Chouquettes
Ciao golosi!
Ahhh le chouquettes! Le adoro! Le conoscete?
Ma certo! Quei piccoli bignè con lo zucchero in granella sopra. Sono così buoni e facili da fare.
Personalmente ogni volta che passo in Francia mi fermo a comprarne qualcuna e vi prometto che la scatola sparisce in un attimo!
La pasta choux non è complicata da fare, ma ci vuole la ricetta giusta! Personalmente ne ho testate parecchie, ma mi sono fermata sulla ricetta di Christophe Michalak! La sua ricetta è perfetta! I suoi bignè si sciolgono in bocca e sono assolutamente perfetti! Ecco quindi come procedere per fare circa 60 chouquettes.
Ingredienti:
- 110gr di latte intero
- 110gr di acqua
- 100gr di burro
- 120gr di farina
- 220gr di uova (4 uova)
- 4gr di zucchero
- 4gr di sale
- 1 confezione di zucchero in granella
Iniziamo con la ricetta!
Usate sempre latte intero e burro da cucina! La pasticceria si fa con i prodotti giusti. E noi vogliamo dei bignè davvero golosi! :-)
Consiglio: 220gr di uova corrispondono a circa 4 uova. Per informazione, un uovo da supermercato pesa tra 50 e 55gr, un tuorlo 20gr e un albume 30gr. Se usate uova di fattoria, pesatele con attenzione perché possono arrivare fino a 70gr.
Preriscaldate il forno a 180°C, ventilato.
Versate in un pentolino 110gr di latte e 110gr di acqua. Aggiungete 100gr di burro tagliato in precedenza a pezzi.
Aggiungete 4gr di sale e 4gr di zucchero.
Per pesare lo zucchero e il sale, utilizzo un cucchiaio bilancia ultra preciso! È perfetto per pesare le piccole quantità.
Fate sciogliere il burro a fuoco dolce portando a ebollizione per qualche secondo.
Aggiungete 120gr di farina tutta in una volta fuori dal fuoco.
Mescolate con la spatola poi rimettete rapidamente sul fuoco dolce. Mescolate energicamente per asciugare l'impasto per 2 minuti poi togliete dal fuoco.
Versate il panade nella ciotola del robot da cucina e mescolate con la foglia (frusta K) a velocità media per qualche secondo.
Sbattete 4 uova con una forchetta in una ciotola separata.
Aggiungetele una alla volta continuando a mescolare l'impasto con la foglia finché il composto diventa liscio e lucido.
Riempite un sac à poche con la pasta choux e formate i bignè con una bocchetta a stella da 12 mm o 13 mm.
Aiutatevi con una brocca per riempire il sac à poche in modo ordinato.
Per ottenere bignè ben croccanti, ho adottato la teglia forata con il tappetino forato.
Lo adoro! Trovo che la cottura sia davvero ottima per bignè, éclair, cookies, biscotti e fondi di crostata.
CONSIGLI: Si usa sempre una bocchetta scanalata per formare bignè o éclair. La cottura sarà più uniforme e si eviterà che i bignè si crepino in forno.
Formate dei piccoli cerchi ad angolo retto di circa 4-5 cm al massimo perché cresceranno molto (raddoppieranno) durante la cottura.
Cospargete i bignè di zucchero in granella per aggiungere ancora più golosità. ;-)
Infornate a 180°C ventilato per circa 25-30 minuti.
Non aprite assolutamente il forno durante la cottura, altrimenti i vostri bignè rischiano di sgonfiarsi...
Ecco, i vostri bignè sono pronti! :-)
Se i vostri bignè si sgonfiano dopo la cottura, significa che non hanno cotto abbastanza. Se i vostri bignè non sono vuoti all'interno o si sono crepati in forno, significa che non avete asciugato abbastanza la pasta choux prima di incorporare le uova.
Vi auguro una buona degustazione!
Questi piccoli bignè sono perfetti per la merenda o per accompagnare un gelato come dessert!
Buona domenica golosi!
Karin
P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.
Post correlati
Muffins al Matcha succosi con noci pecan & cioccolato bianco
Matcha Iced Latte & variante coconut
Pane strapazzato con pesto all'aglio orsino fresco
Mini Banana Bread con gocce di cioccolato
Lascia un commento
Commenti
Question de Vanessa
Da:Vanessa R. In 19/02/2022Bonjour,
Merci pour cette recette. La première fois que je réussi mes choux.
Risposto da: Karin In 20/02/2022
Question de Adriana
Da:Adriana L. In 30/08/2020Bonjour Karine. Est-ce qu’on peut cuire plusieurs plaques en même temps ou il vaut mieux les faire les unes après les autres? Merci
Risposto da: Karin In 30/08/2020
Réponse
Da:Cakelicious-Team In 06/08/2018Merci Aline!
Ils sont partis vite hein? Ici ça avait tenu un après-midi! lol
Belle journée.
Karin