Cinnamon Rolls

Rezept PDF :o)

Hallo Feinschmecker

Für diesen Sonntag habe ich eines meiner Reiserezepte herausgesucht… Nun ja… ich liebe es zu reisen und seit 10 Jahren besuchen wir viele verschiedene Länder, darunter auch die USA!

Die Zimtschnecken aus den USA haben es in sich viel Brauner Zucker, Zimt und Butter. Sie schmecken einfach himmlisch und sind ein wahrer Genuss. 

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Gärzeit: 1 Nacht

Backzeit: 20 bis 25 Minuten

Hier ist die Liste der benötigten Zutaten:

Brioche 

- 240g lauwarme Milch

- 55g lauwarmes Wasser

- 11g Trockenhefe (1,5 Päckchen)

- 100g Zucker

- 1 TL Vanillearoma

- 2 Eier

- 650g Mehl

- 1/2 TL Salz

- 120g weiche Butter 

Füllung 

- 113g weiche Butter

- 90g brauner Zucker

- 4 TL Zimtpulver

- 40g gemahlene Mandeln

Bestreichen und Glasieren 

- 100g Vollrahm

- 100g Puderzucker

- 2 TL Milch

Briocheteig

Ich weiss nicht, ob du es weisst, aber Briocheteig ist ein Teig, der zwei Triebzeiten hat. Das heisst, wir werden alle Zutaten ausser der Butter miteinander mischen. Dann wird die Butter hinzugefügt und der Teig wird 10 Minuten lang geknetet. Anschliessend muss der Teig 30 Minuten aufgehen. 

Er wird danach entgast und für 2 Stunden bis zu einer Nacht in den Kühlschrank gestellt. Wenn die zwei Stunden (oder die Nacht) vorbei sind, wird der Teig ausgerollt, belegt und ruht erneut 1 Stunde, damit er aufgehen kann. Das klingt kompliziert, aber ich verspreche dir, dass es einfacher ist als es sich anhört ;o)

Der Teig kann problemlos einen Tag im Voraus hergestellt, und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Beginne mit dem Abwiegen der Hefe. Für dieses Rezept wird 11g Trockenhefe verwendet.

Beim Backen muss man genau sein! Und wie du siehst, benutze ich für alle kleinen Mengen meine Präzisionswaage! 

Wärme dann 240g Milch und 55g Wasser auf und giesse sie zu der Hefe.

Es ist wichtig, dass die Flüssigkeiten nicht heiss sondern nur lauwarm sind, sonst geht die Hefe später nicht auf.

Rühre ein wenig, damit die Hefe gut mit der Milch und dem Wasser verbindet.

Füge dann 100gr Zucker und 1 TL Vanillearoma (und ja, immer wieder mein Vanillearoma) hinzu. :o)

Rühre alles erneut um. 

Gib 2 Eier, 650g Mehl und 1/2 TL Salz hinzu. Achtung! Das Salz sollte immer zuletzt hinzugefügt werden, damit es nicht mit der Hefe in Berührung kommt. Ich verwende meine Messlöffel für das Salz. Diese sind sehr praktisch.

Knete mit dem Knethaken die Zutaten miteinander, bis ein glatter Teig entsteht. Das dauert etwa 4-5 Minuten.

Wenn der Teig schön homogen ist (siehe Foto Nr. 2 unten), füge die Butter hinzu und knete den Teig erneut für 10 Minuten. Es ist sehr wichtig, dass der Teig lange geknetet wird, da das Gluten arbeiten und sich entwickeln muss, damit er auch richtig auftrieb bekommt. Auf diese Weise erhältst du ein schöner, leichter und luftiger Briocheteig.

Wenn der Teig homogen und geschmeidig ist und kaum noch Rückstände an der Schüssel vorhanden sind, ist er fertig.

Bedecke die Schüssel mit einem feuchten Tuch (das Tuch nicht auf den Teig legen) und lasse den Teig für 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. 

Nach 30 Minuten hat sich das Volumen des Teiges verdoppelt, wie auf dem Foto unten zu sehen ist.

Nun wird der Teig entgast, da er viel Luft angesammelt hat. Drücke ihn mit den Fäusten ein.

Du wirst sehen, dass der Teig ein wenig an Volumen verliert und dass Luftblasen austreten, wenn du auf den Teig schlägst. Das ist normal!
Klopfe etwa zehnmal in den Teig hinein.

Wenn der Teig entgast ist, bedecke die Schüssel erneut mit einem feuchten Tuch und stelle ihn für mindestens 2 Stunden bis zu einer Nacht in den Kühlschrank. Ich lasse den Teig gerne über Nacht ruhen.

Füllung

Nimm dazu die 113g Butter aus dem Kühlschrank. Wenn sie zu kalt ist, kannst du sie auch 10 bis 15 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, damit sie schneller weich wird. 

Wiege in einer Schüssel,  4 TL Zimtpulver und 40g gemahlene Mandeln ab.

