Charlotte tilbury alle bacche – eleganti mini charlotte con crema di quark e vaniglia

Disegna su un foglio A3 delle strisce di 22 cm di lunghezza e 6 cm di larghezza – tre strisce entrano su un foglio. Aggiungi un rettangolo piatto per le basi. Appoggia sopra la carta da forno: le linee traspaiono e ti guidano durante la spruzzatura. Basta un foglio, lo usi come modello ogni volta.

Monta 250 g di tuorlo con 130 g di zucchero fino a ottenere una massa chiara e cremosa che aumenti nettamente di volume. In una seconda ciotola, perfettamente priva di grassi, monta 250 g di albume con i restanti 130 g di zucchero a neve lucida.

Incorpora metà degli albumi alla massa di tuorli, setaccia sopra 250 g di farina e incorporala delicatamente dal basso verso l'alto. Infine unisci l'albume restante.

Riempi la massa in un Sac à poche con Bocchetta tonda Ø 8 mm. Spruzza le strisce a zigzag lungo la larghezza di 6 cm, fitte fitte, fino a riempire i 22 cm – così nasce il tipico motivo a coste della charlotte. Poi spruzza un rettangolo piatto per le basi e livellalo con la Palette.

Cuoci strisce e basi a 230 °C in modalità ventilata per 5–7 minuti, fino a quando il pan di Spagna è di un giallo dorato chiaro. Spolveralo abbondantemente di zucchero subito dopo averlo tolto dal forno, appoggia sopra una carta da forno fresca e capovolgilo. Lo zucchero impedisce che il pan di Spagna caldo si attacchi alla carta. Lascia raffreddare completamente.

Scalda 100 ml di latte intero con 20 g di zucchero e una presa di vaniglia. Mescola 12 g di preparato per crema alla vaniglia senza grumi con 20 ml di latte freddo. Incorpora un po' di latte caldo.

Versa tutto di nuovo nella pentola e porta la crema a bollore mescolando, fino a quando si addensa. Coprila con la pellicola a contatto con la superficie e lasciala raffreddare completamente.

Poi monta a neve 65 g di panna intera, mescola brevemente la crema fredda fino a renderla liscia e incorpora la panna.

Ammolla 2 fogli di gelatina 5 minuti in acqua fredda. Mescola 105 g di quark con 35 g di zucchero, 1 cucchiaino di succo di limone, 1 presa di sale e 1 presa di vaniglia fino a ottenere una massa liscia.

Strizza la gelatina, scioglila a fuoco basso e incorporala subito al quark.

Monta a neve 145 g di panna intera e incorporala in tre porzioni – così la crema resta soffice.

Taglia le strisce di acetato per torte a 18 cm e inseriscine una in ciascuno stampo per pasticceria rotondo – così la charlotte si stacca poi in modo pulito. Accorcia le strisce di pan di Spagna raffreddate da 6 a 5 cm di altezza e a 18 cm di lunghezza.

Forma con ogni striscia un anello e inseriscilo nello stampo.

Ritaglia con il tagliabiscotti rotondo 10 basi e inseriscile.

Riempi entrambe le creme in Sac à poche. Per charlotte: 15 g di crema di quark come base, sopra ca. 10 g di bacche, poi 10 g di crema di quark.

Il tocco finale è una spirale di crema alla vaniglia con la Bocchetta a rosetta Ø 18 mm. Raffredda almeno 2 ore, poi sforma, decora con frutta fresca e spolvera con zucchero a velo.