Charlotte mit Beeren – elegante Mini-Charlotten mit Quark- und Vanillecreme

Zeichne auf ein A3-Blatt Streifen von 22 cm Länge und 6 cm Breite – drei Streifen passen auf ein Blatt. Ergänze ein flaches Rechteck für die Böden. Lege das Backpapier darüber: Die Linien scheinen durch und führen Dich beim Spritzen. Ein Blatt genügt, Du verwendest es als Vorlage immer wieder.

Schlage 250 g Eigelb mit 130 g Zucker hell und cremig auf, bis die Masse deutlich an Volumen gewinnt. Schlage in einer zweiten, absolut fettfreien Schüssel 250 g Eiweiss mit den restlichen 130 g Zucker zu glänzendem Schnee.

Hebe die Hälfte des Eiweisses unter die Eigelbmasse, siebe 250 g Mehl darüber und hebe es sanft von unten nach oben ein. Zum Schluss folgt das restliche Eiweiss.

Fülle die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Ø 8 mm. Spritze die Streifen im Zickzack quer über die 6 cm Breite, dicht an dicht, bis die 22 cm gefüllt sind – so entsteht das typische Rippenmuster der Charlotte. Spritze anschliessend ein flaches Rechteck für die Böden und streiche es mit der Palette glatt.

Backe Streifen und Böden bei 230 °C Umluft 5–7 Minuten, bis der Biskuit hell goldgelb ist. Bestäube ihn sofort nach dem Herausnehmen grosszügig mit Zucker, lege ein frisches Backpapier darüber und wende ihn. Der Zucker verhindert, dass der heisse Biskuit am Papier haftet. Vollständig auskühlen lassen.

Erhitze 100 ml Vollmilch mit 20 g Zucker und einer Prise Vanille. Verrühre 12 g Vanillecreme Pulver klümpchenfrei mit 20 ml kalter Milch. Rühre etwas heisse Milch darunter.

Giesse alles zurück in den Topf und koche die Creme unter Rühren auf, bis sie eindickt. Deckle sie mit Folie direkt auf der Oberfläche ab und kühle sie komplett aus.

Anschliessend 65 g Vollrahm steif schlagen, die kalte Creme kurz glatt rühren und den Rahm unterheben.

Weiche 2 Blatt Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser ein. Verrühre 105 g Quark mit 35 g Zucker, 1 TL Zitronensaft, 1 Prise Salz und 1 Prise Vanille glatt.

Drücke die Gelatine aus, schmelze sie bei niedriger Hitze und rühre sie sofort unter den Quark.

Schlage 145 g Vollrahm steif und hebe ihn in drei Portionen unter – so bleibt die Creme luftig.

Schneide die Torteneinsatzstreifen auf 18 cm zu und lege je einen in die runden Patisserie-Formen – damit löst sich die Charlotte später sauber. Kürze die ausgekühlten Biskuitstreifen von 6 auf 5 cm Höhe und auf 18 cm Länge.

Forme jeden Streifen zu einem Ring und setze ihn in die Form.

Stich mit dem runden Ausstecher 10 Böden aus und lege sie ein.

Fülle beide Cremes in Spritzbeutel. Pro Charlotte: 15 g Quarkcreme als Basis, darauf ca. 10 g Beeren, dann 10 g Quarkcreme.

Krönender Abschluss ist eine Spirale Vanillecreme mit der Rosettentülle Ø 18 mm. Mindestens 2 Stunden kühlen, dann aus der Form lösen, mit frischen Früchten dekorieren und mit Puderzucker bestäuben.