Hier habe ich das extrafeine Mandelpulver von Scrapcooking verwendet! Es ist perfekt zum Backen und viel feiner als das, was man in Schweizer Supermärkten kaufen kann.

Füge noch 90g braunen Zucker in die Schüssel und vermische alles mit einer Gabel.

Bereite ein Blatt Backpapier vor und stelle den Briocheteig darauf. 

Bestäube den Teig leicht mit Mehl, damit der Ausrollstab nicht daran kleben bleibt, und rolle ihn auf die Grösse des Backpapiers aus.

Ich verwende meinen Ausrollstab aus Kunststoff! Sie ist praktisch zu reinigen und klebt viel weniger am Teig, Brotteig usw. fest. Ausserdem ist sie schwerer als die holzigen, was das Ausrollen des Teigs erleichtert.

Versuche, ein möglichst gleichmässiges Rechteck auszurollen.

Jetzt 113g weiche Butter, mit einem Winkelspatel auf den Briocheteig streichen.

Wenn die Butter gut verteilt ist, streue die Zucker-Mandel-Zimt-Mischung darüber. Versuche, überall eine schön gleichmässige Schicht zu bekommen.

So, jetzt muss der Teig nur noch der Länge nach aufgerollt werden.

Rolle den Teig der Länge nach auf und nimm dabei das Backpapier zur Hilfe, damit die Rolle schön fest wird.

Bereite dann einen verstellbaren Backrahmen vor.

Für dieses Rezept habe ich meinen auf ca. 38 cm x 24 cm eingestellt. Ich habe ihn auf ein Lochblech gelegt und mit einer Silikonmatte belegt. Ich liebe es, mit meinem Lochblech und der Matte zu arbeiten! Das Resultat wird 1000mal schöner!

Damit meine Brioche nach dem Backen nicht an meinem Rahmen und der Matte kleben bleibt, habe ich sie mit meinem Backtrennspray besprüht! Wie du vielleicht schon in meinen Tutorials gesehen hast, verwende ich dieses Spray sehr häufig. Es verhindert, dass der Teig für Brioche, Biskuit oder Kekse am Boden der Form kleben bleibt. 

Schneide dann 3-4 cm breite Scheiben ab. Schneide sie aber nicht zu dünn! Wir wollen eine saftige Brioche und dafür brauchen wir etwas Höhe. Lege die Schnecken dann in den Rahmen.

Du kannst auf dem dritten Foto unten sehen, dass ich 3 Reihen mit je 5 Rollen ausgelegt habe und sie nicht zu eng nebeneinander gestellt (die Schnecken werden später noch aufgehen). Die Zucker-Zimt-Mandel-Mischung, die beim Schneiden der Schnecken rausfällt, kannst du am Schluss noch auf das Blech streuen. 

Bestreiche die Schnecken mit einem Pinsel mit etwas Rahm oder Milch. Ich persönlich habe Rahm genommen, damit sie noch besser schmecken. Du musst sie nicht ertränken! Sie müssen nur leicht bestrichen werden.

Jetzt kommt die zweite Ruhezeit, damit der Teig erneut aufgehen kann. Dazu verwende ich meinen Ofen als Gärschrank.
Stelle dazu eine Schüssel mit sehr heissem Wasser unten in den Ofen und stelle die Zimtschnecken auf einen Rost etwas weiter oben. Schliesse den Ofen und lasse sie 30 Minuten lang aufgehen.

Öffne den Ofen während dieser 30 Minuten auf keinen Fall. Das Ziel ist es, dass das Gebäck in feuchter Hitze aufgeht. Wenn du den Ofen öffnest, entweicht die Wärme und die Feuchtigkeit.

Nach dieser Gärzeit ist es an der Zeit, die Cinnamon Rolls zu backen.

Nimm die Glasschüssel aus dem Ofen.

Lasse sie die Cinnamon Rolls im Ofen und schalte ihn für 20 bis 25 Minuten auf 200 °C Umluft ein. Die Cinnamon Rolls sollten schön braun gebacken werden.

Bestreichen und Glasieren

Die Cinnamon Rolls würden auch so schon sehr gut schmecken, aber mit einem letzten Schliff, wird er zu einer wahren Delikatesse!

Vermische 100g Puderzucker mit 2 TL Milch. Wenn die Glasur gut vermischt ist, sollte sie zähflüssig sein, aber auch nicht zu flüssig. Füge je nach Konsistenz noch etwas Milch hinzu.

Glasiere die noch lauwarmen Zimtrollen.

Füge die Glasur dazu in einen kleinen Spritzbeutel und träufle die Glasur mit einer hin und her Bewegung auf die Zimtrollen.

Jetzt sind deine Cinnamon Rolls fertig!

Sie können warm, lauwarm oder kalt gegessen werden. Wir haben nicht widerstanden, als sie aus dem Ofen kamen! Ein oder zwei Stück wurden sofort vernascht und den Rest für das Frühstück aufgehoben. Ein wahrer Genuss!

Ich wünsche dir einen schönen Sonntag!

Karin

P.S.: Alle verwendeten Materialien findest du am Ende des Rezepts.