Chai latte d'autunno

Ciao golosi,

Questa ricetta è stata creata a 4 mani. :o) Un'idea lanciata e immaginata da Karin e una realizzazione e miglioramento fatto da Jenny. Ebbene sì, il team Cakelicious si allarga ed è un piacere poter lavorare in squadra.

Adoro il chai tè e la zucca. Ho quindi pensato al dessert che avrei potuto fare con questi due ingredienti :o)

Ho deciso di fare una crema chai tè latte con una purea di zucca allo sciroppo d'acero sopra.

La ricetta è per 6 grandi verrine (23cl) o 12 piccole (12cl):

Crema chai tè latte

2 bustine di tè chai

100gr di acqua calda

2gr di agar-agar

50gr di zucchero di canna

500gr di latte

2 cucchiaini di spezie per pan di zenzero

1 cucchiaino di aroma vaniglia

Composta di zucca

500gr di purea di zucca (Ho preso una zucca hokkaido da 1.3kg che mi ha dato 800gr di purea)

60gr di sciroppo d'acero

1 cucchiaino di aroma cannella liquido

1/2 cucchiaino di aroma vaniglia

60gr di acqua

Crema chai tè latte

Iniziamo con la crema chai tè latte per darle il tempo di infondere.

Preparate tutti gli ingredienti. Procedo sempre così per non dimenticare nulla una volta iniziata la ricetta. :o)

Fate infondere 2 bustine di tè chai in 100g di acqua bollente per 10 minuti.

Pesate poi 2gr di agar-agar con un cucchiaino da bilancia e aggiungete l'agar-agar ai 50gr di zucchero di canna.

Per questa ricetta ho deciso di usare l'agar-agar per farvi scoprire altre texture. L'agar-agar è ultra potente! Ma la sua consistenza è un po' più soda della gelatina. Personalmente mi piace molto.

E poi avremo finalmente una ricetta per i vegani. :o) Basta sostituire il latte con latte di mandorla e tutto è vegano.

In un pentolino, versate 500gr di latte, il mix zucchero/agar-agar, il tè infuso, 2 cucchiaini di spezie per pan di zenzero e 1 cucchiaino di aroma vaniglia.

Portate il composto a ebollizione e lasciate cuocere 1-2 minuti affinché il principio gelificante dell'agar-agar si attivi. Mettete da parte.

Volevo dare un effetto inclinato alle mie verrine. Quindi ho posizionato le verrine su una teglia per cupcakes in modo da poter riempire la crema chai latte "in diagonale". L'effetto è carino una volta che la crema si è ben solidificata. ;0).

Riempite una caraffa con la vostra crema chai latte. In questo modo potrete riempire facilmente le verrine.

Distribuite la crema nelle verrine, poi mettete tutto in frigorifero per almeno 4 ore. È preferibile preparare la crema il giorno prima, affinché l'agar-agar possa solidificarsi bene. Attenzione! Il congelatore non è un'opzione (vedi il nostro articolo sui gelificanti ;0) ).

Composta di zucca

Per fare la nostra composta, dobbiamo prima fare una purea di zucca.

Qui ho usato una zucca hokkaido da 1,3 kg che mi ha dato 800gr di purea.

Sbucciate la zucca hokkaido e rimuovete la polpa.

Tagliate la zucca a pezzetti. Mettete i pezzi di zucca in una grande pentola e riempitela per un terzo di acqua.

Fate bollire i dadini di zucca hokkaido finché non sono morbidi. Circa 20 minuti.

Assicuratevi di usare una pentola grande perché ne ho usata una piccola e ho avuto schizzi di zucca in tutta la cucina!

Scolate la zucca (ma tenete da parte 100gr di acqua di cottura della zucca per dopo), poi frullate la zucca con un frullatore a immersione. Otterrete una consistenza bella densa come un purè di patate.

Ho ottenuto circa 800gr di purea. Poiché ho bisogno solo di 500gr per questa ricetta, userò il resto per una buona zuppa di zucca o dei cupcakes alla zucca ;0). Consultate le altre ricette sul nostro blog, abbiamo ottime ricette a base di zucca.

In alternativa, potete congelare la purea di zucca in un contenitore ermetico fino a 6 mesi.

Versate 500gr di purea, 60gr di acqua di cottura della zucca (aggiustate secondo la consistenza), 60gr di sciroppo d'acero, 1 cucchiaino di aroma cannella liquido e 1/2 cucchiaino di aroma vaniglia in un pentolino.

Scaldate a fuoco basso per 5 minuti mescolando frequentemente fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungete un po' di acqua di cottura della zucca se necessario. Non deve essere troppo liquida dato che la spargeremo con il sac à poche una volta raffreddata.

Mettete da parte la purea di zucca a temperatura ambiente fino al momento di usare il sac à poche.

Finitura e decorazione

Come potete vedere nella foto, la crema rimane ben inclinata una volta solidificata.

Preparate un sac à poche da 40 cm con una bocchetta scanalata da 14 mm e riempitelo con la purea di zucca.

Spargete una rosetta sulla crema chai latte come nelle mie foto N°1 e N°2.

Per la finitura, ho usato perline croccanti al cioccolato piccole e grandi, zucchero a velo neve, polvere glitterata dorata applicata con un pennello a secco.

Aggiungete prima le perline crispy al cioccolato, poi setacciate un tocco di zucchero a velo neve e infine un po' di polvere d'oro. :o)

Ed ecco fatto :o) Come potete vedere nelle foto finali, la mia crema chai latte è tricolore.

Se avessi voluto che lo fosse, non lo sarebbe mai stata ;0) È perché le spezie sono troppo pesanti. Sono quindi un po' cadute sul fondo.

Ovviamente abbiamo assaggiato e abbiamo trovato il mix molto buono così. Non ho quindi cambiato nulla. Ma se preferite evitare il tre colori, potete usare l'aroma Spéculoos di Funcakes al posto delle spezie per pan di zenzero.

Personalmente trovo l'effetto fantastico. :o)

Spero che apprezziate questa ricetta e che siate convinti quanto me.

Buona domenica!

Jenny

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.