghezza. Non tagliate troppo sottile! Vogliamo una brioche ben soffice e per questo ci serve altezza. Deponete i rotoli nella vostra cornice.
Potete vedere nella terza foto qui sotto che ho messo 3 file di 5 rotoli e non troppo stretti (i rotoli si svilupperanno ancora in seguito). Ho anche recuperato il composto zucchero/cannella/mandorle che era caduto di lato e l'ho cosparso sui miei rotoli una volta sistemati.
Spennellate i vostri rotoli con un pennello con un po' di panna o latte. Personalmente ho usato la panna per renderli ancora più golosi. Non c'è bisogno di inzupparli eh! Basta spennellarli leggermente.
Poi creeremo una stufa nel nostro forno per far lievitare i rotoli ancora una volta.
Per farlo, mettete una ciotola di acqua calda (ben calda) in fondo al forno e posate i cinnamon rolls su una griglia un po' più in alto. Chiudete il forno e lasciate lievitare 30 minuti.
Non aprite assolutamente il forno durante questi 30 minuti. L'obiettivo è far lievitare i nostri rotoli in un calore umido. Se aprite, il calore e l'umidità fuggiranno.
Ecco, una volta che i rotoli sono ben lievitati, è tempo di cuocerli!
Rimuovete bene la ciotola in fondo al vostro forno.
Lasciate i vostri cinnamon rolls nel forno e accendetelo a 200°C, calore ventilato, per 20 a 25 minuti. I vostri cinnamon rolls devono essere ben dorati.
Spennellatura e glassa
I nostri cinnamon rolls sarebbero già molto buoni così, ma aggiungeremo il piccolo tocco finale che li renderà una vera e propria delizia!
Mescolate 100gr di zucchero a velo con 2 cucchiaini di latte. Una volta che la nostra glassa è ben mescolata, deve essere abbastanza liquida ma non troppo. Aggiungete latte in base alla consistenza desiderata.
Glassate i cinnamon rolls ancora tiepidi.
L'ideale è mettere la glassa in una piccola sac à poche e versarla a filo. Potete passare più volte senza problemi.
Ecco un piccolo video per mostrarvi come fare:
Ecco, i vostri cinnamon rolls sono pronti!
Si mangiano caldi, tiepidi o freddi! Noi non abbiamo resistito appena usciti dal forno! Ne abbiamo mangiati uno o due e il resto lo abbiamo tenuto per la colazione. Una delizia!
Questa ricetta può essere realizzata anche in versione individuale in pirottini. Ispiratevi alle nostre brioche arrotolate alla zucca. Con 1/2x la ricetta dei cinnamon rolls otterrete circa 20 pezzi individuali.
Vi auguro una buona domenica, golosi!
Karin
P.S.: Tutti i materiali utilizzati si trovano in fondo alla ricetta.
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Commenti
Question de Charlotte
Da:Charlotte J. In 18/12/2024Bonjour :-) Je n'ai pas d'arôme de vanille. Puis-je, à la place, faire infuser de la gousse de vanille dans le lait tiède et mettre un peu de sucre vanillé dans le sucre ? Merci d'avance pour votre retour :-)
Risposto da: Karin In 18/12/2024
Risposto da: Charlotte J. In 18/12/2024
Question de Sophie
Da:Sophie A. In 08/02/2024Excellent!!! Merci pour cette délicieuse recette. Un seul petit changement pour moi, je mets plutôt 1.5 c c de sel, avec autant de farine...et de sucre;-)
Risposto da: Karin In 08/02/2024
Question de Anita
Da:Anita P. In 21/10/2023Bonjour, merci pour la recette, un délice!!! Petite question, comment les conserver pour qu'ils se gardent bien?
Risposto da: Karin In 23/10/2023
Réponse à Stéphanie
Da:Karin In 12/01/2020Stéphanie. Que mettez-vous comme levure? Car je n'ai aucun soucis de mon côté ma pâte est à chaque fois ultra aérée... Le beurre n'est pas le soucis. :o) Respectez-vous bien toutes les phase de pousse?